西湖醋鱼

cruise_huang

原料
2 u- S: M" z* U7 ]活鱼1尾约1000克
. C3 a; k& d+ o6 K* ~$ j8 o, ~醋50克
6 J) e) r$ @6 y0 x白糖60克
" W# ]. Z6 q( q姜末2克。
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5 k/ ^6 h( a$ x2 v0 r! [  e制法
: [: s2 D% X8 }! }5 D+ Q鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。