西湖醋鱼

cruise_huang

原料
* V, x8 ?1 j0 h$ i) _- g1 o活鱼1尾约1000克
$ z* p$ l- a# R2 ~; y  S醋50克
白糖60克
. s5 y) H8 v5 d- g0 s8 o姜末2克。
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4 N. q8 Q0 b/ W% G制法
& N: A) z% H, P% L% K& I% }: z鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ G  z; F/ }. Q  Y撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' O$ y) k' o$ P7 j) p0 }原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。