 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 Z, T4 Y+ S j8 u电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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# U( H6 _4 ~1 \: [7 t$ X现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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8 d" [, \5 E+ F4 `' j做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。8 T% U! x, l. l. W; L7 b" B
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: K6 x* |' V: l, i- }2 @****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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A: 面团材料* a( W4 J$ q6 L( @0 [. ^0 @
' ]+ d9 @4 l/ b) \) Z0 D 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)1 w3 a% w# v- [1 X w6 h
) g4 Z8 f1 l0 p+ ZB: 糖浆材料% V+ p* ]5 v& N1 i- S3 y( O
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML* t( y% C! Q- @+ m2 `
a- r; J" k# o; E2 DC: 装饰5 |) [+ g e& C% o, j& W
. C3 Q, o, A m: W7 ~ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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" ?: R4 K' [: y X( `& a2 P+ r做法：# P ]* v; |% c: t) x
7 A. C( P% @$ J- k: Z1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡9 Z# j, x" j: }' C. n. d/ e' z% d* E
9 I* X0 A/ Q4 h# M' N) U& _2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会: p2 e9 U! r# g5 y7 ^/ L7 w/ M
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条 ]1 c2 a; V. g' D2 I' `
+ |: K! V) T8 s& J/ ~4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸$ e" H p0 f5 x G9 v( S: P
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干& h0 d: D+ _, a6 ?3 y7 q
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实( {& z9 X6 v0 P' H! |! {
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：! V, c: x9 c) k) T$ T" G
( g' q' Y& b7 u) g& ~1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多8 s9 J0 `. Y S2 v2 M: j T
! c8 P4 a+ m3 ?. I6 b$ x' x" ]3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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) g7 R; x+ \7 A4、白砂糖的量可根据口味适当减少; U% |; _) E0 O# z
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) e' N% K5 [ p8 ~
& m5 |1 q! A- }* Z6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
