 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。! k U |4 ~9 s* z3 ]4 W$ N
* H/ ]* L' }' [/ y- F5 q: R" k煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。8 J3 F0 o* h" S; i
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。2 x2 L4 [( ^$ K& F, {% C
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？) }0 t3 v* ~# F7 k
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******** 五彩汤圆 ********
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`8 L' E; u ^4 o0 c. q$ X材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅0 d- A0 O3 G7 c
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：- Z$ c5 L3 q+ I/ m" A9 |+ b
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥9 u; I8 \+ i" v# Q8 k# Q) \
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥( R& H2 s6 m5 ]3 d6 ?
/ H3 o7 ?, _( t4 g" Y: M3、煮出的紫薯水分成两份+ |$ t0 Y2 @. P7 E8 I
* H) F& _, Z* k1 [. k4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱6 G) e( |3 [7 A; R/ A; Q4 d
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5、水会分别呈现粉红色和绿色5 J/ F; h& w7 ~7 \
) E$ F; J; c% {/ O6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球4 p0 X& I+ Y( D$ H' B1 `4 J8 X M
3 H; f9 \: B8 y+ @4 X7 O- @) e7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团5 c- N+ A y# H" ~# I3 f
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆1 w; D* _6 i) v8 E
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可4 Q/ ]' H1 e5 Z
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备注：2 W: C: e9 [; e! ]
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）7 {! S% R7 D+ h# P
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可3 e# z6 O' G8 q9 F, j
7 W: {6 n7 n. D. x3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖5 b; N9 O# \+ k& f1 l7 D0 f# u) w
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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$ S6 U2 f& n2 r5、糯米粉和水的比较是10：6
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" w3 A- |; W2 ]! l4 x- l6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干- a$ T7 j3 K& H6 V! x5 C
# r: A* z( `* @2 k5 d7 x7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。( G! b: K6 F7 l
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6 m6 S0 B$ e; |' ^( s2 Z( B: c8 g# C( \9 g以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中" h* u* q* f: J1 J
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料$ C3 ]- K+ {4 m( X0 m/ B0 R( f" n
8 [: K- W( C2 I' l" M4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑3 b( @$ Q5 Z; T3 t
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s; o6 |7 d( V) {* [8 I8 `紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
