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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 ' m% A3 c! s( ^! p
6 J. R  N% U* V6 c
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
$ ~! h/ N7 y) Y4 G9 C, n为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
5 |, j! v, v! F+ w/ X1 y; R: t
+ d2 K5 T, ^( T7 y0 z- j3 y0 j1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。8 c& e3 F5 d& |% p# t# B* F' j
1.jpg
9 H5 Q* f1 `! R4 n0 A! c' V7 r  n4 E. b
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
" p4 T9 q5 M% r  H5 n" b$ f; {. ?5 _忘记拍图了
5 o! f4 E( A8 C% x& i
& |6 Q2 ?( c9 c: N. F3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
# K; q4 z8 s, [) G9 V- N  M 2.jpg
- e0 o% ?" t7 l+ H* W: A, p; m! A, E4 ^, j* \9 F5 u
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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# K  Z" u2 X; ?2 I$ R2 k0 Y& J
8 t$ m6 D3 m& r5 c4 w/ U9 h5 ^9 p5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
- M$ A8 b- r5 n2 i- p8 R& ~& f) b% f1 k" e 4.jpg
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
" `- q* n$ Y' q5 V: u 5.jpg 5 r) n$ `: x6 [$ S

. A, S/ v' n, e; I* x7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。$ l2 a9 h+ _# j# d+ v; W) Y
6.jpg % g4 D% u, M- Q0 R* }4 k
& m: a  ]1 s, F  |3 |. w  a$ \
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
4 x# T) k4 q' r+ y# T9 H. U 7.jpg
+ s0 E! Y: E, L% E
* f3 _, V" T! T' Q9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。7 r5 u4 {) o9 M) h, I
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/ c2 ]1 {( K- j+ }
1 Y0 K- o( {+ x( y9 H8 X& @4 w" a9 S) s2 J1 h
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

* _5 a7 T0 s7 J; l6 U  x% u# H
  H" {6 C, a5 W2 @ 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
# C5 Z6 Q  l4 M4 a4 \做的太好了,看着就好吃!
' C( O. |! \$ n/ ?& w# u
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46 8 m: U1 x  P) H* W2 F
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

7 ]. Y; H0 F7 I. g嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
3 H' f8 M' q/ H4 {1 R2 x! A嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
6 ]6 V* ^; _& f3 I$ W: t
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。3 f0 ~" h+ u3 D/ |
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 ! U# F! z* E; n
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
3 P; B: U; g6 ~# q5 A: D% a如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

+ ^$ J$ c8 s, V+ x8 |; Y谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 2 h$ h- i( V7 H. k+ y- v% \) |
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
* |' U+ C4 ?9 K3 J" f- J$ |% X4 e
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
# J4 ~3 [! {4 O1 {- H; j上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 ! D% Z  w. j8 x* a9 c
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

8 e" ?1 |6 B6 g" y0 W# g8 O6 L哦,哈哈,这回明白了。
1 i/ p9 O/ L$ }/ a+ w话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
$ v# w, c; f8 M0 z7 U( ]
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!6 H7 a: ?( q1 P3 q- P9 t2 G
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!1 r/ i+ [2 L$ z, z) C6 d2 k
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 2 H& n4 r& ?; J
看着就好吃!
% [5 R$ S" `4 I- e+ h! E+ g1 v我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

$ D" e' |3 |- H哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
+ R  Y" P; s1 G- b: _/ K2 J1 a偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
6 C+ B7 b: z6 B# i' n' |# {+ o$ m想家啦呀!!!6 ^. I# X: H3 s$ l2 d
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

* n- R# s& t( l' o可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
. }# n$ @. ^+ k9 ^2 J达人啊。。。我改天也试试。。。

% q0 G* i2 q5 H) C& ?# \我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
$ l: H& C3 U! J我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

3 {" h. u* i! x9 I我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
$ j, w% c2 c3 J# w我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
2 y4 M8 t, r9 Y- M8 U% I) H
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。  H) X! p  z) k+ Y* A' ]4 s  _
本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。7 p% N9 S) Q- z' a! J
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35   c( u0 a1 D5 k5 w$ A- R" B+ u' d
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
/ i8 V8 p8 Y" k% j. b改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
8 k. Q* b6 i$ }0 }8 J$ |% v* R
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
. y8 W% o9 C  Y我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
, Q$ h3 t+ }6 J; V6 u+ |超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 1 U# e, Z" K" G2 }5 ~) e
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。3 d; P  y8 _$ [$ a
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
$ J' G3 K. G% t( o5 Y  Z+ _+ Z
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
- Q1 s4 x% p1 o1 J: Y
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
8 }6 v8 [" {- r* n" f' g請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

. w" b8 J  `5 p3 i8 D" _5 y( _5 f0 j6 f
上网搜了一下,有人真这么做了。# x( v2 i" h" F
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
# P. `8 z* n/ B" t. a8 }5 S9 U- V' i* U! [8 k0 ~+ \

4 g3 l0 E! D1 D1 @' Q; I4 u2 X/ w* h4 Q
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
) N1 z# q' a( T5 n+ X. t真是不错,是个高人。爱钻研。

$ M- Q: y5 O2 b% ?7 a, j谢谢论坛元老的点评,开心
4 S- l, I6 p8 ^我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。6 o: l1 \6 G6 v, j5 o
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 6 n& A: L9 {& _( u
太诱人了!我也去试试。8 l+ [# H% g/ j' M% d: w) e2 J
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
7 Z/ R: B9 D% R& }* a  h
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。) y+ U" u% p- A- C$ s+ H* J6 q' q! Z
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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