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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
' A& D, V; d" [5 I3 }! Q8 V7 V' W
9 _5 w$ m" r1 `$ h1 J6 w1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
% L6 a; A/ Q  \1 C+ F
# K. s* ~6 f3 k# M2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
" {6 O& R3 ^: Q  Q. U
3 Y1 V+ |8 v" u, m- l+ H5 B1 D$ q3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
+ ~0 Q, _4 v/ \; b! G7 t% o( s% a( ]! @7 c
4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量8 ^2 }- F; p: v) y0 H/ ]1 q# x& B
- \) r: K# B4 M/ ^
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: ) J9 v* x/ D9 m" ?5 T6 N' u+ e

$ M- t! N- a7 ^5 l  D: K4 Y3 ~1 B, g1 n
全蛋 4个(中型)# L6 |+ U7 n) F  y" t2 X
8 s! w8 L( F/ y* @+ M& x; s
砂糖 caster sugar100克
1 ]  Q( X: w2 V0 a8 _7 Y: a! a/ F9 G5 W8 L" T) x: n5 P
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克
# Y1 c. [& R, y$ W( C' L, W# D  U$ a" B4 L% l9 ]
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
* j# ^& e* j$ j- p! E0 m8 {3 b6 J' n$ z
香草精 vanilla essence几滴/ Z9 f0 X; c  _8 m/ c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒& F3 y4 w7 q2 C4 T  W9 ]8 f
( ]! v) y3 Z. ?2 t8 p) `
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
7 }) @/ L$ a) @$ Y" O0 O2 Y9 g1 d9 L) _- I4 M8 h

. C' V6 G) {0 e5 [% j, B1 p* N我用的是:; w+ O! A7 @* Q+ f
+ `- x; \8 b  H; g& u) `/ i! G: X
草莓 30粒左右
+ p% {& K( x- e9 W3 N' J* N) D9 g+ j  D9 o$ S
鲜奶油 fresh cream 450ml; p, I4 K' a. e5 y& k# r3 H

/ ?2 _  r6 ~* h4 _+ b砂糖 适量(依个人的喜好)% l" L2 X0 F( S
3 Y# G1 I5 f8 R$ P
薄荷叶( {7 e  ]* M! G# t

, A# J, Q' ^) E7 |* |; Mblackberry+ R! A; G9 P4 f! p! {/ `, C

$ l9 Z4 j5 v( e花生碎 适量
( [  c- j6 r6 ?4 w0 E7 l% g
( p! I6 T3 Q/ U5 ]apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备:
9 m( I8 u' C; v2 L2 ?* Q4 H( _% |/ g/ F3 T4 E" d1 a, q

4 d& s5 U2 ^6 o1)准备好模具(放上baking paper)- j  {# ]5 ]: V0 ]1 l. u: K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
$ J* c2 d+ ]; p# i5 G) ?! ^3 M# C! h5 ]( W
3)蛋放至室温
2 B  n: N4 B  C8 D% u% _6 m; i. k4 M5 f; J/ k
4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:6 X& B+ a" E% S9 ?1 O

2 \+ M/ A! J! J& G& P+ x
1 N7 m) p% t3 f# Z; K1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
, c% f6 H, n1 M3 D9 n6 m* a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度/ `& S* M  E$ P+ a0 D! }7 ^- m9 F
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)" ^% D$ o, o9 }2 O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
+ a3 m. W- s3 Q* t2 @. r
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)" n! I* F# ~/ a4 c1 `" C+ l; z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
0 c( t: j! [! S! G8 |" ]5 Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了
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1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片
/ d( G) K2 k5 \2 a/ y# I
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
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( E7 W, j, a9 J/ ]6 I7 p2 O3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开& Y6 C) T* ~5 L+ P
$ b4 [1 N- f4 w( e/ A: v
4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹); ~0 N3 r8 G6 ~9 K1 G6 W8 ~% i7 t
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 1 d( [6 w7 j; A( f+ A) G
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)4 j4 @( g- {5 |7 ~7 y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好) n! [. P% f2 K4 }8 l) W1 B
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆! i. q- P# x5 T/ K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干/ V' k1 S' N7 ~0 O0 X* o3 g
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~3 b# D" `3 m* Q/ m

& ^2 a2 x# ^( [) J5 u有几点要注意的:
- |1 B& q6 y3 e$ u! @3 N" d6 b0 v' F& ?4 D. G
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕) N9 d4 y3 d7 g( o2 }  j" t
# p+ L. i3 {8 \& Z0 u
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻7 H8 U5 ?0 Y" F; j4 m5 g( m3 E) ]6 Q* Q
: a! c  ?& {' [- U; K+ K8 c
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
) M$ ?, t" n7 L- L. b4 {
6 k, [: G, ?& H" ?$ H3 r/ R4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
7 X4 `7 [+ \) j2 Z/ E6 P' c% g: e  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
0 R* r2 {+ j( s" x* F- _! Z4 \5 m1 }2 s' o
5 最后祝大家成功!!!!胃口好
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
& A) u4 t$ B' I5 p  E6 n
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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