西湖醋鱼

cruise_huang

原料
2 `' O* B1 y0 j- `  f$ H9 U活鱼1尾约1000克
醋50克
4 f2 T/ `$ D, F* O& S白糖60克
姜末2克。

5 V4 C3 L4 d# Q# H7 {制法
: w3 w& n6 D! z* P鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
3 l9 s9 A& U# O# `  H鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
3 A: \+ ~& b0 s" Z! l9 r原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。