 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 }. z* Z1 C/ c# T0 }$ b电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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2 [7 z( w- X3 [1 d- _$ E. t+ J& M现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。+ |! w8 E( X! f' m
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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3 _& G, t+ h' a9 C# J; l# d1 i材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)9 l: z0 D% {- Q* ^) N" }
, N0 k( c i, T( t9 mB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML1 b( E% U1 \1 o9 ~7 ^
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C: 装饰
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9 M6 I3 p1 g0 V 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; \/ P' P+ Z9 L
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡( v* _+ |7 I2 b7 g3 U F
3 a p. V0 H/ X2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会1 T3 K, ~9 p6 o$ X% a8 @! `$ H4 ^
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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" N) b; K T B4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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6 g# i) u+ F- u; L( d5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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, c4 S7 }2 h( ^/ B+ o, I1 n# X7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖9 a4 [" h7 c* I" U: I
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干, J) P* X# K$ V t+ S
, ?# e0 Z0 M5 p8 C$ ]6 u10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实5 H& q/ l! j! b( z+ d
$ v# t8 Z1 L! H1 S, G' R4 `11、晾凉后取出切块即可- ~! z5 t/ K5 g0 K
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备注：* r! j) y3 P0 Q/ z L
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多; f& _. i4 C7 S* a$ t: b7 g4 B& I8 ~, e n
' Q; g+ a! Q. h3 I3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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5 A' t& u" I* q0 i R4 \( U4、白砂糖的量可根据口味适当减少% B% T" x9 v# u) V
/ ~9 ~# X0 V& S8 b9 M/ q! B- D5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面" I: ^% W6 {9 L. d3 T
) ]) r/ h N+ r. _ v" `6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
