 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; e Y) s; K" Q+ P羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% V. Q" [ N4 l ^% Y2 g
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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; N; n/ Z/ [* p1 }! I" R2 e4 i. X新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。; [% ?! w8 A" A" p# ?
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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1 {/ X* g' X: ^8 N材料：
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* l; }& p: v) N! z羊蝎子................2斤
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3 Y( I# q) R5 N, v9 B大葱..................1根
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2 V* |0 T7 ] T姜....................1块
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大料..................3、4粒
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5 R {( y6 {+ T" L3 g干红辣椒..............约10根2 I) `: P5 \5 E$ X
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酱油、料酒、盐........适量
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0 Z( ~/ y! o2 K6 [* ^! H7 n香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。& } z2 I, w: \4 {
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% U/ r1 c' \: y }& Y7 W做法：; ~) w6 ^- {; K; U, y |0 B* \/ c
9 K6 l$ J) u8 P9 P1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片& [7 ~, u3 J4 h& r4 t# R# N% c
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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, \7 C+ P* L4 S* `4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 Q/ }4 d) M" R+ s* E" f0 ~
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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( P% N( D" g- r9 D8 a1 u做法非常简单，味道却非常醇厚9 M6 {; F8 b9 k/ B8 S8 J6 I
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备注：
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! a& N% q0 v, J. L# i6 @4 ^1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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% K2 O& w0 l. p4 Y6 J, @2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' q8 h' d8 D2 x+ o
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料" V$ N+ e, [) d4 [- W
9 G4 M1 c, Y4 w. @; A+ Z( y5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
