 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 } j' o' `5 E. M8 }, Y虽然俺家饮食一直清淡，偶尔也是要来个过瘾大菜的。+ A! R; h( O5 }, M
2 L7 x, k0 X8 ^. G* d3 m; R
经常用的排骨做法，应该也是排骨最传统最经典的做法了，推荐给大家，周末过个瘾吧。# ^9 V4 N5 b/ g
# Y; }, l1 O# A+ ~% U3 H% K& O, @2 s4 q) a
, X' ]5 }4 b2 M. Y1 [
5 n8 Q" e! Z: g9 P; S) o * S( l8 N# I1 T" T. e# b! x
; a4 r1 W) S3 j2 {" l
5 V, P+ U: k0 g) l) N
" v: T1 ]. r/ J
* g- W! y5 t$ m. p& _3 u3 |9 a3 M
) a4 N1 d% R+ }0 k9 ?4 e- N5 J% g
( X, I9 H7 A- I; m. k" \) t- w% p2 _$ u* x
******** 红烧排骨 ********& w) @, |4 g _
& ]; J/ Y1 a" N% D! f' b
8 V: `; E" h6 {7 ?" A' j
% O& d+ S, `, U7 f0 |) _材料：猪肋排400克,土豆1个，胡萝卜1根5 R% K1 u: [; I4 x$ i
0 o' ^& {+ I! ]: e8 {! V! D2 i: h
调料：大葱1根，姜1块，蒜半头，大料2个，花椒20粒，桂皮1根，香叶3片，草果2个，酱油30ML，料酒20ML，白糖适量, a1 Z" l0 W1 m- R7 h* b' r% A* r
0 F! C8 B) S0 K* n% N+ C
( Y4 J W5 L( y( [6 e2 g! R/ I+ I* U5 \% }: K6 ^2 s% |, J
做法：5 D! i x+ ~2 B& p- ~
1 F% c5 g. q# P8 v% {2 m- c1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水. H/ b3 n# Q# ?3 |
8 |, A& W' M2 ?7 s$ _0 o# u2、烧一锅水，水开后将排骨放入* Q2 J8 v2 x+ E" O; `
4 U7 J5 \5 ~8 b. I! E- p3 @3、焯至排骨变色后捞出，控去水分% T9 ?! L9 W9 Q) F0 t& h/ N; z
8 M2 n9 P' E: G! x& v$ C
4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
# O) m" g4 j% X9 ~
1 }: s1 P, S" k: ^6 I+ I! O. N5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深# a3 t( e1 }' Y
! v$ P i/ L/ |6 A9 | ]6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火8 z/ G1 k, t; x- I5 a$ [5 B$ e4 n
+ z `7 g5 a) T' N1 u- H$ y* N
7、将已经上色的排骨移入砂锅中3 ?) \+ S4 S$ C ^$ c M* J6 Y
2 ~4 X( d' v7 [0 X2 A/ k. W. g! ]- L
8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时 f' g! f9 p7 r$ B& ~! }
5 l. O4 O. m' W1 g) Q
9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可
2 j9 L1 _/ A, q6 I0 @1 Z. _' e9 G8 \& Q4 p
2 k9 Z: D+ H. s2 y& J
& X! S& g% ]6 `6 `! p7 P
备注：4 m: d8 O- E0 I4 D2 \( C+ K5 Q
1 H# |! ^' ?8 @5 M& a2 B5 R
1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加
& Z7 v' v; m1 s
% q/ }1 t9 X- T0 E5 P! N0 z- W2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚3 D5 m; ?6 F. b9 T% ~
9 i5 `: V7 R1 T' X$ ~
8 F, b i/ E+ n- K
2 y1 @# C2 b( u! j
! L4 Z. x) \/ V1 d F$ |0 u
) `+ f6 p3 ?4 o0 y
, F1 z- E8 A$ D5 D; c" k2 b/ U
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-20 05:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-20 06:44
