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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  \; i' }( B- \- @* W; }这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。7 f" j- J# t" y8 D5 Y$ N; K

5 {) Q" K: j/ x) T除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?, `8 N* h  y) U( c

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******** 五彩汤圆 ********+ ?$ ^" M  B8 n0 B( O" U
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅- Z, h2 m, R+ E- x4 p+ Z

7 {6 I& \3 X" \9 }' ]辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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- V0 D) i8 c" b0 L做法:
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份* D1 W3 Y% v5 ]9 X4 A

( N, s- B6 Y. b# {4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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& G  v- Q$ L5 q5、水会分别呈现粉红色和绿色1 \0 n) e# |4 t. w8 ]

0 o+ Q8 ]: [3 B6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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5 d5 E4 Y/ g* I9 _" K7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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& i- t* K/ [- F: c9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可. ?6 {* F$ ^8 ~: l) Y

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/ ~4 r0 T. x9 E9 K8 {' M* o: U备注:/ j  {, U* z+ P  p. h5 j

! O& i) E0 c3 I; s1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
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" A. Z. G/ g/ t. O2 u; g5 I# |2 v2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可* f6 R3 Z+ E  v4 I- a- w
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖& l+ E1 {6 ?$ m( t4 H9 E3 o0 r, O0 g
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了8 |3 n# E/ Y- ]$ G9 p' K- x

0 P) [( X* N0 [! W* _5、糯米粉和水的比较是10:6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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: e( o6 Z: r& N* ]3 D) Z+ A7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。1 V1 J1 n. ^+ S; v' e

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以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:+ E/ @0 q5 g/ y6 \/ G( I0 Z

5 ]# h5 ~# R& m/ r1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉5 M; m6 }) O- n* ^" _

* d' k* H, S& L. \3 d% Q' B2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料/ A  b$ V+ V+ k8 ^9 U

3 W5 O, d$ M0 H( C; `. k) g( h  }4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性' t: k  ~" @1 n; O  ^

. n' O' ^" j4 C# x5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑/ J; U$ V! J+ n* }" L$ B

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紫薯核桃馅,清淡
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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