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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼
) ~# t4 V% G9 A3 i2 L; M材料: 3 q( K  B2 t! S& j
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  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
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  调味料:
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& [! n7 B! S. s' b, k% z9 C  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 3 G8 R2 R5 p& M6 D! [( K. k2 G
# L0 H. L. l% y9 S# H* T& Z
  做法: & C  G0 W3 U- V# A( h
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  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 6 ^  B% e2 ~" ^) X
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;   P  ?: C$ e5 r( }, D% M6 f

7 V6 J0 C0 _4 O2 g  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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  重点Tips提示: ) e& F2 Z* g  q# l" A

9 q% i$ G1 P! v  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
! Q+ R( B* N- `' j$ I$ K5 I  Q' j/ [
% t) d0 h; q( z' |5 \& `  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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