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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 ]2 R' n6 I, I1 ?腊月二十三,春节倒记时开始。
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# w2 o; J$ b' `- s“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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( j9 F8 w- g- i$ f+ ?4 n前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。5 d/ h& P2 q. d) b& p( e
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。3 r& T  Y+ I) ]1 Q2 v
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: D6 f7 t8 a* z9 c# x3 P旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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, n9 W2 v2 i" k5 t6 C$ Q; c  U今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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1 F# D  Z4 p* }7 `5 J9 L/ E" g4 @材料:  E: v: z$ @: r% u" g' I
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面粉.................300克
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8 x$ D8 X& g, ?' T/ ?. w# q盐.....................8克) T) N8 a4 S( X- z0 s
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油....................15克
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水...................120克
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, f9 a, d$ {( D& r. u. z做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:6 l3 p6 |( N5 g" N' ~
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1、所有材料混合,揉匀成面团3 X! E! e4 l; M2 k
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2、将面团擀成薄面片: l$ F8 Q- t( u- a* [- a

8 b& Z3 c1 X6 f% ?! S1 j3、切成相同大小的长方形小面片2 H/ ?  d  \4 o1 R
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油* Y; L$ h3 z! w  f9 I# y( S

* {6 F! S: P% w7、彻底晾凉后口感更好/ I9 W$ m$ @" V) i) A. S/ a% a
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& F& Z1 Y( g3 Q绿豆吐叶,春意乍现
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  z% h. X: G( S0 l这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 * [, m* M+ w3 p1 s: }

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。  g5 U% |( J2 O; {* f3 N
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。3 X& t% \3 e9 |0 p9 s5 U" }
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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