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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 x5 a7 V1 X# G' i: @3 }# P8 O9 O" l电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。# a. q# o8 E* |5 U+ J

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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。2 E) J- O1 L  I8 i
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1 h! P6 [6 b' x, Y( O萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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材料:
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3 Z2 D7 X! h: r# i6 h, E+ l6 ?A: 面团材料, _+ [: _* B' T" F
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放), ]: x1 U' z# u. n8 J, p7 }9 [

% z( A5 X1 W$ W2 o1 sB: 糖浆材料
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML8 i, ?. U0 ]# a
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C: 装饰
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7 s( J' B4 [, c0 k. C- e5 H8 t  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻- U: Q* d$ Q% E9 \( I
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1 P3 a( ^8 o  J6 ~. @5 B7 x" p做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡5 }9 S" d, B3 `4 c1 S+ p
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会! `  `- i. D3 |) |) H- V6 |) S7 e) m

& N  s  R4 ^# ?' d) b3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条6 W6 ^0 T8 a% V% ?' O  ~5 O4 e

! V! ?1 \9 t1 {; I* @3 `/ B4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连7 \- l0 L: s  w7 N2 T
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸# D0 Q  R6 i1 J

8 K6 `. }5 |2 u4 S) Q* H6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油8 a/ i/ g' }1 A

' R  p( `, Z* \  ~  S7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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6 O. L# N% O0 _4 Q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝1 B7 v+ I  E' V1 l& [9 E  M

- u0 R6 c6 k7 X# D9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干1 z2 }; x% q3 \* H3 G* D6 K

( P1 A; }% E( N/ B, H" _6 ?/ z10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实, W$ A9 k& E/ o+ B: _2 Z5 M
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11、晾凉后取出切块即可
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备注:/ l, V: O- l. i0 |0 B  q
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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& T# ^' J) C/ o! X! M9 y3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了: }" D6 u# A/ T# v

3 n. d/ ]( j# l. L. q7 L- ^4、白砂糖的量可根据口味适当减少2 H' l  T  m+ q) u2 S; @3 R& {' d

; x: @# c( |) y; C9 n, I" t+ v$ w5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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: ]+ ^4 h1 W! ]) R" W6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)" O+ C" Z8 o% Q! d) p! e- \2 B

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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