美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
* J$ F, q: _0 q5 @材料：
水皮
6 W% l0 S$ a( v# @/ wA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
( q* O  X2 U' B- J白糖－－－－30克
4 P0 I7 P( W& o糖浆 －－－1/2匙
8 r2 k! X3 [% }4 ]水－－－－－70克
# r3 C: ^# ]0 z# X- `油酥
- J: Z* E. N4 U" q: F# X  ]4 IB.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
3 {. T2 \; D" L; P$ f馅料
C.红豆沙－－－500克
" c8 d% M; z! T% S; e咸蛋黄－－－9个
  t0 q: u) Y& T8 c. @2 L做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
: {9 B4 Y( t9 ?  R" B# \将B所有材料混合搅拌揉成团

盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈