汤爆双脆

cruise_huang

菜名】 汤爆双脆
. I% ?; m# U- ]1 f0 o【所属菜系】 鲁菜
1 c2 s! Z: k3 k- b9 P【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
+ K- H, M$ T; a7 x. ^3 P4 L' J【原料】
& t6 y4 M  w1 e5 f9 U$ a; l0 E猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
( ^4 l, R1 H( P) q% M【制作过程】
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成