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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-15 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。4 @) t7 v" K) \) ]  I, g

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3 S' E$ j5 D$ r9 g3 ^) @  Z% S羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。
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8 C  U4 i. B! L$ u, W7 y材料:
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9 V* k5 |' i' W$ D羊蝎子................2斤
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大葱..................1根, s# _& L0 ~& O* `

+ V' _1 y, L( {+ v: t' Y. i. t姜....................1块
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3 ~  t0 ~: S' h' D& L0 X1 t4 V大料..................3、4粒2 O# B0 G. @; p: X- [3 G
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干红辣椒..............约10根
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5 C& p4 x$ V4 T7 s# n4 T7 E酱油、料酒、盐........适量4 a, v5 x$ W* H' p4 a- U0 ?

) I0 g( ]8 D8 C香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
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做法:# z7 e- E3 F$ a) `' s0 S
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
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2、葱切段,姜切片
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  V1 `. n+ ]( q: }3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
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9 b$ X8 q- v/ X$ l4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
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- q1 G. {& x& [5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜- y. E0 \6 F$ u8 A

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做法非常简单,味道却非常醇厚5 z& B3 n7 @6 S3 `

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备注:
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
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; T  t" X' V" I5 S5 J# l2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了* C3 i5 Z% a. Y! w% x& c  o8 \

9 Q5 A9 H( ]# G) U3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦( |2 m" l& w% ^) U
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4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料* \+ F9 n  f, e! Q& p% w8 p

% T" Y4 j0 ]$ X7 N& R9 Y7 d8 y5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 22:40 | 显示全部楼层
啊呀呀呀呀呀呀!!!
3 x. Q1 _, A3 s% o' s4 Q6 G太美味啦!!!
& N; H7 H( B# H* s  p2 U0 v* T9 _敢问楼主买羊蝎子得店得地址!!!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:19 | 显示全部楼层
油腻死了,看着就倒胃口
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
流口水 。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-27 18:08 | 显示全部楼层
同求,羊蝎子的地址
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 13:57 | 显示全部楼层
求地址啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料哪卖的呀。。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:23 | 显示全部楼层
国内的转帖吗。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Costco, superstore 有卖,新鲜的
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-29 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个发帖人从来不说多余的话
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