 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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\; i' }( B- \- @* W; }这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。7 f" j- J# t" y8 D5 Y$ N; K
5 {) Q" K: j/ x) T除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？, `8 N* h y) U( c
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******** 五彩汤圆 ********+ ?$ ^" M B8 n0 B( O" U
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅- Z, h2 m, R+ E- x4 p+ Z
7 {6 I& \3 X" \9 }' ]辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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- V0 D) i8 c" b0 L做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份* D1 W3 Y% v5 ]9 X4 A
( N, s- B6 Y. b# {4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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& G v- Q$ L5 q5、水会分别呈现粉红色和绿色1 \0 n) e# |4 t. w8 ]
0 o+ Q8 ]: [3 B6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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5 d5 E4 Y/ g* I9 _" K7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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& i- t* K/ [- F: c9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可. ?6 {* F$ ^8 ~: l) Y
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/ ~4 r0 T. x9 E9 K8 {' M* o: U备注：/ j {, U* z+ P p. h5 j
! O& i) E0 c3 I; s1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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" A. Z. G/ g/ t. O2 u; g5 I# |2 v2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可* f6 R3 Z+ E v4 I- a- w
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖& l+ E1 {6 ?$ m( t4 H9 E3 o0 r, O0 g
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了8 |3 n# E/ Y- ]$ G9 p' K- x
0 P) [( X* N0 [! W* _5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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: e( o6 Z: r& N* ]3 D) Z+ A7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。1 V1 J1 n. ^+ S; v' e
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：+ E/ @0 q5 g/ y6 \/ G( I0 Z
5 ]# h5 ~# R& m/ r1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉5 M; m6 }) O- n* ^" _
* d' k* H, S& L. \3 d% Q' B2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料/ A b$ V+ V+ k8 ^9 U
3 W5 O, d$ M0 H( C; `. k) g( h }4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性' t: k ~" @1 n; O ^
. n' O' ^" j4 C# x5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑/ J; U$ V! J+ n* }" L$ B
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
