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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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0 r: K( X6 }6 m: ^  i- R" c; M6 Q" ^7 J“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!4 R$ o3 T, W) P7 ]; g8 G
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) c) x( y7 w* U. Z4 {- O/ P前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。( u0 G3 E- u- M

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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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1 H' _4 c4 s; [) G今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。& q7 b8 F, e6 _3 Z  k( @2 |

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**************香酥排叉****************) T5 z/ \% B) b2 |

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. Y+ l- E# T' s: O材料:
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面粉.................300克
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, E0 P$ t- j, Z6 Q% P8 j1 M盐.....................8克
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- M9 s" h1 b; z油....................15克- y; m4 ]! A- B& D  u) \2 S

8 v5 K# I' ~1 `2 U6 `水...................120克
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8 J3 p" u3 Y' t. e( c3 e7 n# ^% q做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 v5 @- ^% Q) _+ v3 J$ ~( E
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, \9 X4 R: y) B* |做法:0 |) f" v- G3 a8 z& q. d. {6 C+ c

  _  w4 b9 ?1 B/ z! c2 Y1、所有材料混合,揉匀成面团; Q, }  N- x3 t: ], t

6 P) t# {: V) \6 v8 V2、将面团擀成薄面片
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6 y4 e, I9 x5 T0 D: \$ ]/ _0 {3、切成相同大小的长方形小面片/ {' F! W5 V  b  I4 z3 M! b
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短, i' x* S4 t, M6 e3 r
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油" `  z0 `" A6 ]& C; b+ }

) E/ I/ ?- T. Q8 _) `4 y% S7、彻底晾凉后口感更好& R; ^! t9 x' e; o0 t. Y' X
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绿豆吐叶,春意乍现7 v; B1 Z& m: T  U+ q- B+ g8 [

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0 s& P6 B7 ]# H6 U& `. F5 N9 D( F这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 & x  Z5 a' [( }! ^, m6 _
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
  z& H5 J" d+ W5 `- [5 _小时候,每到过年,妈妈都会做这个。% A# X2 Z0 w$ i
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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