西湖醋鱼

cruise_huang

原料
4 i* {6 T$ i9 Z/ v# l% S活鱼1尾约1000克
5 \* M$ A; w4 H& K2 x3 F醋50克
# J6 O; h; R$ ^% D2 R白糖60克
姜末2克。
; i, E8 y: g/ Q; r7 _3 }+ [  R# ]
2 q0 F3 U% {3 ]1 D  G制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2 I4 v% i( D! U鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
) ^- U" ~9 Y; X% q+ u撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。