 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
. r! L* |5 A+ r/ c- x, y9 F吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。
1 e# L6 e8 h3 `" b& A ]
9 _; j# O5 b2 s2 h* m8 i6 g s5 c有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。
1 |- e7 o7 p0 q
$ P( l7 Q' q5 j9 l- j$ ~" w: T* m0 t昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
& K; k$ [. {0 }. y- C" B
' t6 F7 L, w* k+ R/ v# l
% |3 T) l$ G% K7 w1 F*************** 辣子鸡 ****************
7 l- C% i" ~* ~. w% n 0 s7 d) J8 {& Z s; l: @/ y
材料:
& o( h! _+ q( k+ t& {5 `, `整鸡................1只约1000克
! w1 S2 L0 H0 V% X/ I* h! @干红辣椒............80克
* s s( { \2 J \花椒................20克
1 f1 X$ Q/ f3 A3 W, \姜..................一块- P: I) k: H+ ~: k- K: Y1 S
蒜..................6、7瓣
: C5 O/ e0 U7 g- `) O j+ ]料酒................适量
- `8 X, V) s1 b1 q盐,白糖............适量
- y& K# }: P ]白芝麻..............适量6 i/ B- W K. b: [
9 y! e2 ]* `& q. Y- F
干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了
, P( s" }" E( Q! i
; o$ I' K3 c% S& a0 ]
+ `; B' F) D* o, ]$ A ; y' I K/ c G
做法:
: B9 _5 w1 l1 z5 w! ]1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
/ a1 Y' A. U' {4 D8 R2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了- I% t' H/ P9 ]& S4 n3 d; J
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出, A0 r/ ~' G- x, ~
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
% U) v1 P0 x7 l( ^0 h5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
& K: Q. c% J; ^6 H L
2 z0 O1 Z" |# \& f备注:, o% E8 g! U8 u8 {
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2 C( _7 y. x7 T# D* M1 w2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了$ d- F! {) ~# x' X3 ^' I& N( l
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
. l/ ]% Y9 U5 q' g6 t! C5 U5 n
! R2 [ A2 \3 r/ p3 b2 G6 Z4 v
|
|