老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686 · 发表于 2012-1-3 05:14

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。

豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。

豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。

******** 豆儿酱 ********

材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。

做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

junglebell · 发表于 2012-1-3 22:27

看上去很美味的样子。

junglebell · 发表于 2012-1-3 22:28

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青 · 发表于 2012-1-5 18:15

wai0869 · 发表于 2012-1-5 22:26

感謝分享

money迷 · 发表于 2012-1-13 17:00

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。

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[菜谱] 老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

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