西湖醋鱼

cruise_huang

原料
5 [  U3 R' D. @; j4 G  O活鱼1尾约1000克
5 Z. b" G  t) l) ^醋50克
* k% N& R9 R( ~' k白糖60克
姜末2克。
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* ~( j& c9 g9 b制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
1 q7 h) n/ j+ u, x8 i鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
! B$ F& p# L1 i$ M撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
0 z0 }* v8 J: n0 c; i. H原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。