 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. |8 A8 `/ ~6 E6 w' _ u1 W过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同) Z: {6 l! I- Y0 X8 F6 z
0 W$ b s0 l( z2 T+ y, }7 `- j蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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( K' r8 y: }8 D" ^************** 金玉满堂开屏鱼 *****************+ ^9 d8 W! i; a& r
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材料：' j: m+ W" B; v" S& s, s+ w
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:$ [9 g+ o. I& V7 |
' J) U$ `' e L3 a+ A豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁+ K0 o3 {* c4 N$ n
8 W: I* f. ?$ J0 Z" z0 N5 Z; e番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉$ U/ k* o8 c7 n% d, q. x
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做法：
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4 Y5 d6 G, q8 P* p; w# W$ J1 M0 G1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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5 |2 t" ?. T' e# y/ Z2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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2 O7 c. @% E) D3 Q$ l3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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' J, G0 z+ E/ a1 M+ u# A5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅$ S: ?% Q9 `) [$ B. M2 ^
4 Y% f0 z: h( m, j6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：. k/ S2 r# g* h, G% [+ J
& \' X5 t2 s! Z( ]5 p$ P1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪* k# \9 T& o3 X
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍( |, O6 j$ C# o3 {3 i; k
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心3 m, y: ~' L- Y/ h; t
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致1 l/ P$ c' @/ h
9 i5 c9 q1 j( ^8 h5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切; a3 d7 C4 _2 ?4 t
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌' K2 @# z& Q; U4 r0 E
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; D* w+ z0 C5 I过年的喜庆吉祥菜$ S; f5 o4 E5 C- _: O1 _; H! o0 o- z
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
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发表于 2012-1-16 09:12
