西湖醋鱼

cruise_huang

原料
, Z+ X- p' ]( k* F活鱼1尾约1000克
醋50克
% X2 V& n/ p; f  f0 V白糖60克
* u8 G& H) _& K& t. |. z) c. ]! H5 x姜末2克。

制法
! B# m2 c$ ?  B鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
9 K! z( n% X  ^: m3 D鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。