 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 O# e& B; n6 Q# P" j" B. A; g+ r4 @7 \8 b3 u8 h; Y
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。2 Q& j1 i. _6 E# u) c2 _. K/ p
0 M; L* R+ D3 M/ m& [8 y, n
3 H* e6 L. f" g+ ?( R$ v
5 [' K# e/ U. n9 D' P# `+ t' w现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。/ S4 W% {6 y. v+ D4 R
5 g o' Q. B3 ~ * }& m% [+ A! d8 Z, S/ R3 g+ s
0 i3 K7 n& V- d做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
. J2 S& c+ q' o$ C$ S! [) m. \9 t0 |8 @% I. E$ r
6 l- k/ g7 M0 h6 @( f
. r4 p1 J$ Q6 d8 a9 D. k2 K, z萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。% R/ }2 a1 q. t$ |
5 n; L2 C4 K, C3 A! h k* x( m! y
0 l; b% A/ F* t( `1 r% T
1 [0 [+ S0 X7 x9 g5 j* v6 r, }
6 @( [! B$ S: j% k u1 F* P: a7 h3 A; Q8 C4 {- [
****************** 萨其玛 ********************
7 Q1 H: E0 W4 m1 W9 U6 q1 G: i8 I" P5 [
0 D6 @- h+ R3 x4 J/ G
2 ~2 E$ n- a& y i材料:
3 K8 J0 |& u7 b8 { K) f6 C( G3 @, E! j; o+ P
A: 面团材料# t. `4 ~! _. A( F' w: G% U9 Q
) ]. D3 J& k8 j# D$ _0 o- ^) E
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)0 K9 x2 _7 M A. T) U
0 \& h1 ~# D, m+ z3 PB: 糖浆材料" |5 }8 h) U- ~' F* K0 J
) S& h- R7 D+ z5 K9 G, x8 E
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML+ t4 L* `. Z0 g' z V
' O( F" ~5 ?' Y7 r8 y3 o1 ~% w
C: 装饰
- l3 l: y: V; @3 j5 s/ z
7 n7 e9 I+ ]1 w x- r$ g 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻1 }, r$ L5 E# H# G4 _) b' e u
, b z1 h) C1 L* Q / V; Q( A( _/ {$ T' G: n& O- x
5 X; {2 c" J: F+ E8 f: W' l
做法：
, v" x x7 r6 R) Z. n. _1 D$ |+ ~7 i6 z) o' b2 E( \& G7 F$ Z* P9 f
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
/ t% ^4 x6 [6 Y/ G( L' ` @, d$ V& `3 ^# k
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
' Y5 z. R' Z% ^8 N$ G) q* s+ @' ]! o, a
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条' C& n, O7 V" `) j4 \
$ `% O( Z& a$ F/ z% {8 J: j4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连' t0 |" R6 v5 y/ q# ?
9 m( M' Z$ k( O% P1 p7 N. c! t' o7 s
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
1 W2 {7 d+ N0 E+ v8 B$ s1 T" W1 B4 z7 [' Z h. r1 a6 ^
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油- P" E4 ?% J! q# `6 M+ e3 N8 X
' Z- p' D- R J9 J/ S W% L: F; K0 c7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
2 \9 O: h* }8 u/ T
' n" t2 z) F: w* x; s/ p7 T9 q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
* ?% W0 l. H, a3 Z, m" u! ?2 P2 G7 A' c& z* \+ b* ]2 t
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干7 [% Q7 {3 q6 I- P9 P: \+ a7 f
8 }* p0 [2 M/ L& L( Q }
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- [$ Q5 V! L, X& g) U, m
; i& \' C, @9 C1 G q: n2 R. r11、晾凉后取出切块即可
" l" z$ W w1 u( K9 q9 m
2 u; B: B9 l5 P+ \+ {' z
: k# K/ e l7 M" F- N
7 d/ F9 A. G0 {$ f6 B5 y
$ O- p8 c3 D. h! v$ d+ Y' {
! `- U" z; ]5 _/ J) V. }
" R- y `2 X' O/ `' W) ^: n0 D; |4 m+ `/ Y& a5 r/ F
9 \& l0 T9 }! O0 ?. p
/ | K: v, t: t- }
2 q5 m) X2 \0 C. S; V9 N6 B4 {# D5 J, q- B
1 N" s# z, I+ T* p
; O M, [ l9 U0 A- l+ ^4 o1 `9 d U
+ ?6 w, p0 g B$ D1 A+ {
7 |. `' i+ x7 o! x
$ E$ k+ `2 |0 @% H% x; w5 ]
1 F8 \& {' C- m# D
备注：
0 R$ A9 R& B0 W; e
; [6 ^, B/ }) I# E, I3 a$ X1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好" x% H1 t% b# U: [( {" o
# S+ T2 K4 Y' f! C0 S/ ~2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
: e% W9 l C0 a1 U
% _5 A! E4 d) H$ |6 v3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了, J( `5 Z1 i1 W I4 Z+ W: g% G* K$ x
% }3 n# w' ?& H, b* M2 r
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
' x0 G$ L" ?$ Q% y! M: G+ q3 X8 k1 }& M7 l4 s
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面" }, Z9 A8 b- I& @4 |+ Q i
) U+ d+ V" \+ Y Y# S
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
" K& X+ J0 g3 o. j5 f) G% D, `' N, @/ _8 _3 W
) A1 n; g8 m; x' w" ]8 G |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
