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美味蛋黄酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
方子在这里5 c2 n- _" d2 g- U) s! m* e( X. b
材料:
& X  x; T) |3 x$ k& }水皮: ~/ _. `$ ^/ @
A.低筋面粉--150克
) a/ r4 s* S0 P' i" N, _& `酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克
7 C2 J, G2 W! k白糖----30克
/ n9 F3 G5 W* ?/ C3 z; \糖浆 ---1/2匙
  i( d9 O% D( m6 \水-----70克& P7 C: p9 Z% l, M' m  V
油酥
8 Y! ~4 l' g! Q: dB.低筋面粉----125克( b; W  d( u# R( B$ u; w3 Y/ ~
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克
6 K6 S; g7 i* o, E3 P- p! o! x馅料# h+ a( U& ^+ w1 o# w
C.红豆沙---500克
6 l- h6 H& n+ t/ x2 d- a% {  ?. x咸蛋黄---9个( z+ I( c# p3 D" _0 X. Y
做法7 G7 \+ d  z3 y/ U. [; G0 u
水皮:
6 d8 T" a8 w& M5 w; ?将A所有材料混合搅拌揉成面团。
9 ~% `% L5 c% [; f: [! M油酥:6 Z3 M: F' ~8 ]6 r) S
将B所有材料混合搅拌揉成团1 u  P: d! f( t2 a$ v1 `( o

: I6 Z4 V) o# e盖上薄膜醒20分钟7 V9 e2 H, u) H( t+ _, X" ^$ y
水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来
0 R5 j! m& u0 j  b$ v1 ]6 c擀平,重复再做一次: V: P. Z5 R, H7 y
卷起约两圈半
! I) i( {5 v- A8 U; I6 W( T1 M把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用% w- }; J& ?0 ?; j. B/ t. ^0 k/ o
把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)$ p7 T, L4 B' J9 [$ w
把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻
- D" e  t# D0 G3 \/ z$ v, T0 S烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈
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