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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
& w& {3 \8 V( R7 w& R! A
* Z9 n% n( i: d: i6 k1 T0 T做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
0 h$ ?/ Y+ w! W& d7 z/ ~
- S  Z2 t; B: S( E+ D' n. s下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。% @) P; h+ \# z2 R2 j0 C2 X
) X. z4 U3 N& R
1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等+ W8 j# M2 A) f5 A* {5 V0 z! r8 {
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。( A4 E1 Q% V) B3 J' L, a+ @
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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' I# v( X4 ]2 u4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。9 J! \2 y; }' ?2 ^; z
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+ m/ [1 y: S+ I$ q5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。; p; \; Y6 w3 i2 s4 K2 M
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3 s2 r" g6 s( a6 _0 t6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。, U; v* p5 M1 W
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6 M' S4 K7 b7 \' F4 v, V/ V, F, f7 c4 m* Z0 T4 B
8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精' c  |' X3 Y/ Q9 s
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; z8 b+ U9 M! v! t# T11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等; P4 v. q6 |% i% x; N
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# n7 ?" U8 O$ j) S) x% ]9 n7 B/ _9 c% w' J% N
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
: o) M0 a$ P) Q5 z" B% i我晚一点会吧各种调料的用途补上
" i% _9 B$ u2 s) h9 q
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 % {: Z. h* a0 K, Q- v$ l! Z
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

: o3 w0 X7 c, [) A/ b- i好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。; g; |# i$ T7 D6 \# i4 f

3 g0 j0 v! D& {7 |希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
6 Q( c2 a* J) N4 x; L4 M怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

% p: x/ L+ ?0 N9 {* x对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
% a- E1 }  v3 K5 L  b& O谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

. r, c( J; Y% C+ L# h, ~西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。0 I" E- O0 h$ L/ l
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
% _8 a+ B# R& w2 ?" J
1 o9 A: L2 c6 P! }& x6 b  q1 E这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
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9 K( G. o$ u" r. i) I3 ~( E) v郁闷ing
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
) i/ }3 {: Z! b1 S; v5 u* z哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
( P/ \! t5 b/ f+ d4 P* H1 a8 h- V) t! x3 b- p4 _8 J
郁闷ing
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好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
; z, }8 s1 h5 N+ w' |/ G, f请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

2 H6 [1 D9 @4 h; T' n. [$ L+ I中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
+ @0 ~- L- n/ A西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
. E- z5 `. ?! R5 i; R5 f但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

- {/ f% }$ d$ n, x# J谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。$ e+ y- h: s) o0 `$ W
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
" n9 W" `* f2 n* l" U谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。  ?$ O$ A9 `$ F3 H4 ?! N
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
8 C9 j6 C* y3 b. S3 I
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
, I# |8 i5 _4 s* @中国超市有卖
8 E+ S; [, k) x7 P
大统华有吗?每周去没看到过啊?
4 B/ F  u. y8 Y1 i* M. l还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
* j+ E- }& Z1 w! H# l大统华有吗?每周去没看到过啊?
1 H/ Z; S3 H! q' g1 R5 `" h; m还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
0 s0 s* `4 o1 n) U0 p- v
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧3 ~: _- e1 e) r- Y( y. K$ @; F
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。) {7 J3 @* Z: G3 @6 v/ J) A; a( C
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
. G# x: K1 R- C4 R0 t1 u那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯& |: Z% E0 D( g7 g; z
其它的味道都淡很多
  C7 ^, u9 O) N9 W5 n+ ]9 j, z如果是便宜一块多那种
1 E+ g9 L3 y2 }7 N- \; I" M' _腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 2 P. p3 O. K8 r( ]$ x  g  ^
收藏先
  ?1 A5 e; }! B. C那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯( I) _4 h+ `: O- D& F; s2 q
其它的味道都淡很多
! d3 S- |  S" D( D3 e
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!' x3 d& r* `4 _' h$ O
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
6 Y* v' ^- q" T: K+ W# }# C9 f* `
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
' |8 e+ m4 ~$ G  t- c嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
+ ~% g0 N$ W- Q$ L8 a' {4 N3 F美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
& C0 \0 S- v' y/ m8 a  r
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料9 w" ]) |5 Z, T7 Q5 L$ Y! `  C, e
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 0 C* T0 `! D. B8 e* ]: [$ W
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料$ `/ T* e  F: Q3 p3 X
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
/ z2 P; }$ m! }: Y  c/ c
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
) O5 z: h8 a" l4 Z' X5 V# n$ X( D( e( w. g$ V; v& T! O9 A9 S( y
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 , ~' ?. `0 _- E9 I& M8 F
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
+ ^" M/ E0 O  n0 F9 ]" Y  N
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
2 O- ~2 t/ w- P/ k* y$ n+ y去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
6 ]& G' i( v% x8 B
8 V: U7 w# g, V* a0 {6 s* x! ~其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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