 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 v8 A+ `1 `& c6 P; X还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。, f0 S4 B& ^, y: l
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8 w- m0 C" ~- ?2 m春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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; o' C) ^" i7 ?+ t r08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。& j* K1 _! |# o# o' s
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( y4 c( O( Q9 a7 a**关于年夜菜**
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5 z) f& g- O0 s; a. l* ]1 j9 ?我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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9 N- O; a7 u# n; N5 c报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。6 x' @9 f; T- Q! Q2 X
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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3 W" [% i! F7 e0 f6 w牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************
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0 ~2 d5 D9 Z; l) v. F酱牛肉材料:
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& U* a0 |* h- f" Z牛腱子..................1000克0 [" \" k5 a8 j4 [. ~: O# Z9 r- Z
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干黄酱...................100克; o6 @7 j5 ~) Y( A2 c' R3 {
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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4 A8 }% c( F8 X/ i( |# K/ d老汤.....................1小碗& l" W5 Z! g1 f# c
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( O# n \: }7 U" Y做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉: v8 S' v* T! j T0 Z( r1 r" D
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2、黄酱水：. S, _! T2 u9 w
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解& g# w z( s. W+ d% y. x% U# E, G; u
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用2 m+ z5 I2 @$ A: }! T! c2 l
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$ G! N V+ A0 h& V! K% q1 c3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀8 o0 S& R3 [5 X
* R K# Q$ b7 u! I2 Q( E5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时9 O [! ^! T: }
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤' R1 V; ]" J, f. A% B- B1 d
, _7 N* E! t% k# ]' f7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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& O, F$ M$ p% f2 N) t9 ]; v8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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' {- {4 W6 d3 n, u9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些# E& W" z7 T$ q* H# ]4 o) c
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辣油材料:3 Q4 |" Q% q6 D2 X; |9 I
# y1 d6 a0 q; |+ n" g; r干辣椒.....................10克
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花椒........................5克0 s# S; o8 r/ y- i# O- S! f0 U
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熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量
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# r, \& ?' X9 _ J" p( t! a盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺3 l6 F& d% A0 @" X: X
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辣油制作:% [; _0 p0 |' P4 } D
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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3 U1 s4 I7 v; @# e7 z; Y1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。9 F: f1 o! Z8 M7 i0 A: P/ p
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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; a" H( S0 O- X5 |$ b ^, ^3、香料打成粉，更易入味+ W v o( c- I1 `" p
' ?. L8 {4 z F0 i1 H l4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味) H+ I% u& x* [* a2 M4 o
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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( Z- P" H6 Q ]7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华/ C4 q6 a! _- J- _% |9 }/ M
6 @' r6 X j; p0 W( c8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
