 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:50
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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2 l6 h7 O: v+ _% M39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 8 ]1 t$ E; Z9 Q* s" x D
% \+ u; X7 C4 Y# {/ z41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 ' ?5 l! Q# ]5 s; S4 G+ F
/ Y5 o1 m, q; } @9 S6 S42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料, D; t& A+ h# s' v2 k& y& d
稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 6 V- O6 h- v4 K7 J# C5 C6 O8 P: b
M4 p* a- V( Y. z) A- Q44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 . e" z( o5 Y1 B1 X2 w" ^: Q
) u2 g8 L) W/ _$ l' V) ]( S) r$ u46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 # W( K& S( S8 r
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡
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1 P$ L I4 D! ^/ i5 K4 G48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 |
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