 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 8 B, r! a8 P: z" z; U! f
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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5 r' q8 F$ M0 _3 F+ j5 }花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
# N" ^# w3 _0 u8 X9 D. R花椒 ; }! G) B1 p6 O V, ^9 f5 ?* G
别名 大椒、蜀椒、点椒 I& ~' \- ^; V! L
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 3 p! ?. s- l' y5 w) J) T
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 0 r5 l) A. p# E% x, Z2 k7 A
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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) n; n% f: g! z: V% ?相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 3 V; [2 o+ X' v% M5 V
$ h0 K D6 h7 R) e; X. U0 T营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2 Y0 h5 v: m: T* Z8 Q
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
5 b/ o2 ~, _5 f3 k1 i q3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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9 g) i) `* J0 c o制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
1 u* p; I \! E' y2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 f w' G( l( C3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 2 `7 ?2 G( v9 K; K! g
9 @+ a5 |$ e4 Q& T) x/ X食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ! x/ c: y" s, k6 f' o2 C& B2 v
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； + f: f C, v9 d! U1 U
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 $ X/ N! |& ]" x8 t( h6 Q; f2 v
& k7 Z6 ~+ v$ d2 \' _9 f# ]$ S据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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4 Z M& X7 f: B# }% e4 N1 M C" w2 P花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
9 [0 U6 `9 ^: i2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
9 }8 {3 p- {1 q, ?3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ' t& r$ z0 u/ O, ^) b- c& |( j
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含 2 e& I g5 J0 L% m8 X" m! Q! U
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
( m% ^, D+ d1 G: C脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
% L L) z* |6 i膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 + p7 ^ L5 |, {. f# d3 }1 r, v
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
' j" F, y2 j# K. \( @4 ]2 D核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
$ `5 ]. ~- H1 H, z9 R- y9 Y维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
# y0 K8 |7 J3 g- n' n磷 69 毫克 钾 204 毫克 8 f& v+ R& y; O0 i2 L+ e
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
: u2 G5 S# W k铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 6 w. h+ Z' Z4 k# L
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 6 o% v! K" D/ U" a# F, B
锰 3.33 毫克 9 U8 G& r% V1 F
4 r# {; x7 U+ \1 Q, q) @花椒的抗癌作用研究
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1 u. }' |# @4 R0 D' O从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 6 o' W& _7 Q' ^4 b/ {
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
" @5 K9 r" t6 M0 R4 C（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 7 u) N0 C1 v) d0 O5 O& H
) A; u" J5 E! d) ]- A% N花椒（《日用本草》） " Z1 u; C( p! z; I" x6 B' C: I6 N
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 , x2 j, U+ T1 |$ r7 n
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
' L4 Y- L$ `1 H9 \" G1 e3 K! E9 g（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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$ Q7 V; P' S: A( N0 ]1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 9 p% m. y- R E q- o
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ; F# J1 V/ x! Y
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
1 Y! V: E+ U3 r5 F8 T$ v就可防止油脂变哈味。 * d% t1 w9 X( g; }( j0 d
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 - ^* d1 f8 `0 D8 a
不敢进去。 7 E+ z6 K% k3 w4 a
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 # j. J( f" h) |
就不会爬。 ( _, y- `, w+ A* A* `8 H" Q! Y: C
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
) f1 }5 `8 {$ z5 n( s锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ; K) ~2 X% {- ?, o8 v* [
油就会立即消落。
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! o9 {7 t- _+ d! w% j6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
7 m0 D m7 b$ n9 X椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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% _9 D% s- q! k# I3 C胡椒 # J! t+ J) |+ h# I( @' f
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 / C2 e1 J% U9 ?; ?" B
6 k. t' U4 E; g健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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$ V8 f/ E0 G! U: {2 J禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 " z) W' l# w+ A8 b& ^5 g) A9 P2 {' e! l
5 I% [& x* x: S9 P; e种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 # m. j# @1 d M; b, y
胡椒 . c0 A" l7 E1 j2 y. M4 O
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 4 n8 v; X* i+ @' v& u) q
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【功效】温中散寒。
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8 |! x% C/ X5 D+ A! {8 F w【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 1 P. X5 l) O9 a, Q
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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2 A6 K8 t/ f, f. I- {% ^6 ?6 G胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 " ]4 M, w4 e# u M- j) l: n
0 ]1 I E# H4 S8 e【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） $ M1 F1 E" t2 N. e( @8 l" R" M
7 F. h" W: C+ G8 p【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
