 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 N7 q& G6 W5 U D8 }4 E这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。 f" ~ ^0 k) V& N
$ z) i$ x% p% k; D3 u$ x# w煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。0 V% S. M+ e( z
. i, `- q( C6 [" D X除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？! W' |, r: i) c6 _: @0 k, [
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; b) Z, {! U+ t0 Y3 a) ~; B******** 五彩汤圆 ********4 `" T1 h6 ]# y" R/ l
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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/ Y0 B: ^+ j1 V做法：' k" B' z% y& _3 X+ s6 L
* d5 `4 ?$ s( R& v2 x! ?1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份9 r$ z) L/ b3 `, M4 J6 {
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色" N9 u% m1 p6 G
: H% F# C) Y( X6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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3 ^* s5 K* V( o4 j8 q7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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3 H/ V6 \, X7 v* f; ] A8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆% @5 w& }9 ?; G3 y8 @
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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4 P( z# e) ~5 \ u3 ]1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可$ u- c: x+ `8 a: m4 S' b
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖' {5 [, l! x6 ?: Q1 X/ B, _
" I) h( A+ }% ^5 k$ d4 L% u9 o! [9 L4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了( H& F" x+ q2 N8 I
3 ?. |. U5 C1 A) u/ M5、糯米粉和水的比较是10：6. u: f# t0 b6 d6 A l+ k3 e
5 e t0 a1 Y0 O- Z5 S0 X7 u6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干/ x6 I" Z5 |1 R4 t7 b) A
' I3 G0 U. p" Z M( z7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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6 k& D& r( U1 |6 c" i以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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5 Q0 P2 t0 u$ c5 Q% S9 o- U9 O1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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5 U9 C+ j$ g: G3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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& [7 v2 Q" F- E9 a" [4 \+ A( R' t5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑. i) ?6 r7 X7 t7 e6 h
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紫薯核桃馅，清淡 @% V9 d1 q$ e3 f. E6 G! ~* Q
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
