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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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+ u& M$ B" Y2 Z6 U$ p- n% E蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。$ L0 v6 D/ F- Y
) {" M& d( q8 w* U/ b: j; h谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。# I/ c& Y- \) E" {: j
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祝大家新春快乐！ 万事如意！% u: G, R$ d5 R+ ^
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( b- K) w- r$ E& U" z! _************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ l5 R/ x7 ?1 K/ t
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$ m5 F- B3 M/ f$ B7 d2 W' ]材料：, x9 S: T i+ N1 m1 C
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草鱼一条* o& V. E. S; f; A1 h
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁% M/ P$ e- i) Y
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉: \- I% u" K* H9 }# e6 v
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做法：
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/ u5 J7 e( v8 U, G8 N8 }: K1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连3 D6 l7 r1 e3 X* B
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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9 h& Y, I; z0 P0 W8 r' `, |4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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$ L% ]# o& V( P9 G l( ?1 D$ F5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可* q$ r7 `# k& r2 f9 Q* n
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备注：, s. v5 Q5 H( w1 v1 r
5 P# z! H: c! B+ v1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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% v( j8 `6 f6 m& D: |) t4 d+ T* N2 t( x3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心5 U. w: e) x3 x5 s9 n
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致9 s! L* J6 M/ f' p! {+ ~! x& ^
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌: r) C2 K2 i0 [$ U/ ^9 S1 n' L, h2 N
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6 E' {) }; z# [# @* a- |过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
