【麻辣豆腐】：越平凡越经典

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麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜，也是我家宴客的保留菜，换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人，现在一说起来，还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住，普通的一道豆腐却让人念念不忘。
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不同于传统的麻婆豆腐，我家做的不放肉沫，所以只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。
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从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。
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**************** 麻辣豆腐 *******************
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$ a) y; T- T/ F  j& P5 R7 o1 w$ c材料：
: V4 _1 z' g' n* X7 ?
; L- d; b: m1 p+ r豆腐.....................250克
( P; c( m9 N+ W" Y
郫县豆瓣酱................30克

青蒜或蒜苗...............1小把
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姜.......................1小块

  d7 G9 Q7 y2 b) \4 I酱油.......................5克
. Z5 o5 f8 @" k0 w. V3 I% N, Q
辣椒粉.....................2克

; l. Y! t3 G1 k: x5 s水淀粉....................少许

% I# m. A: }# u0 G; t2 L$ t* d1 t花椒粉....................少许
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做法:
+ ~0 p5 B7 U; j; m( Y) a' d
9 Z: ?1 t0 {' S, U1 t$ G+ ^1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

' d$ b0 [. V8 ?6 S- J$ t4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
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# ~) O3 B& @6 y; ^0 E  q5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面


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湛蓝

我都是直接买麻辣豆腐小包调味料。做的，非常简单，好吃。

happylm

看上去好诱人啊，一定很好吃，请问一下楼主的豆瓣酱在哪买的？大统华的豆瓣酱质量好差，稀的和水一样，味道也不好

碧草青青

湛蓝 发表于 2011-12-29 10:46
, C, q+ y0 Z' w$ p2 m6 _' O我都是直接买麻辣豆腐小包调味料。做的，非常简单，好吃。

me too