西湖醋鱼

cruise_huang

原料
, M' q3 V! R  T1 H7 z8 i活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
2 x, B5 H1 s% V4 C$ b! y& r姜末2克。

制法
9 G8 g# C" k" j  a鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
3 l+ O, e) d9 u" D4 R" b4 R鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
  X# W& G0 |2 w5 |" W撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
$ r# M" [7 ~. P' ]" R原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。