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*************** 腌雪菜 *****************: b3 k. h( D4 [: v/ X# x4 k4 c
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材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
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即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:. x E1 j- k q' m: Q2 m9 R9 \
, C7 D: y2 ~6 G4 a. S2 \& q- I1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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* Z7 H! K. H7 d$ @8 L3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉$ w0 }2 a4 o8 f, @, M7 W9 ~
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4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧9 k% w6 Y5 m0 n1 i! j7 N
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5、上面压上石块
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$ G# h, W! j3 p/ Z. Q: S6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天. F$ v' Y7 x, `# D# K$ ~+ ?0 U
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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了- l y3 `1 j: U# z
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; T; C: c1 \5 M9 H) `************** 雪菜炖豆腐 *****************
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食材:
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腌雪里蕻..................300克( A v1 l! @# d6 a# d% _! p5 Z
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豆腐........................1块* {0 D$ v+ f+ A7 q& ?
% Z( |, e6 [& T: K* x海米.......................20克
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姜........................1小块
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) h, J5 e1 N- x2 O葱.........................小段
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做法:
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1 x; o$ T8 O8 z9 q1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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0 Q3 Q+ Q! g p3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒' T6 ]& y) P# Y9 |" w
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水9 r4 f; O( d+ p
+ x; S" L- \6 \7 w4 L: |5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟; H# ^% M K r" @+ }
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