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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 N7 q& G6 W5 U  D8 }4 E这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。  f" ~  ^0 k) V& N

$ z) i$ x% p% k; D3 u$ x# w煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。0 V% S. M+ e( z

. i, `- q( C6 [" D  X除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?! W' |, r: i) c6 _: @0 k, [

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; b) Z, {! U+ t0 Y3 a) ~; B******** 五彩汤圆 ********4 `" T1 h6 ]# y" R/ l
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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/ Y0 B: ^+ j1 V做法:' k" B' z% y& _3 X+ s6 L

* d5 `4 ?$ s( R& v2 x! ?1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份9 r$ z) L/ b3 `, M4 J6 {
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色" N9 u% m1 p6 G

: H% F# C) Y( X6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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3 ^* s5 K* V( o4 j8 q7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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3 H/ V6 \, X7 v* f; ]  A8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆% @5 w& }9 ?; G3 y8 @
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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备注:
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4 P( z# e) ~5 \  u3 ]1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可$ u- c: x+ `8 a: m4 S' b
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖' {5 [, l! x6 ?: Q1 X/ B, _

" I) h( A+ }% ^5 k$ d4 L% u9 o! [9 L4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了( H& F" x+ q2 N8 I

3 ?. |. U5 C1 A) u/ M5、糯米粉和水的比较是10:6. u: f# t0 b6 d6 A  l+ k3 e

5 e  t0 a1 Y0 O- Z5 S0 X7 u6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干/ x6 I" Z5 |1 R4 t7 b) A

' I3 G0 U. p" Z  M( z7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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6 k& D& r( U1 |6 c" i以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
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5 Q0 P2 t0 u$ c5 Q% S9 o- U9 O1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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5 U9 C+ j$ g: G3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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& [7 v2 Q" F- E9 a" [4 \+ A( R' t5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑. i) ?6 r7 X7 t7 e6 h
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紫薯核桃馅,清淡  @% V9 d1 q$ e3 f. E6 G! ~* Q

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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