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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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2 e+ |4 u3 x3 w& C! J+ Y祝大家新春快乐！ 万事如意！0 ]3 ]$ \" ~+ |
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************1 |6 t9 P" U( [! ~
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材料：
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# X* a' ~' r* K$ y M5 b3 O草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁: g, y3 T& _2 ~3 r2 [& N) x
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉& A4 ]) e" @6 m% z
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' O# H# b0 M( I做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连# I1 }5 v$ T' y
! q" K+ j8 X' R$ f) _$ R2 n2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会7 Z0 M% z, a$ x; |! R
+ a; f; C1 B7 Y# K3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉5 D; M3 m7 y: a* v
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下3 h$ b$ M( Z5 E+ L1 I; s
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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; ^& v! x4 d$ J$ ~- {7 ]/ \备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪# A4 L+ x5 {6 M# H* G2 x' d
% z" t( _ \% ?* L/ k4 T; G* z2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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8 G+ C5 _0 j E8 w+ N+ s5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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9 w" j8 N2 t7 S9 ~) z过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
