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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
  E3 d6 u1 s2 V2 @0 P9 Z% E: b下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
3 U( |' i% K4 O) T; H, ?http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
$ Y/ c, K9 x" ?& i3 d. y( ?http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 ' P, C7 ?7 }. k. e# @/ m9 e3 F# T

$ r1 B; j8 K' b8 v7 Y+ Z% f6 p: Z* D  Y$ z; F" i
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。, n$ t3 h8 k% V
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样* D. `9 i0 i7 a% q
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx# Q6 X5 O, @+ S' [, ?9 N
http://www. ...
& X8 F$ q: L" z# O' e! k: h1 Y2 V/ |amybear 发表于 2011-11-17 10:03

# U, {! Q; {* I- m5 U& N9 A 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 8 N' C$ ?8 ]) o( v. x

+ G% b/ y. y6 x2 F7 G4 O# x& i! a* r* F0 }
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。* Q4 L" J! x- s9 [; \3 [; O% R
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

$ }* M* l- |) z( s" c 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?& L3 S! m. Z7 z+ I, l0 Z6 r
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

' e! J3 F' a* j: D% }( ?% ~/ m0 B
8 B3 M# q: O3 x5 [. z: b" \8 Z炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
" [* E) `. F! n' a& O煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
# G  x) ?) r* j. e5 a煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
# O6 N1 `' V( d  Tamybear 发表于 2011-11-17 22:01
2 m" K& w  X% S4 y& [5 b" c6 y
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
; N0 O/ J7 ~3 C: }! h* ~0 k) Namybear 发表于 2011-11-18 18:09
9 y& n6 G7 V& [6 ^3 M
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
8 G/ L3 I, G4 B2 k, A0 nRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

6 s" Z* a3 _( y; e  t你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
. Q& ~# [2 `; D5 P7 O
( z9 `; j3 P. D0 T& b9 l/ t" `7 phttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
5 b3 B4 y4 h0 o4 r# i7 i8 @7 n7 V  B+ p! ~
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
2 L; u3 |. _( d! Bamybear 发表于 2011-11-19 10:15

7 I: t2 }+ [) e& s 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~) o; {5 e$ E5 p3 H7 s
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
; I$ B3 e% j/ R/ [' o9 m- z
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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