 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 a( s( [& `: x! r/ L T, Y. z- L
7 m5 L# Z$ u% G* k" ], t# E3 u1 a0 A' T
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
- O5 ?& }" Q. x
) Z) \7 u. t. }1 W& g9 b: H煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
! d2 J; L9 r" n; Q( [/ w1 l% C+ h* W- G# Q& ^; p
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。1 s1 @. n, A0 Q
0 b0 f6 g2 k# z7 v* f
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？% Y2 a: j! N; l1 `+ `4 d
5 z& L2 ^3 l# q% h
* h8 L+ Z4 c2 @4 t& F
! j' d& t( L3 K0 X
2 n/ Q8 R+ m. C% N& y% }' V
7 G3 _2 H, V: ~4 X1 M- b, e
******** 五彩汤圆 ********
0 g9 e" }# E9 `6 L
4 ?* V$ }% {' b, _( e- \$ _ % h2 z& ~, |4 Y, K3 R' _7 S4 |
: z5 F# M. ~2 O" r$ A# F
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
" `3 y" }( t' c+ ?" \' d
; P" R/ G7 N( w辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
a2 [( K$ d* q7 G6 ?5 K% S$ ]. X9 b) ~' x
# D/ J; g) m, t3 ~8 T
! M2 `3 ]6 }. N' o% n h
做法：
1 M) X" @$ P0 ^6 n7 s4 {
* ^$ q* N8 I& I# E( r9 e9 w1 m1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥' Z* Q9 h$ [. V9 |
; a q& ^4 e% n% @1 S) K: d1 s
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥9 O# O$ i- G1 n& p l3 x3 d
: Y/ I5 J g- a1 U, n# t3、煮出的紫薯水分成两份
! [# Z# e- T& Q% N5 C7 T
3 y* t! c, h0 i9 S4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
1 ?7 t6 l2 j H$ l" W8 q& ~
. ^1 E. T' p( F2 a" e5、水会分别呈现粉红色和绿色6 d/ k9 r2 u* E! w0 ~& o& h
" ~, c! B7 W r* a8 C. |
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球' M8 M( H& c+ z+ z2 `
8 ?9 V9 j C5 Y* W; m
7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
+ Q' T" z6 e% n
, S: E" q3 I% [$ o1 I! F8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆3 L' ~+ y( m) M
! y* o$ N; j( ~6 {
9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
" |4 ~8 b$ G& B! M
1 U6 r+ [ c# W- u4 j: B$ I- v - N% N5 d& i* M
: c6 k5 E3 M: P备注：. Q2 e9 k) R: p w& G3 E, G
. z$ w8 ]% t. I8 ]: a- b
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
n9 t4 g3 i5 d! h( J; k6 S" _; n" j+ o9 P
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可$ W1 F x1 R0 G- c- }
: q& U' q3 x8 u D$ I6 |3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
. n. I9 S! s' ^3 s C' u2 `
( }! F/ R' L2 x- r5 I4 O4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
. g! `/ D) {5 X! |; Q+ {
; F4 ^# [: P* n% g3 h+ J/ R6 h5、糯米粉和水的比较是10：6
6 D8 d$ T2 }) p* c% J. `
. {' _( L5 ~. U! I. S1 W4 y% u6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干/ i. b8 I9 {# k J3 E( }9 F
. v) w% j, w/ V; J3 U. P7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
, _1 `& \: m' s: Q% E& z! v# A/ Q: \6 H5 \" y0 S- t" k
8 H! f. f8 R" K* z0 g8 h
" r1 S9 V( j0 {1 {; S @6 E
" e, F2 F# D7 b% b9 l8 B
9 B; M! H3 |/ J; Z; x5 E9 V( V
2 m2 \; i* S# H3 U B6 ]% d8 s: h3 h. k' K" `4 P
% s1 z/ m" f5 U3 J* e8 z% E3 u7 e _# J) \& h3 n" u
) P- E9 q- ^: n' |/ R# K' I8 G2 o* X' v3 ^' r
/ c4 t! v& W8 c6 d
3 ?$ L. Y1 g% w9 d- \
5 B6 R) q' @% r以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：, r0 x( r5 S' p& U& Q& @ @5 g
/ V& p7 E r1 g0 K1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉0 q9 E% v' w' Y7 d9 P
$ x- g7 ` S+ P; v
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中9 T) A8 [: \2 T* H% j8 g
, m U8 O0 x5 ]3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
8 y6 o* A8 f5 |6 z4 d5 V( Q/ ]4 D- @/ G3 E0 q. U
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
, m* J$ F; ?" M J$ e q T8 h0 U4 z% u$ i
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑; d- |' d# r, M0 n
. e) m) `+ T. g6 O
& S1 V4 J3 r' f) }
紫薯核桃馅，清淡2 V3 S9 w, M6 y
0 S( M2 K5 G6 _4 R
/ A. F' S3 j- a" U4 I
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
