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1 e; ^) c; C& W5 S6 s! i: r! W: n3 v羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。/ Q* ~$ M+ N: j# M, ^; }; y1 A
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4 i& ]. M8 y" @9 T, ~. ?" F& b羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% }& I1 Z$ J7 a6 U3 r
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, v1 S% }+ K1 _( y羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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" l* t' D4 B$ ^新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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c- E9 l0 \8 x% ~7 k2 Y+ D1 ]**************** 炖羊蝎子 *****************! ^0 V: l1 n# i$ V
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材料：# B2 T, r8 h& S" j
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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$ i$ j- P/ e+ G6 t6 @! B5 s姜....................1块8 @/ S8 w: ?4 |- X9 X! }( x9 i, a
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大料..................3、4粒- y# T+ m. h' Y& V
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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N& Y- ]9 r9 _7 b6 N4 N) ^1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净; {1 k7 L7 E$ ^/ o$ a
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清3 A' w$ N0 u1 O
2 U& w! n9 }1 \+ {% O7 G, A9 ^4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜' D1 F: _7 L% U
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做法非常简单，味道却非常醇厚 S! x0 d/ d2 M& X) F0 w7 i
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+ x+ L% r8 Y/ y, n6 u6 |) G备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味4 A7 T) ?3 `0 _" Z3 y
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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$ N. s7 R3 O7 L$ L7 l4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料0 j$ h: [ \# H# y( s2 x3 M, O
2 y/ ^1 ]8 z7 w& H _8 w/ H5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
