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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。: h( ?$ s6 w3 B z; o+ B
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# l6 p4 R' }8 a0 @羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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0 S/ U7 C7 G) l1 F羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。/ W; w$ R0 n) E$ w' A* L
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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% j( f1 L! q+ f' @; U羊蝎子................2斤- q4 X7 V1 F: s' X
2 s" Z% P1 a7 p! m$ X大葱..................1根
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/ W8 v1 P( K( x姜....................1块- T% i- P1 u7 {( j7 G% E
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大料..................3、4粒
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8 }8 h4 \4 }; x' c: k5 G干红辣椒..............约10根
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2 t J$ ^" ^& D酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量8 _& {7 d* I, s- m/ W, B4 M3 C
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：+ o) c ~" c0 j" Z' J
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净0 O" k1 q' w/ L V' g
; L& B$ S1 T5 \4 a5 \, |' @2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4 ]' K' F, `& K* v4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时7 z6 B, C; M) v: r: j
' K6 r% h1 E+ }2 J( Z5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜# ?9 C! w$ @" m: z( f; P% F
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2 R: Q( u5 V, j3 u- o H做法非常简单，味道却非常醇厚; u, j0 B- m! j( G* f& _& r
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" u- o. r0 ?3 B- W6 n备注： r+ J" L) g5 \
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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q) f" Z7 Y; y& r3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦) x+ Z* i5 i( Z" [% @2 p
5 }7 n6 G, u0 q7 q4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料3 e. @2 }( f- W1 j: Z7 n4 E
* W/ U3 `! F' T. Z( @5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面 L- B! W+ @9 o& Y4 A
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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发表于 2011-12-16 22:40
