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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。6 b1 s; ^& Z+ Q7 @
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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8 T; H( i3 O; U: b' I6 q**************** 炖羊蝎子 *****************2 x& x1 |* ] i3 ^
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根2 k9 q! F5 I+ x( U
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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, t+ B( p$ Q% R( Q6 Z! @7 p干红辣椒..............约10根
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& ~, f+ M- b5 @/ ]1 k酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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8 u$ Y5 ^$ N7 t5 ]1 L3 ~做法：- W1 l F/ S5 I, w% }/ ` f
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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! j1 \, R7 V1 v5 H3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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+ R, u7 |- H i5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& g9 C$ o7 V3 V# `3 r; `, E1 v K
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5 {1 w* u0 e1 | t$ ~2 [做法非常简单，味道却非常醇厚1 _: \& T7 v# ^' ^( O" w
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) \* Y- c7 c9 u1 g% ~! r/ b备注：
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% a' z7 _4 h- u3 g1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味$ ?: d9 V! w# W0 K
o; f! m6 F9 g+ u- @0 a- B& W( r" i2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了# Z) y1 i$ V+ u9 \: q8 Q
4 {8 j/ M4 i h T! I$ c( r$ p% L3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& V! W& |" A, x3 {! }; z! A& }
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
