 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。0 K/ R' ^8 _# [6 v$ S" o ?' l, ^
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。) n2 M( s$ I/ y# |1 X8 F2 U
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3 O$ ~0 _: H; g, A, O新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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; q8 @5 O2 k# c: l**************** 炖羊蝎子 *****************% r: N4 u4 n1 b! g1 G0 W. g
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: |0 S9 H' o% d9 l/ G( k1 g P6 w. B材料：4 I. e7 `8 _& O* F$ B1 v1 H
7 m5 V/ M6 S) i- i A, e羊蝎子................2斤
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大葱..................1根" E( A6 ^/ I7 X m
9 ~1 Y. Z L) q/ Z姜....................1块
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0 ~$ D' I* P# p, }大料..................3、4粒
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$ v* Y* V0 Z! f7 j. s- p干红辣椒..............约10根; U2 Y4 F* S; I1 u5 _" D( Z
2 i% L# @$ U; }' V+ P4 [酱油、料酒、盐........适量" O' u( E. _" q
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香菜..................适量
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) m( w2 @2 l- }, n1 \' ^除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净/ t w- y6 V; F' ~+ @
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2、葱切段，姜切片* a0 q, h. V" H# u p( s7 q% F
" d. A% H1 T. L1 `5 ?% w3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清! ~8 e% v" M; {) d2 W1 A% n
* p4 e( `4 C" J6 I% P. [9 Q8 z x4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜( @" p2 {. E9 w5 a# U8 m
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" w: a1 J9 C" Z- m l& G做法非常简单，味道却非常醇厚7 o( z& s5 M" i1 p/ T
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: J' C9 \: i0 C6 A+ X/ i9 O* h1 B! m* f+ ]备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味, [5 t2 o4 _* [( H0 @
& t& K0 G- K6 R' n1 F2 B* `2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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2 Z( t8 q g' E4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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& ]# w+ G4 N; O5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
