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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 Z, T4 Y+ S  j8 u电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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# U( H6 _4 ~1 \: [7 t$ X现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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8 d" [, \5 E+ F4 `' j做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。8 T% U! x, l. l. W; L7 b" B

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: K6 x* |' V: l, i- }2 @****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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A: 面团材料* a( W4 J$ q6 L( @0 [. ^0 @

' ]+ d9 @4 l/ b) \) Z0 D  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)1 w3 a% w# v- [1 X  w6 h

) g4 Z8 f1 l0 p+ ZB: 糖浆材料% V+ p* ]5 v& N1 i- S3 y( O
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML* t( y% C! Q- @+ m2 `

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. C3 Q, o, A  m: W7 ~  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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" ?: R4 K' [: y  X( `& a2 P+ r做法:# P  ]* v; |% c: t) x

7 A. C( P% @$ J- k: Z1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡9 Z# j, x" j: }' C. n. d/ e' z% d* E

9 I* X0 A/ Q4 h# M' N) U& _2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会: p2 e9 U! r# g5 y7 ^/ L7 w/ M
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条  ]1 c2 a; V. g' D2 I' `

+ |: K! V) T8 s& J/ ~4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸$ e" H  p0 f5 x  G9 v( S: P
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干& h0 d: D+ _, a6 ?3 y7 q
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实( {& z9 X6 v0 P' H! |! {
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11、晾凉后取出切块即可
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备注:! V, c: x9 c) k) T$ T" G

( g' q' Y& b7 u) g& ~1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多8 s9 J0 `. Y  S2 v2 M: j  T

! c8 P4 a+ m3 ?. I6 b$ x' x" ]3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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) g7 R; x+ \7 A4、白砂糖的量可根据口味适当减少; U% |; _) E0 O# z
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面) e' N% K5 [  p8 ~

& m5 |1 q! A- }* Z6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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