【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

get8686

吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。

: T% E( v4 x% m7 s有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。

0 _% O' o( A: W. Z# p8 m昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
1 K" }$ m" R: }5 G7 P! ~+ M5 Q
  P9 S1 I! Q! g' x8 ^
*************** 辣子鸡 ****************
& ^( E( v. f" g  Y2 p
3 M! g* h2 g4 p* p4 g材料：
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
  H1 f6 @0 G; c0 M$ g! _: l6 E  \: V花椒................20克
# ]0 A" q1 H; P$ X1 |) L姜..................一块
3 q  J" }* [) w% s$ i蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐，白糖............适量
" [; |3 F; i5 j  _- V0 {白芝麻..............适量

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了

& B& k1 ?0 k* E! h; G+ S: d
) `. p7 q7 w! T7 ^5 s
5 m+ \1 G+ n! K" ?* V3 ~4 w$ A做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
% e* f* I( F( p2 g0 N  q0 ?' O: ~2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
* W1 a$ ?4 R; z, x( g# h, T3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
4 S/ y! C5 u. k8 e6 }2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
, R4 {4 X8 F) k' z1 J8 }# p

东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

junglebell

好多辣椒啊！

sunshine_39

好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！