 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:50
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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- p- {& }3 w0 b) C6 |+ {! U8 Y) G- V; b38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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/ R7 |7 Q$ m, d; m39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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+ }9 ], |# L4 _, h* s# r* n40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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7 T+ {. F' T9 o# [; X" G. c42、炒波菜时不宜加盖 ' y: b$ s: N" {% l2 j! D
3 |0 w, S$ H3 ?& N43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料
( p' b0 Y3 s* k8 ^7 c稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 " m, |! w$ d6 d7 b, `. D: m$ N i
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可3 Y0 k) W7 G Y: J2 g, z
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/ v; U& D1 J" v2 a4 o- w9 Z) @45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 1 v! w; ~5 b+ x% s
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 ) }2 |$ U! W: z
7 @* R v3 `' J5 h! A5 V47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡 ' X7 Z+ I/ A L! _, @7 [ P8 [/ H
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 |
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