西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
, C' X# }) J0 G9 O; h1 O醋50克
- a' e* v! O$ p( {: L+ ^1 J/ s, e白糖60克
0 ]+ I$ S: U1 n) c3 s姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
# \, o  o( k% R3 {鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
% I" E* @4 {5 F2 t  i撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。