【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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$ O* k, v. A% z  G, K过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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* H7 E# X) d0 g# p蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

  I" N9 o4 _; Z( c5 G谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！

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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

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7 N) Y8 V' G( o5 M. b. N& p材料：

  D8 X# c5 N$ ]! \( B& h' ]* x草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉

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调味汁:
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5 Z: ~# |: W4 i0 ]7 M' r7 Y豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉


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做法：
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# g4 @1 q' w) ^3 B" O5 @1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

. D+ z) x1 x% R) p/ i. h" |2 C2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

; U; Z2 B3 ?( E$ w& |5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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. j. A  F& l; {% V& t备注：

5 i, T- }  X/ }4 y7 j  e3 K# e& j1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4 P& Q  S" _! u" `0 k' D/ E, e4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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: N3 h/ O# S2 b6 {2 H% r, T5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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( l0 O5 [. G7 X* d8 V/ s7 \; V) i过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧