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这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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0 V0 @0 b5 S$ T% a煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?/ k/ m- @& y* W
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# G- m' P- C: k2 ]: P, F) V******** 五彩汤圆 ********
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅8 M. Y& h! W+ w. M. R3 p) A
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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做法:- s1 t& H7 r4 O( [
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份* [3 g7 x0 f' l6 e! t' G
- g, I/ ?6 \% ]$ ?+ K4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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4 W8 w9 r* J4 D/ F5 j) N5、水会分别呈现粉红色和绿色% ~& H' ^: _8 |+ n
& r8 Y7 b" A8 @4 K/ V) x6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球 | @/ c- D! ^9 v4 w) X7 \- R- c
2 E) F* e: X, `6 p+ A7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团1 ~* n4 X1 m- G3 [1 R
0 e y. U8 Q) k! K; _8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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: Q2 E% F) v6 B- C+ [. I9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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; g3 C- E8 Z- E1 g- v6 F备注:
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1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)* Z8 t" a# u% ?9 T7 P s# C
! u+ r. ] P6 x4 K2 k' ]* N2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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' Z7 W; ^& @# a3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖0 J( T# o% B/ z- B! I. a3 h' X
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了/ c0 a0 [2 z* O2 k( Y; ^
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5、糯米粉和水的比较是10:6( U; q( `+ i: f5 |; U
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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/ J2 P( S5 d/ A; ^7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉, {0 x3 `0 E: F& l: V
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中/ I- B& y! F' u4 w* \5 q' t
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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% |5 D& j3 c& l+ \0 H- X4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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) K' r4 O* w6 M$ j5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑! _3 e) P* P. T- |9 ]4 e/ c! W+ p
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; r! T8 \$ ^# ?- Z$ T# t, R' ~& t紫薯核桃馅,清淡
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