 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: g: J3 V. d- q/ H9 |羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。3 e# F0 @8 }4 u: g+ D* j/ f! y, P) E k
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, t1 h1 H/ n2 s" V. y: g# M
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1 ^5 ?) j" `( E! P新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。, ~+ a1 v* k3 z% {5 I
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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6 I( E0 \$ K, f, z材料：
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* s1 w# h' U( s# q* d" q& ^羊蝎子................2斤
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. |, w! N3 y0 E/ }) d. y大葱..................1根3 m0 S) P! n1 S+ s! ^/ L. I! f3 A
- t$ j+ y" a/ y) X+ ?5 u2 n/ \" x. ]姜....................1块8 d9 A {/ F% _" c5 h
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大料..................3、4粒
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' {4 }; Q" Q4 \干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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5 x; @- i% `. y香菜..................适量* U( G2 g. i- `9 [
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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! Y2 t4 \. Z( o# S0 R1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净& ?0 l. F& P% g3 l
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2、葱切段，姜切片 e, `7 @" d+ l4 ?
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清* w, \! `4 G) b1 u: n/ ^
- _+ i! H9 @: ?) x. H- ? I4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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+ M% b+ }& ? J' f5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 V, Z: a* R+ l- X6 j/ `# |( Q
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做法非常简单，味道却非常醇厚& i- p; _# Q* W' T
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备注：
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1 a+ w; u" q, [# Z/ n5 S* T1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味! s- r5 g4 r0 l7 ^; f
$ Y' m( h. T: S5 A2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! Z# ^; L- k6 y9 w ^9 a: {/ \) Z, D
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦9 |2 ~9 R/ p8 F; m8 x# v
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料: b6 I z9 `+ G& M/ x# w
% w4 c- t0 `6 M5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
