 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. Z' m% t8 a J% b2 F% q+ R" L) c电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。* k' X8 E- k' N, Q7 ^
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。" Y/ Z9 }6 z6 T
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0 o; W, P( o; n# u' e萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。! `% ^/ e4 r8 U( `' o. F
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****************** 萨其玛 ********************5 Y- C+ |, ^' v
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材料:5 o! _7 r" o* M. X# G* z
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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7 N6 G. h; h$ e5 r, r$ k$ H 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML% N5 P0 T9 N/ Z1 H
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C: 装饰4 y7 u q; u, Z$ {% M( t H% C
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 G4 K% m/ A0 }# ?9 k. S- o
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/ {# }. ^! Q" h做法：
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( H) f" a& W+ Z1 b# i- f1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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+ U. e8 w( w( G% q0 ~' ]2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会3 f0 k% \$ \- g- Z# p, k8 N
5 j2 C( E/ h; D* E; x3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条" I' z. G& c( K
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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4 z. E! T! \8 X* o6 c3 h5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸( m" e# W. I' {, b
/ F/ i& n! I# A% _9 s4 W: U: W6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖3 Z/ E7 ]: l5 V' a0 b0 L" e; j6 b3 H
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝" }! C* V0 }/ C' X% R! q
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干( n& c# r; p: t5 G( c. @& J; D7 e
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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) I5 G: ?- F6 u- H# x11、晾凉后取出切块即可& j4 R. ~# k) l! [% P' T5 v& ~, W
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" X' k3 J/ |! s; |备注：" t4 v( X3 j' f; ~# ?7 X7 p
, i5 b8 E/ S0 l- |1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, x4 n: m0 e2 e( p5 ]
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ B+ u% Z' Z! a- a( S
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
