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麻椒是调料（麻椒与花椒） 6 I3 T0 Z N' q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
8 `5 ~& i6 g" F: B7 `6 S花椒 + T8 O: ^( ?5 X) R+ r- x" x
别名 大椒、蜀椒、点椒 7 \0 K2 M3 c4 q) Y0 C$ I' E$ ^
- W( m0 F* d. c6 G( ?适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 2 A- S, ~2 j2 i* n& u" ~
/ ~7 w# ~% M4 U7 ]8 J3 l$ E花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ! z. G3 f; B, Y0 K( N% W8 A. s# ~0 O
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. y; G9 x7 u& k0 s& [相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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$ L% b0 P. W& I营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ( G5 x: B3 o3 D3 }1 |- f9 x
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3 _& R4 w, p% V
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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+ L* q; S! @5 a% y+ R9 i0 Y, K) h制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 4 D) L3 g7 ]3 u1 D, a; x
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
8 L; X8 b4 w' e0 g4 t+ ?3 g3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 2 t' V& P6 U( T0 s; L
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
5 P- `0 F! J; j& I& ?8 P; d主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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0 I# ]" V5 V, m) e9 F据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 1 `. X) h( I0 K6 d! C) m$ F
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ; A" ~4 x( W" E& Z& R; F
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； - a7 O d9 P% B- L
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ! g* T0 ?7 N5 `7 P& O2 L
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 # m7 \' {4 b" c. m: [6 K! F' @
+ ]5 e, m- x3 w2 J; G7 q6 }" x4 k* a% K每100克花椒理论上含
x e( v5 u# u热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 7 j! H F1 n: g
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 4 P' Z6 F2 J8 e& g1 L. \8 `
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ) z7 s$ {0 F2 N. H8 Q
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 % \3 s# Y8 p# n
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * m) t: t% d1 r+ [4 o
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ' K: @8 i0 D, e9 H
磷 69 毫克 钾 204 毫克
3 w+ R0 j4 I2 x }钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 F1 b4 S/ |8 a+ W' D4 {) D x
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ! ]8 u/ i: s/ c4 X# v
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
, L4 F2 Q0 i k锰 3.33 毫克 ( G0 I' F& x# s5 t
# Q4 u ?$ O$ @0 `8 @花椒的抗癌作用研究
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; B! }( T; a! c从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
$ p0 z1 E4 u$ z9 \$ B& k0 O1 Y（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ; b4 r5 q3 K: M# x
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 * ^0 B. X, S2 P- u4 b0 @
+ F/ v! q$ G$ w花椒（《日用本草》） m/ b" O! A+ E$ v. y. y/ v% f$ F
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 6 U* ^* Y0 g k6 a& Y; S
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
X: t0 @# F* G f& W（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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' E! B- _* Q& o3 \: o2 O1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
. y' D& G4 V% n9 `* I' w8 L花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 9 s$ V0 U9 F0 C) w9 C
0 v% ^" D% n. p: W1 S% M* s2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
! }! P! D/ r, Q. \# w就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 7 m; G/ ]9 \6 f0 I8 S3 m9 m% B
不敢进去。 5 E# x' `; }7 R$ h/ L. x% D0 m* U
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 3 Z' m6 {# g8 s H# x( [
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 # l: m- u* f2 N0 P& O+ o: g8 C
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 / Y* X+ D5 H6 E; p
油就会立即消落。 - m3 J1 x) B) P( Q. P, E$ Z) S
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
, w- |+ ]/ b' }: w. h2 ^椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 # ^! W9 X1 ?$ o! I5 `
失。 - z& z' E: P5 }: U, f8 C
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6 v8 p5 ~, Q- B3 I: h/ l! X o# e9 z: Z胡椒
3 w( l( I4 J% R% `作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 % M& {# `* Z1 c5 t; U! X: V4 K U+ }
4 X; N5 R2 b3 L; ]健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 9 {/ U% x+ g5 ~, x/ B
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ) F5 A$ c+ x" y7 Y0 i
9 h3 M" L- ?1 D种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 2 u0 L. b" Y# ]% T
胡椒 # }0 o" E% _! ]- j m. C! m
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 4 K {3 k. t, b& Y9 _
+ v) R9 a# k3 l5 W& v5 |【功效】温中散寒。 + p) Z* f- m2 }# Y b8 X: P) S
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 5 P7 H. O$ @) V, }
/ z* a* a0 v7 \胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 " d3 \" V: h2 W* W4 I* b% x( E
, p$ K/ q8 ?3 U1 y- ], {5 F6 O【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 1 C$ u9 c- F' t9 {
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
