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" s5 g4 Y) y! X6 Q/ }羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。6 f: j. x. x! ~% B7 ]
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' I& s" J# T+ U5 J3 z1 K羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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0 t2 t; I4 y& {+ m3 u羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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) d2 O) } Q6 n' k; Y/ v3 h6 q**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根3 ~2 b9 p! A% u2 B
; y5 ?6 h$ W6 d; D; |姜....................1块
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大料..................3、4粒0 R) k$ E) V, U* \* B0 D8 n' L
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干红辣椒..............约10根1 y' y% c/ a- B( L$ O0 X' x
+ D6 P* h; B, V3 X, Z3 S8 t6 N酱油、料酒、盐........适量$ N' ~% l( q' T. j4 C# O6 t9 A. j2 F
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香菜..................适量" L1 M9 N/ J: W1 n/ N
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# Y/ C3 y$ t% E6 T& i+ k$ u9 P除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。! \) n% h* C; b) t
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做法：7 b; N8 n1 I/ m
/ d" M& v7 b0 s7 A; f% k0 N, Z+ I1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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/ m+ Q# V$ p8 u7 a! |( H8 U I+ z0 d2、葱切段，姜切片
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& Q8 ~& b' E2 ]" G" p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: A! ]) j. \9 Z9 F' }" N y- y
8 Y* Y0 d' p Y5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：. J* i$ u* ^- n( N r
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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g3 ^4 ]2 \! J) ~! J! g3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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0 ]( i4 Z) O4 p; b4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料6 R$ H4 m/ f E: B% N, E! ] g! y
5 y6 E" w. c! ]/ x y5 {8 k5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
