 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" |% M0 t2 l0 o1 u% @吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。" h+ J/ u- q. }+ t6 u' s2 F3 {; M/ Y
& v# m8 G" Z/ R; Q Q! f4 t有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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3 e, F/ }9 O# S% j昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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+ `, @8 G8 y& b P*************** 辣子鸡 **************** , J, ~- |) U1 _6 |
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材料：
! b8 M/ n7 S/ }8 w! z整鸡................1只约1000克) o# ~5 ~! A$ [3 N- q' d) r
干红辣椒............80克% Q- x4 b) f! y) n# z
花椒................20克
' h& A2 Y) `9 A! T. U% z& A姜..................一块
2 u: j2 o* J: t蒜..................6、7瓣- h, T: R9 A* p$ O: ]
料酒................适量
) z( Q; O& h# N# W$ ^ E2 e7 g盐，白糖............适量" X. n$ e9 i/ G
白芝麻..............适量: J: M# X: W0 y( L4 l0 g7 O
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了# K6 i( q4 r5 N4 M
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做法:
, f( c( S$ A4 A- a) Y* `. b; \1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
3 _ X: {) O: \ @& t3 I6 Y) S4 k7 p2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了& i7 C6 C A9 m& _% v+ k% I8 u
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出, A: n3 ?# ^7 S) o) ~
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
+ j# v3 w; ?* L3 Z+ j5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅$ d6 k! T& r* w7 K
0 P o2 u; t0 N备注：( i& }; A. o5 k9 V' M0 m
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
% x2 S- {) A) T2 I5 p2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了" H/ ~6 q5 A3 O9 x2 n8 g. \
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。8 M9 ^; x) ~# a. d% e4 M& G" h. @
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
