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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 G0 h. n0 J2 w腊月二十三,春节倒记时开始。; R: Q; r2 T- s% U3 w

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”3 m* v. _/ x# d# C
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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0 _+ i' r/ \" m, \前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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& E; `0 p2 d' v  U名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。' j, i0 A4 e# W0 d. o; ^

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/ e( ~' V2 D2 i4 z% X3 J**************香酥排叉****************
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& j4 z( T8 b7 s8 A2 c( w9 V6 r材料:  \. _% u6 J: v8 t0 K2 q+ v

# y  x1 p# L' Y' q6 b1 i+ `0 d5 A  _面粉.................300克0 n0 Q( Y/ N) M$ _
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盐.....................8克
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油....................15克
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4 S3 w1 e, s3 L; b/ p" ^8 a$ ]" V水...................120克5 x3 @8 h: C. [

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2 G* [3 s7 f8 P7 ~% r* F做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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8 \0 A( L( [/ `: E$ t& e. n- c: y1、所有材料混合,揉匀成面团
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7 s. U! u" L) D8 M4 R/ ~2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片% p' j/ d8 D6 v& `8 k2 F- j

7 x$ b/ M; P" c4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5 q7 `8 r8 M7 m2 k6 k5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸8 @( {: ]$ w, `$ k6 b6 O2 I# @
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好3 @8 {4 Q. F# P/ O; d( f" B

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绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 3 i/ J4 ^  J  Q5 V3 e! a2 a6 y

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
$ y- }  A2 G1 f+ P( z' Y) F小时候,每到过年,妈妈都会做这个。% u  ^+ F0 A3 D+ m9 _/ I6 q- ~' `
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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