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& N0 {' U% [- A& z! \8 U过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 e; e. O* `! Z1 q g- Q
& P# n' H% K# S) n5 z$ l2 m蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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4 t0 |/ _% @' N: f3 n% J谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！ @- E) y# K+ z
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: e3 m0 Z) I0 n4 t+ f************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ P2 e Z' Y2 J- |$ v' P3 G
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材料：
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草鱼一条# L- w% O. w o$ [- Q- L% ^
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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5 N( z% {% _; f- u" p$ ]调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁" V8 L; t. j( x* ^
8 ~& `2 v( ]$ s; Y番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉8 D% J+ H- G+ V- ?
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9 i) Q3 `2 U9 V3 Y) y* ^做法：" @5 n+ A! \; X+ D! H1 H) s
7 B, c$ I# H# s' X1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连( N* r2 {) y: _9 C. j9 N
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会9 ~ I2 ?+ i( R" r5 [- ?' |
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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" f4 ?; l. e& g6、将调料汁浇在鱼身上即可4 g5 R+ X3 r' V4 ^
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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0 s u% E* h( r2 [6 v- N) Z2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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* s8 k2 ?8 C+ D/ O4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 B, p1 V7 a/ H" j B: d) |
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切* F2 i# B; s/ C4 g" y( ]
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜6 ?4 m& C+ F' c% s1 g' Y1 s
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
