蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
0 |: |+ O) _6 F材料：

# k9 c" g. m( i! w# K1 b　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
6 o( k. X/ c1 `! ], Y
　　调味料：

　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

　　做法：
0 [% Z$ C$ e  B3 y% b: Q
　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

# n$ j0 J- c+ M6 P) n6 Z: c　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
6 s! X% F: g. N% |1 q1 i3 I
$ n& ?  O6 s7 a2 G　　重点Tips提示：
# I& [" y7 V+ X: t( E) p
　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
: W3 Q, p0 a, P8 ^3 R% k
　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.