 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 \9 J7 R; m) N) n; O& U电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。: K" p" g# G" ]- _8 q# M
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1 e% o3 d+ R- n4 R9 Q5 C' ~9 q萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。! J6 X+ L( @+ X7 x9 P
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****************** 萨其玛 ********************2 R+ U) g) J- S% U! t% s7 u. \
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材料: Y$ m( u+ x$ R: q* a. p- i. l
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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7 x5 p ?/ g% L7 mB: 糖浆材料+ z0 J* X! g# h9 h% |5 e
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰$ n1 X2 i$ l; T; Q+ }# h O
) r1 `7 U' i4 \ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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$ O% |3 d4 i. a0 e8 j做法：% r0 ]- y9 H1 \! \ q( x# C* U
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡7 ]7 T/ C' N( E6 O; w
: y1 ?. y+ z) b4 W- d, I2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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) C) W3 c9 t- n) m9 a1 C# G8 c3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条. O$ V C: W% o$ p
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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' P; E! ?/ x4 r4 f. p& P$ d7 _6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油5 {$ ?/ x' q \" ]* N4 A4 ?
9 B9 o6 x% l0 U8 @' T1 L7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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" o- ?: N1 Z' k+ F8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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+ G! Y9 e6 |" T10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实0 i9 U" T) a. Z- Z# U( L9 }
: u8 r# n; M% m" h- K11、晾凉后取出切块即可+ o6 N0 r# `+ c) U
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好8 [" b) o" V7 n. X2 z
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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' P: T/ s7 {, H, j5 _ c7 l! [3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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9 W7 q( H: h+ b& q5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面1 q. D$ b. {( u$ d" r2 J1 ~% B
8 M6 U* o2 l5 U; Q6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
