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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快' q8 ~0 y# p4 g9 u
天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30
' X/ G% K" x# @1 h/ Y7 g8 W5 @
也不知道咱这个炉子能不能行。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
家里一般不行
  \% {2 V. h# V天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

7 \7 R% i( \0 \* v9 @. n( c 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.
: J# T/ G8 M7 Y* }' b, F# U; k, A' w健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19

7 a5 j7 I# n7 X- T% Q4 ]看来只能上饭店吃这个菜了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
0 [% [! X' V0 J
willl 发表于 2011-12-3 23:03

1 Q; ^5 O) i6 Y: r5 ~% k
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!
' D" I7 f4 s% w% ~老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17
7 q+ v2 G+ g- O7 w: v
Really?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
# R2 F' T. a5 ]- Qedithyang 发表于 2011-12-4 13:00
( d7 |" X6 a) A+ H% o0 B
哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒./ v& e+ [' f$ b6 e2 f/ e6 `
frankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

6 e1 q: i& Y( R* @: b, |7 h1 f3 q: z 做馅儿,包起来太费时间了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56 2 D5 _$ C5 c! p- q
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

/ Y' m6 c' w2 J8 Q3 f- D& I0 c: y我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32 7 }+ L+ ~6 u5 h9 O
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈

; \# o5 G9 @) v& P& C5 b你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。8 y) `0 s7 K8 d2 v0 u: }
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。
2 J0 S8 X2 @+ |' S$ t勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
. R, H* P. o, p/ d% p6 R/ f韭菜配什么炒比较好吃?

6 f1 g" j; j% V7 r% }韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24
/ L1 N$ j4 r# [% m& `4 v' X火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。
' }# |' `. t) I4 z3 T千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
; e" R1 C5 m. V8 s) c. V6 l% y
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 1 a& h& j* t/ K. ~, d1 \. m, f
韭菜配什么炒比较好吃?
' A; A( i: u  V8 {. M- e  O! t% t
鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34 , A* a" j& R2 v9 @5 D1 I
韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

5 ]& a. f. C. P+ C没做过,下次可以试试。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23
0 N( @$ a" b, B' Z6 L没做过,下次可以试试。

7 S5 {( j6 Y* c如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35 : J9 y6 d5 m3 O* p( f
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...

% H# U4 [  Y! l$ [
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42
2 ~  e$ E! A0 y0 k, oSorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
& v0 x' S! J7 }' a% A  ^  V' y
没关系,看懂了。
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