西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

, X9 }/ c$ L: F& A制法
5 z( W" l( ?' E0 q鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
0 p6 _( W* Z1 O4 Y鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
' n3 l! c% P5 d6 g% M9 m5 l3 w2 l撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
1 N# o) a2 B1 [- U7 s6 s% I0 T( c原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。