 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 K6 y2 R+ c) `电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。7 l7 v1 _: i2 Y+ A3 m) T( |* ^
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9 V% j$ d3 Y% y9 f3 f' P) v做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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0 A* r" }% @3 f% f2 Y萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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$ I- m0 f, B, G' T1 l材料:
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# m6 T$ P# }9 k5 i# }A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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+ \* W# d9 E# K. ?' A0 _1 P 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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M# O" r; l" f. p! tC: 装饰; o# k& Z( ]3 T" j0 c
$ [2 K o* f# j0 Y+ V/ \- s 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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: g# U- @0 `4 O3 w# D1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡% @5 W* Q. G1 V( [/ i1 Q
/ S# Q- m0 K8 j- `2 T3 h# R5 x4 J6 M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会1 ~- G$ D2 M- y% w% S
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, f& a1 g6 b3 o
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连3 |! O/ L4 F- s' ^
( [1 j- K; ~* d X: G+ ~' t5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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! V( o: E/ I8 c5 g' y6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实2 k B& E, {7 c( ]7 s
6 q1 i9 ?6 I: a5 c/ q" X11、晾凉后取出切块即可
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8 K6 Y/ [8 {, y3 z; I, {备注：0 j4 C: _! ?8 I" ^7 Q/ K8 @
/ T; p3 a- F# r1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好1 Z# r% l5 W9 a* {- b8 ^. S- `+ S
+ I$ H' |) d/ C: t! H: ?2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多. t8 V; V. C: u9 z( O
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少( n* d( X& F, s
1 J# ^$ `2 g7 v+ E5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6 M9 \, _! E9 |) P6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)+ S& D* t1 f1 w0 s& {
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
