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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) {9 x1 O) z$ |- V! |
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& @+ j/ @) {0 }# l羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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& T7 M$ i* L6 r6 ?" Q6 }2 c羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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. S1 H% S- ?0 f3 K: I新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。) j, y1 t8 `( v$ u, |; I! N
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**************** 炖羊蝎子 *****************9 s, }+ ^. i1 x+ W! C8 A- P
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材料：; ~/ k& q: L; c. ~$ U6 R
' A. C( c9 |2 b& ?: r羊蝎子................2斤0 l9 @6 b6 r, ~1 w0 ]9 f: l
k* h* a8 `% ?9 N6 o大葱..................1根
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姜....................1块
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3 B, B6 |; h/ Y1 c* u大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量$ d8 P! r% j6 A K1 M& L9 F, t
5 i4 b" h0 N" f# L! k/ p香菜..................适量9 N% R1 c/ W( ]1 w! w
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* U/ B @' V E3 Q0 ~) O& O除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。4 A) [0 ^: c0 | z$ f- i! d
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5 U6 ~2 U( T6 f% _) l' j做法：& q: {+ L. V' b* y
( I5 W! S2 ?6 j; ]. w( a, i1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净' W* g! n" n/ P
+ X( [' U# g4 Y& B0 Y4 w2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: _" I! x; i" s+ l
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ ^- `+ ^& ]& t; K% X
0 s: c$ p7 C5 k% {$ u5 Q2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了, ?4 Z; J* K8 ?/ r# T
8 l O$ }4 }+ J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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7 H" H# v' Z0 m: n5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
