 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# o7 P( Q4 d9 ]% } T" ?: N' `
3 ~3 ?) e g$ I2 r0 w( g1 r) T: N( e9 D, `" y
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
$ z2 h$ R* n. w, [& t$ O5 u. m0 m- [
0 V0 @0 b5 S$ T% a煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
) ~- U- T9 x5 k; X" I7 c+ n* P# q( ]! m* ` e+ N
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
0 o3 {, A* f" Z% V& |2 s, u: r2 p4 Q: j- F
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？/ k/ m- @& y* W
$ u" { q0 X( d' k( n5 A9 Z5 g& Z' W" k
+ z" U0 p9 s/ J q! d) B3 u/ e
8 Z; ]! L; e1 G+ ~% B& H( x
# G- m' P- C: k2 ]: P, F) V******** 五彩汤圆 ********
; h) Y0 Q( F3 L. Y3 Z: s" q! _. G7 [/ h/ J5 c) C( i4 [
, ^' ~/ c- o8 N# J g) }
3 _1 Y9 _+ }% ~- S/ W3 w# m8 B
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅8 M. Y& h! W+ w. M. R3 p) A
* v! O) }2 M+ D9 d: n* ]% J
辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
9 ~8 M S+ W$ E, R2 p7 i! k
0 }7 B3 j# Q' {5 V( V
+ G& E* l0 ~; b7 I- z8 y0 @$ [% L0 }. w3 }. G# U9 U. ?/ C, c+ G- b
做法：- s1 t& H7 r4 O( [
% H" ?+ d; R7 M& U
1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
4 e) R' i, k% |1 ?4 o& N: Z+ X x1 E! O; O3 a9 L
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
' |/ g/ }$ b4 K8 [0 i9 |( _' {" a9 N, B: r4 f$ s0 [9 a/ v7 d. ~
3、煮出的紫薯水分成两份* [3 g7 x0 f' l6 e! t' G
- g, I/ ?6 \% ]$ ?+ K4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
5 S$ Z. l- H' k& |! z7 ^! t
4 W8 w9 r* J4 D/ F5 j) N5、水会分别呈现粉红色和绿色% ~& H' ^: _8 |+ n
& r8 Y7 b" A8 @4 K/ V) x6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球 | @/ c- D! ^9 v4 w) X7 \- R- c
2 E) F* e: X, `6 p+ A7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团1 ~* n4 X1 m- G3 [1 R
0 e y. U8 Q) k! K; _8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
+ y& i$ W7 ]& S
: Q2 E% F) v6 B- C+ [. I9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
( ]4 x3 I% A$ O" b# X
6 O5 w3 J0 K0 N k0 A
; t% k2 |7 ]0 N" _. F
; g3 C- E8 Z- E1 g- v6 F备注：
; W6 s, ^ I! G+ r' I) M! |5 w8 i+ g
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）* Z8 t" a# u% ?9 T7 P s# C
! u+ r. ] P6 x4 K2 k' ]* N2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
2 M& X2 k+ r$ `4 `
' Z7 W; ^& @# a3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖0 J( T# o% B/ z- B! I. a3 h' X
) d0 y( Y( t, a/ f2 r3 z% q: G1 o
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了/ c0 a0 [2 z* O2 k( Y; ^
: x, d9 ^1 G+ L% G1 E
5、糯米粉和水的比较是10：6( U; q( `+ i: f5 |; U
' j! n" G7 X: L; @8 Y
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
% U$ W1 c: E% c/ j2 T4 ]
/ J2 P( S5 d/ A; ^7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
% y5 Y; b# P* C/ v; Z1 H. s" w; F+ l: ^/ b+ i% p
! D" ^* I! \4 y5 C
+ S- }5 f' B; ]) N3 k
' s( J0 J6 O& t- P) K
: I& C+ s) X& }+ s) d/ V9 d" M' e
% q) M2 _6 z3 L. X- I
, b O0 f* ?+ S2 |+ b V
A/ k2 S' i" R1 s: w+ J$ p: j, u) v$ F; m( I- S+ d/ R
# I6 q: }7 X1 [$ L7 e3 ^ B- L; l0 c( r: `& o4 x' i. ?
8 J1 f. ~& b( z( J }9 B6 G3 X: L
3 q6 ~: D3 T1 e) V8 z% y& B- a: `, u2 E: V4 x, a9 ^ L
以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
$ {9 R( ~3 Q7 a* ?" P: S( G, H4 W* [5 [$ f6 D) C
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉, {0 x3 `0 E: F& l: V
( u/ Y: q3 o3 b9 P n Q
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中/ I- B& y! F' u4 w* \5 q' t
* l. E- h: j$ U- W) ^$ |- O
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
( I, @( U! \# j7 d
% |5 D& j3 c& l+ \0 H- X4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
* j1 y* {9 s7 F Y+ {$ W( a
) K' r4 O* w6 M$ j5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑! _3 e) P* P. T- |9 ]4 e/ c! W+ p
; z$ t/ J# }+ p0 T3 z( n( F- s1 a- G
; r! T8 \$ ^# ?- Z$ T# t, R' ~& t紫薯核桃馅，清淡
. h. C4 O; \, O+ H# [8 @( W) z+ q) g! ~* q/ |8 r5 ?- N
) E" C4 Z8 x! s
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
