 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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2 @- F d4 m* d" U$ l% I羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% y8 H6 \& o! n# o% A/ s9 i3 d
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7 |& H" T* p9 L- y' v& ]$ ~羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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/ ?8 N2 K g( @1 q, Q; h新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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6 u; k1 ?' W$ {6 w4 X7 N O0 w**************** 炖羊蝎子 *****************+ k1 B# C& I! ~% G( w( e! b
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材料：
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羊蝎子................2斤3 L; \$ J9 @: m& L
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大葱..................1根
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u9 T T3 ?$ H9 U姜....................1块8 o3 d$ O, {$ }% l" q1 ~( e
4 z2 e0 H/ h% h S, F大料..................3、4粒
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: i: d) W2 g9 A" n. }! d干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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& n7 ]# k, @+ w& |$ T1 M% \除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。/ D" D& T: E; g7 H2 z. x. A
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做法：! z3 M2 ]# E% X8 |2 ?/ Y' l
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片: i$ D1 X) S" x4 d+ i- B
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清, E- j& l" n5 P2 c
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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( m6 y( p8 g" {8 G4 L 6 v" j. |% \5 w
0 m( P7 ]: p) G$ e- L做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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% \0 d6 e( N4 ]2 ]% f, ~. M/ O: I% V& h1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味# Y$ E# F( O& g0 Z
" M$ X8 g! w6 L( _9 h: ]3 |2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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7 W6 I; g8 b$ G$ j, q3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料, n1 Y5 [( s2 N
$ J, N+ N* ?5 e# X6 C& Y7 ?5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面5 I# A A( K }* {- ~7 u) {" A
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
