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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
* ~$ n; R7 W8 T' F4 N! F4 N$ b* }- B* N6 O2 z. K" y+ @: H* z
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)  q) {0 l4 X2 S: M8 C

# E0 d1 g1 ~9 h1 x2 `# x2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
( w' z4 w6 x- T" u/ f; F
: z7 m# r0 z& ^: Z' \2 T0 H3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料. r( n* c& n! s6 Y& g
- O7 O) X2 a# x' j% J
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量3 ?  @3 M1 k" p2 W4 @! N7 S$ m

# p/ O5 l$ T# g7 R# o5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: 0 |$ D3 Y$ }7 j# t3 K0 e- j

2 R, R& s5 u' C1 k/ t9 K6 [5 p  i0 g5 F. h
全蛋 4个(中型)6 m- T+ P' p  Z$ K* i! R

8 i% y# r4 C; g+ Q% L砂糖 caster sugar100克
2 l7 p. b% e2 k; x0 N' @5 a) i# m1 m. `6 p9 a% n" |& u: R+ Y
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克$ L+ l1 P" S0 {6 r2 F  M* Z

+ P& r8 m# `7 f无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
" N5 T$ p- ?- Y! F
* t0 q/ L0 L! z香草精 vanilla essence几滴6 q( N! @: d2 `% q1 ^
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒8 c& s' k: x5 Q5 A8 C- K

& A2 p7 l" Z' ]
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)1 o8 V0 I5 G" l, n9 X
- z4 I4 n- c, P' a( W( f
; d5 R2 q6 \5 D, C3 q
我用的是:9 P( i, o) [, ?: `. n+ O

9 a# |! W# Q+ N* [) e0 \草莓 30粒左右8 R6 H. `1 @& f$ j; s' X

6 Z0 `( y! ]' d鲜奶油 fresh cream 450ml
' K: r4 r1 L. M) f6 _8 ^5 O/ d
2 n% C$ }! j+ E2 ]; P" h2 v3 G砂糖 适量(依个人的喜好)
' o7 M. e  }1 L/ d- h% x( O# O" g, w' P* h" N! ^1 Y2 R  q7 v
薄荷叶
! w( P3 C- T8 \1 b( W. p! g5 g. |5 w- \8 {9 c
blackberry# P2 j* K' w, f- W) G; ?( _
; A8 K: \+ P0 ]3 ]# [0 W) T
花生碎 适量 1 y( ?) n- K8 V; b9 F$ ~

) x- x5 T: V7 Y5 h$ H8 T4 y* tapricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
0 i8 A' J4 @% A) u; {1 \# k3 F1 X; D' v4 {# L# d+ ?! b- W
, ?: [% y; m% Q: x! d/ x
1)准备好模具(放上baking paper)6 X7 @0 P/ |* P
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
8 L- i4 j. E# v% R" o; C8 k" h* T2 P  U" M* n5 Y
3)蛋放至室温
# k0 U- V. u2 i) U! r; z+ N" R) o; k! a9 d
4)把其余的材料都称好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:1 c$ t& \5 X2 Y" h+ W2 v. b
) K( E& `1 B. F/ z0 D# H

1 e) }. n: N9 D5 {1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出2 r; }/ E; _. b2 \) a! w8 I3 X
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)$ u+ h$ r, `, f5 N/ f# j' t+ ?0 Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开5 s5 v0 u! g* n; k4 j: u
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度* }$ h) v* g8 t* g2 u' b8 t" @6 W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)3 k/ n. A4 j6 y1 ?, U: j
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度9 K7 ]5 N* ~- H6 }& D0 Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)5 O% }& m1 [7 a7 }8 V
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟), j0 `0 {1 O1 f( L
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了- @, [5 h" t) F- b' D
! q# B5 _' U7 x7 w/ e: U1 i
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片/ H2 f6 V3 H# Z  n7 H1 }  z% f
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
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3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开- o7 f% `" k0 z( A) J9 `
1 ?/ [; p4 p. |
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹); {" U3 L5 V" e5 q" e) |* M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
# d  o$ n7 }7 `$ N, v5 q' c: e1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)6 Q1 k6 W8 w. Q+ M$ [
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
3 n5 L, f6 b1 |/ P/ w: ]+ s- j% B% h
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓# [4 @; p- g( s  W& M9 D
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
2 @5 z4 {- E' I% e! S) Q. ^
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
) e- ^8 N' _5 F& A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆- G0 m- ?: {9 V& X. h, B
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干( X4 M1 h6 k3 d1 W
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~5 A* [, e# s% ]3 r' [

5 X4 F/ S1 k% @7 Y有几点要注意的:
& s+ f* k( }% S( l% s' X) P+ f+ b! k9 o
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕* \. A, J+ v- R6 @$ E
. L3 I! s5 i6 o5 C; Y
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻; V  R$ [! n# ~% E- W
1 {/ j+ C% A0 j/ j7 T$ b4 P
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
+ m+ l" [% v& `
; I3 D- q4 \# e+ r, C4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,! T% K# p' r6 ?2 ?
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
* a  N+ I0 i+ v
+ k! c$ Y" x8 w5 最后祝大家成功!!!!胃口好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
3 N9 l3 d8 U) Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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