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发表于 2006-5-11 01:51
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 & P) C: ]/ Y \7 q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 - O, ~1 T4 k3 X9 ?
; |/ C& I+ v6 Y" a7 W% Q51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 / Z; D: b; R0 V e6 w- R
) w! m! X4 N! U; G7 Y# g4 L' C55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 / h% q6 e: J e. D( T
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 + \4 |! p, r" ~
& v" s- O) W" S$ v60、菜太辣,放些醋可减低辣味 |
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