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主 料: 精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、(鱼帝)脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。
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# \; D* K) I8 Q, h( r 配 料: 湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。4 a, X+ O7 Y I( e7 T' I
% r/ `9 X& t8 n 做 法: 1、将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮。# L* B1 J% `- V( H, K& N! J! w8 i: S" v2 M
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2、将瘦肉切碎,虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒,一起泡熟滗干,鱼帝脯炸后切末,加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料,分为24份。火腿切末待用。2 [, p" e9 S- T( k; Y O3 Z
$ u# @5 n; O, X( E3 x% ^ 3、将饺皮放上馅料,包拢,提成鸡笼样状,饺口放上火腿末,入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。- n/ N, E+ v* ]" B& R0 i
特 点: 造型美观,皮嫩,馅鲜味美。' Y4 Z* e- X0 z4 p/ j' U
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