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麻椒是调料（麻椒与花椒） 4 N7 Z7 `8 b) z% ^
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ) Y! y' z$ }# U
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7 r. ~, Q' R1 q |花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
8 n8 }- E+ `, D) S花椒 " p# ?& T) g( B; w( `9 Z& ?
别名 大椒、蜀椒、点椒
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. W8 t8 Y$ W$ B# ]* f适宜用量 每次3～5克 6 y; `; L f! N, V
5 L5 f# T3 q# J2 m9 G3 k1 m介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ) g* c6 z- m z h( q4 ?
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 " X; t) I, s5 R4 |, x& g. ]
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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0 P6 O; p- a- x8 @* v相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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/ {" [9 b- x9 b0 ^2 P' ]营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 3 k* _- {5 m0 J! z
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
+ Q6 Y: V1 a, {3 g3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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0 {; a8 w% f! C5 k7 O J制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
6 ]- }1 f0 g2 ?2 ^4 D3 J; [2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 4 q$ ]# V' _# K: _) s
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 * m; [& Y5 K) G, |
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ( L3 Y! Q3 a0 o3 q7 }; }
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
$ I, S$ v( D u- @' Q3 }' b* l主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 , ?1 L0 a5 P! U; \
) U7 V3 P* T6 T+ F据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
! ^; w4 z8 d( R. k; f3 A" {; {: L2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
* _! `5 d a$ N* b3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； v" I2 C) }; e
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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, t `7 A3 r+ h4 s每100克花椒理论上含 : \/ |; a4 I C7 Z: a! ^8 W; _, ]$ G
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 8 x2 p/ P; M! S; M n9 c
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
: j! g0 a2 c; _* r' ]$ @# S膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 : Q( x0 @+ H, T$ d G4 M
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ' a5 T" r% S9 _+ M2 q+ l
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * i9 Z1 ]$ _ x
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
: [- C8 d1 R* L" L0 c: _: p" Z磷 69 毫克 钾 204 毫克
7 k# c0 S6 G8 o& Q# ^8 f0 i钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
, S4 q% q5 t# d( Y; V( M. M9 U5 Z+ ~铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
2 Q. [; O. |; Z硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
5 p8 X6 D, f, U锰 3.33 毫克
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* |, S/ Z" G2 S花椒的抗癌作用研究 ' w8 W, c# f/ Z9 }! p( P
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
& ?+ z3 H0 {9 P3 v& ^4 Z（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
- V3 @; ~0 V. `: I% d i0 L4 g（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 _6 c; U& m `! D8 S- {
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花椒（《日用本草》） $ E: Q7 l- {+ ^/ V1 D6 `% x
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 & o5 s9 d8 V$ h0 j+ s3 V
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
- b# R' a7 H; T; w（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 3 T# z* y( K9 E7 f( d' ]+ s
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 : j7 a8 `/ `- b$ j; G9 L
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
0 r( O2 Y9 w$ }2 K就可防止油脂变哈味。 " m- P" T P8 @+ x |
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 9 P5 _4 G" o8 T6 ?1 \
不敢进去。 5 N9 H5 b# |7 Q% w
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
; I% |: R: Z ?$ q! [2 |& Z就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
+ w1 I3 O% ^: G锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 & s6 y. ]3 F' _; T G& I' Z
油就会立即消落。 ( B4 F! Q& N/ x3 n; a1 ^
; _# E" i* u+ F% v- t. C6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 # N4 | A, M7 ^5 C7 }! ~; K$ d
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 4 y) y" z' p2 O/ N$ k0 ]+ o M0 n
失。
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胡椒 : B, J& v* K/ H j
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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, K7 u; Y+ q* L2 c健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 # H8 ?) _& D& P; ~9 W
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 5 R% I" W1 n: \' g" q5 m
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 % q9 h" L7 u u! Z; H+ H
胡椒 ( \+ X0 R w) P2 V- S* G; w* c
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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8 [) z1 I* p6 [1 N9 F* ]6 O, K【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 9 Z7 a$ _; k# e8 ]- G
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 + R7 c% { v; D$ @: f$ ?6 A7 j4 ~
3 D5 K2 |) E, b0 M胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 6 h, n7 }+ q: P6 [2 _' Q ]' C2 v% V
5 T: N3 G- p3 s' h9 ]) K j( t7 p2 P$ b【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ! T1 g: d2 a% j- A
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
