 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。1 R, \4 \% G: P* ~* W4 _
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# s$ k+ O0 b' ^7 t, _9 ^现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。( e, u ^0 { F& L7 U
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5 e! x5 i$ D( o. p8 X2 [2 p做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 e3 g$ }/ O- l" e
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。7 j; |" ?! t8 b2 c
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材料:' n* D7 m c" X6 k j# S; F% X
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)/ `$ k7 Z, w5 x# \) c
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B: 糖浆材料
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. p4 a+ f/ I: j( r3 E 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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# e3 W" r" G5 B; C- iC: 装饰
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4 h( Q' o3 U! v4 _7 H 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻* [/ b9 g# g% t' p8 d7 R
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做法：0 R6 y1 z: M( g0 a" J0 b' U7 X
. V( O1 x1 ~1 {* t$ H Z1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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% s. P/ A: w' S5 ?3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条( K- U4 y2 G2 J) B; g" ~
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连# H3 @- x3 U" R
0 p8 o: U7 L4 D8 `5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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2 i0 l% t( C! }$ ]7 P6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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9 y( o; p+ j$ a3 c4 J( j7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖7 _7 L4 O4 H3 S) l) t
& {% W, ]( j0 Z8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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8 u+ g9 X2 }5 S) J6 p9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实4 s! M( H5 L! y- N4 |
6 w: q$ U# Z3 g11、晾凉后取出切块即可% M: Y. x' S3 S& t- f" p- h+ ^
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3 a) X5 s( }: g备注：0 X8 N( M4 d: j& }: r( K Y
1 j4 ^3 X$ c- ]% d$ F* Y1 P# I; d1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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8 d3 E8 m o4 v1 N; H4 M5 c+ ?2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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+ @: w. W& r2 X5 Z5 M0 m8 l3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了7 _- _: B# U& u5 K2 z( W
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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+ U& Z' L8 E7 p1 b- k7 f5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) j: o0 j( S# Y
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)1 ^& \' g7 ?2 ]6 y( f
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
