 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。4 @) t7 v" K) \) ] I, g
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3 S' E$ j5 D$ r9 g3 ^) @ Z% S羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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8 C U4 i. B! L$ u, W7 y材料：
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9 V* k5 |' i' W$ D羊蝎子................2斤
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大葱..................1根, s# _& L0 ~& O* `
+ V' _1 y, L( {+ v: t' Y. i. t姜....................1块
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3 ~ t0 ~: S' h' D& L0 X1 t4 V大料..................3、4粒2 O# B0 G. @; p: X- [3 G
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干红辣椒..............约10根
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5 C& p4 x$ V4 T7 s# n4 T7 E酱油、料酒、盐........适量4 a, v5 x$ W* H' p4 a- U0 ?
) I0 g( ]8 D8 C香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：# z7 e- E3 F$ a) `' s0 S
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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V1 `. n+ ]( q: }3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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9 b$ X8 q- v/ X$ l4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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- q1 G. {& x& [5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜- y. E0 \6 F$ u8 A
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做法非常简单，味道却非常醇厚5 z& B3 n7 @6 S3 `
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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; T t" X' V" I5 S5 J# l2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了* C3 i5 Z% a. Y! w% x& c o8 \
9 Q5 A9 H( ]# G) U3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦( |2 m" l& w% ^) U
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* \+ F9 n f, e! Q& p% w8 p
% T" Y4 j0 ]$ X7 N& R9 Y7 d8 y5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
