炒韭菜有什么技巧吗？

人行明镜中 · 发表于 2011-12-3 21:28

很容易就炒烂了，不好吃，但是也不能生的时候就出锅吧。

天上明珠 · 发表于 2011-12-3 21:30

火要大，要快

人行明镜中 · 发表于 2011-12-3 21:34

火要大，要快2 {/ N+ t( u' v; R: b1 Z; d
天上明珠发表于 2011-12-3 21:30

也不知道咱这个炉子能不能行。

天上明珠 · 发表于 2011-12-3 21:49

家里一般不行

健康营养站 · 发表于 2011-12-3 22:19

饭店的炉子,煤气炉较好.

willl · 发表于 2011-12-3 23:03

老倒进屯 · 发表于 2011-12-4 08:17

韭菜壮阳，好！

edithyang · 发表于 2011-12-4 13:00

大厨认为，韭菜大火炒8秒即可。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-4 18:12

家里一般不行
( S6 z) l" h0 U% p天上明珠发表于 2011-12-3 21:49

看来将来有一天得下定决心，象有位MM那样换炉子。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-4 18:13

饭店的炉子,煤气炉较好.
8 J: {" G+ C% P0 I/ J健康营养站发表于 2011-12-3 22:19

看来只能上饭店吃这个菜了。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-4 18:13

+ F: F5 j; `6 U" @* c- v, wwilll 发表于 2011-12-3 23:03

人行明镜中 · 发表于 2011-12-4 18:15

韭菜壮阳，好！* z6 E" W; I- g/ Q
老倒进屯发表于 2011-12-4 08:17

Really?只知道高纤维可以加快新陈代谢。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-4 18:16

大厨认为，韭菜大火炒8秒即可。+ T$ u: p' U" g
edithyang 发表于 2011-12-4 13:00

哪儿找大火？！

frankzzz · 发表于 2011-12-4 21:04

韭菜最好别炒.

天上明珠 · 发表于 2011-12-5 20:37

为什么？

人行明镜中 · 发表于 2011-12-7 17:51

韭菜最好别炒.5 A" g' u; W4 Y" O
frankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

做馅儿，包起来太费时间了。

Rainbowjj · 发表于 2011-12-8 13:56

还好吧，你怎么炒？单炒？我是先把菜切细细，然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?

人行明镜中 · 发表于 2011-12-9 17:10

Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56
, Y9 S# C& J+ @' n- v1 v ^3 M4 }还好吧，你怎么炒？单炒？我是先把菜切细细，然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

我有时也这样炒，但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。

LucienSun · 发表于 2011-12-9 18:32

我只知道韭菜要咸才好吃，哈哈

人行明镜中 · 发表于 2011-12-10 18:54

LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32
' o- r. G" b7 V7 \* x/ x我只知道韭菜要咸才好吃，哈哈

你说的和我的体会是一样的。

summer_tina · 发表于 2011-12-13 18:24

火候很重要，我感觉。火太大了，也不行。盐别放的太早，否则出水多。
千万不能盖锅盖。个人经验，热锅凉油之后，把火调到6-7之间，就是比中等高一点。
勤翻炒，快出锅。

多洛洛-JE · 发表于 2011-12-15 12:45

韭菜配什么炒比较好吃？

常想念 · 发表于 2011-12-16 01:34

多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 & Y3 D0 d6 [1 l9 k* s/ n
韭菜配什么炒比较好吃？

韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

人行明镜中 · 发表于 2011-12-19 17:21

summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24
4 y8 J( L* e; I' q' A火候很重要，我感觉。火太大了，也不行。盐别放的太早，否则出水多。
# L) [; L1 V* B3 s& R千万不能盖锅盖。个人经验，热锅凉油 ...

下次试试。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-19 17:22

多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 . n: ]# m' O: r' w
韭菜配什么炒比较好吃？

鸡蛋或香肠。

人行明镜中 · 发表于 2011-12-19 17:23

常想念发表于 2011-12-16 01:34 : A$ Z2 Z. M4 O
韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

没做过，下次可以试试。

常想念 · 发表于 2011-12-19 18:35

人行明镜中发表于 2011-12-19 17:23
$ p6 k1 @# E; S# N1 Q没做过，下次可以试试。

如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去，要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡，韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。

常想念 · 发表于 2011-12-19 18:42

Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地

人行明镜中 · 发表于 2011-12-23 19:52

常想念发表于 2011-12-19 18:35 J# a" W" o2 A X0 F
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去，要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡，韭菜放在湯碗&#153 ...

人行明镜中 · 发表于 2011-12-23 19:53

常想念发表于 2011-12-19 18:42 / I+ J/ i- l* z# C4 L7 ]
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地

没关系，看懂了。

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