 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 x5 a7 V1 X# G' i: @3 }# P8 O9 O" l电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。# a. q# o8 E* |5 U+ J
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 E) J- O1 L I8 i
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1 h! P6 [6 b' x, Y( O萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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7 m% x; l8 K+ w: g) k1 M* { E& Q/ o' [****************** 萨其玛 ********************3 L2 \+ ~ h8 b8 F$ q" _
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材料:
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3 Z2 D7 X! h: r# i6 h, E+ l6 ?A: 面团材料, _+ [: _* B' T" F
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放), ]: x1 U' z# u. n8 J, p7 }9 [
% z( A5 X1 W$ W2 o1 sB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML8 i, ?. U0 ]# a
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C: 装饰
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7 s( J' B4 [, c0 k. C- e5 H8 t 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻- U: Q* d$ Q% E9 \( I
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1 P3 a( ^8 o J6 ~. @5 B7 x" p做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 }9 S" d, B3 `4 c1 S+ p
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会! ` `- i. D3 |) |) H- V6 |) S7 e) m
& N s R4 ^# ?' d) b3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条6 W6 ^0 T8 a% V% ?' O ~5 O4 e
! V! ?1 \9 t1 {; I* @3 `/ B4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连7 \- l0 L: s w7 N2 T
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸# D0 Q R6 i1 J
8 K6 `. }5 |2 u4 S) Q* H6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 a/ i/ g' }1 A
' R p( `, Z* \ ~ S7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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6 O. L# N% O0 _4 Q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝1 B7 v+ I E' V1 l& [9 E M
- u0 R6 c6 k7 X# D9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 z2 }; x% q3 \* H3 G* D6 K
( P1 A; }% E( N/ B, H" _6 ?/ z10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实, W$ A9 k& E/ o+ B: _2 Z5 M
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：/ l, V: O- l. i0 |0 B q
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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& T# ^' J) C/ o! X! M9 y3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了: }" D6 u# A/ T# v
3 n. d/ ]( j# l. L. q7 L- ^4、白砂糖的量可根据口味适当减少2 H' l T m+ q) u2 S; @3 R& {' d
; x: @# c( |) y; C9 n, I" t+ v$ w5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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: ]+ ^4 h1 W! ]) R" W6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)" O+ C" Z8 o% Q! d) p! e- \2 B
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
