埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2464|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg   F* Q8 S! v) U: p8 _/ B" ]

9 L; G% Y2 Q+ Q$ a/ f4 L腊月二十三,春节倒记时开始。5 z. H1 t9 ?' }9 d+ C9 v2 f$ Y
* H" t: Z4 i- n% f
* F5 q. P) i" c8 a% m' R" w
6 ?! z6 C' D3 G- V
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
( o; h; Z4 u( _. w, Y2 @4 Z) M$ k
" ~5 G2 k( s- Y# w  } ) \3 a7 K% ^( l# a

! R+ m6 Y( n1 {  }7 c  n! r* o9 Y. j旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
# h) i3 P! L* e' s- n8 h) @1 x$ F+ f6 F& L5 ~
/ {9 `! A% x2 N' }

6 ]; h1 j) q" H1 e9 o" B前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。9 S. t! N. m! u+ ?7 B  h

" r" a: `$ d: P4 L, h) t , u. E+ p" E6 V; `" b1 ~, C

( }  s4 S. [7 r+ ?3 R1 F; z名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。! I4 ]8 {% m8 e8 d" v6 O

; `4 o) p" t9 l/ [' t# L ' y0 R6 c' a. M9 {

5 M  n; y% d- v旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”' {# b+ @, V6 `1 i( [# }! J

) D0 o% k: W# }4 @( m : P* f3 ^! y9 f2 T2 w$ z4 a9 t

3 w" e9 G# V0 x- L今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
) R, P4 E- e4 t- R: j7 m/ Q3 o. [( R  _9 E

  R& b2 N9 C  O2 d; b; Y0 D/ s+ ^( u9 D
**************香酥排叉****************
4 K- L: A/ u9 F/ q8 r. ^' ~/ W# H0 O! V
5 w2 [5 s' ?$ I' K; b$ i

. ?3 I1 o- B$ ?! z7 W) _8 u3 W材料:
) D& C9 X$ i; q" X+ U6 d4 u$ I9 h$ ?* J& A1 ~: G7 D( J7 z
面粉.................300克
0 M0 l' U( E- j) m( C! W, b8 y) T, ]& t: ]; G2 `% K" x$ [/ ?
盐.....................8克
$ {0 Q+ k! |& P: ~) J
  t# K' \1 Q* m3 G# P4 O油....................15克5 z  U( _+ b; c6 e
  R: h" O( D; n& f, G) L: U5 F) [! T
水...................120克
$ W0 j0 C' m5 V( W+ b/ {4 \5 Z+ U4 `2 n& u( q# p3 T! h

. z9 d2 W  A& s
2 i* D9 ]1 \7 t, F# [* t+ E做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
. S: [% d* d1 w3 M: B* O& x
' y# Q* b" _# p# g' u. \
8 |' T9 d2 B3 B# }4 u9 F) H, ~+ L  e* f
做法:
* P! v  n* B9 o# J6 h( R  W; T
/ s# F, H7 n- f5 S; j7 s1、所有材料混合,揉匀成面团
% I; W3 u# O9 J/ H  f9 T% P7 P+ i2 ?6 {! H$ O+ C9 O8 z
2、将面团擀成薄面片) }) S3 f. S- @* V" {6 D

" |0 S# F; V  [2 a1 j1 a" k3、切成相同大小的长方形小面片2 U/ G+ K5 A6 n. k8 r  r1 N% B
! U& e' j6 g8 U$ a
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
% G; v' ]  [3 d1 m& c, R3 H  `5 T' L0 Z$ z6 P  c
5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸# J2 y: x# f' o

4 P5 _1 p0 s$ v  T7 p  m' c6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油5 p3 R9 r6 ^( y

$ {" U; A( V% K7、彻底晾凉后口感更好; O- k" E4 F, A0 V& w1 E
; _5 R7 o; ~/ V0 z+ Q& G3 p6 P
1 ^9 I8 H: A% d3 U4 a1 S6 a
2.jpg   q1 U( h. c$ z/ q3 N' T, v, X) t
3.jpg
3 t5 J% K- m) \+ Q 4.jpg % @% B3 M6 t: t$ d

; u9 r1 Y. Y! i* [2 [0 K3 P- W% g8 H3 U" m0 x  T3 C% P" d& f

) u4 X$ [9 W% l* [( K4 f# C3 t# d' u

- L# e: v7 ?( A8 O
  @' \2 G& X& l  V  \ ( z3 P8 J7 G9 n% B3 ]+ Z; L
1 ~' H0 s) S8 ]

& L+ o- O, L( X( N' G" x( _( G0 k. G2 K
; ~# s& i. X# g! I' r# m
* G: E  O+ Q, T3 B6 o

, j5 @/ C! U! d' A/ E7 K* b( B$ F( X6 T: V
绿豆吐叶,春意乍现5 `/ f  T3 [& B7 _3 k

1 K! z* h  V+ T7 N  E% W# H 5.jpg
3 \$ o6 k+ k% j3 ^: _% h1 p: ~6 E; S) @7 G* R

1 a, }) \# @1 R0 P" z4 D* h& C2 m  N! a0 a
+ x6 `) V. v7 ~" M: Y) ^- k
8 c6 k7 z) e' V' u/ p# f
% l% u0 p8 B; {! M$ |9 X' G& m% T
" z# ]: F* l3 e

% ]% L4 u; U4 R/ d, D9 j: m3 u( U
% Q# }/ F, x, D. y9 F7 M6 @  E这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 $ }3 z) H1 _4 Q  n9 U

' R% o# ~0 u: }: ~
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。/ o' ^0 n* y# T$ A8 s, T
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
$ Q" M9 E8 L; {; z8 H自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 09:50 , Processed in 0.129669 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表