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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼
* o; H1 |9 \% Z+ _6 A% U! S+ R材料:
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  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
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! h9 c$ h3 o" H; ~5 ]2 k2 V  调味料: ! F0 \1 u- p7 @, [
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  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 6 o+ q2 {6 U/ ?$ L: s; I

# T9 ]6 T% S1 P. b) P6 }# ~- W  做法: ) c/ A$ u: [1 I/ z. T8 ~, U1 w

* `; r' ?# [/ H# K5 u( c5 ^& F  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 % K$ M: h) L6 F( C8 {( i

- X  ?4 Z' i  m! \. c  重点Tips提示:
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  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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