 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
! y+ k! `( @" D, ]1 f& p* c& ~- L# |麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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4 i4 T. v' E" [9 |0 ~# V花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 ; b7 c! g3 z1 X0 o0 J* [, i/ z
花椒 , q; p* c8 g$ t
别名 大椒、蜀椒、点椒
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7 q! p7 y" m& A4 ? ?; X适宜用量 每次3～5克 # ]' c- v" P/ A% l* U O: j6 l
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ' z2 R' h7 X [
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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% s: ]* h- L* Q花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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2 n' b6 e. o @8 t8 [6 s6 z相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 : f; v& |7 o$ n1 C8 j+ C! o
) l. e3 j) [% h: u7 D2 B) s* M5 Y营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
/ w7 V j% z9 K: t2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 7 C) f9 H, h' E) p2 q% v
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 + o( m9 i! \ l3 J) M; l
. S6 m7 Q9 l6 U( A- X! H制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
$ D2 R% F. }0 i* T2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 2 |2 p! |+ }3 _$ k( [2 F
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 9 j- y+ c# U* m5 T, Y
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
0 y% W: A9 p: N有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ) o$ [! T' U7 a5 Y7 ^
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ! d( @7 J8 h% }
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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/ D9 q, Z" c3 _* n# K6 r+ u0 s备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ' N3 ^& P+ y+ k$ Z6 b, A: V3 E
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 5 ?5 }8 B( W P2 B( B/ G# s8 x" R& D
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； # K6 w' L$ c; z; o* ~% y
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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! g/ ?& M' L4 L, Y0 |每100克花椒理论上含 & x+ c% W. z# p
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ( I- e: J( o9 n$ P, P$ h
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
9 u* D: O0 A1 V' v- ]9 t膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
9 l+ N N% I4 M9 P9 a胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
1 |3 o( w3 v5 f/ }; q, K核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 % M0 f% X/ c3 a- o, R% ?
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
% X% z% S7 V+ r( \% d0 z4 T磷 69 毫克 钾 204 毫克
- j) i5 I( L+ U/ Y钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
; y! n. y' }' i, c1 t a$ S# O* B4 Y铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
# h) [; \# |$ F硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
3 }& a# Y6 J9 t) ?' s锰 3.33 毫克 6 C2 N. l. y9 O8 m! B
* o8 O0 e' x& d0 g& J" a i5 w花椒的抗癌作用研究 * g( j7 A& F/ g) C
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
) V/ u5 t5 ]* G（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
& o" B/ h; _2 z. q1 ~（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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. H }- S( U0 E# v4 i) t' J7 R花椒（《日用本草》） A5 {# x* k3 e' M
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
" u3 [* Y* e7 v- E（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 1 V1 n2 H! k1 s( b' c% Y
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
+ Y; P5 Y' f: k! {8 l花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 " L- B \" `( ]' k! D2 B
$ \ x H% Y9 M2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
/ C( E* S- a( w. D$ \$ h就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
' k2 o6 g+ U- U- `不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ( y, t% S# v4 V
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 7 b' u7 W Y0 h! N/ f- n
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 1 R& t" s! b1 _- Q8 @& L! y
油就会立即消落。 + f' C# o; v2 q) g+ L i( l. z
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 % T( D7 m: C/ |7 v
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 - T! n9 e8 q- D9 U& K
失。 - M V3 g3 p. F
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( J' u: V: h4 Z+ H7 F' d1 z胡椒
1 T7 t" R7 z" k1 u, M作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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/ l* M7 T/ p9 k3 W Y2 r& o健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 & J2 ^1 g- ?8 _/ T" p6 J: n
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 0 b5 b/ a) ?, R: G4 I2 }- T
胡椒
r5 U- V7 d9 b" u- P U% z【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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* x; j) P# p6 ]' V' E+ Y0 D【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 $ V3 \6 L1 V$ A2 {
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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" ]. z. F1 d ^/ F* c) Q# V胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 $ U$ c9 S+ E+ ~2 h, I
, L; z: c0 P3 M0 o+ O5 b. M胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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, @; _+ O0 H7 y( v P/ F9 t【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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' d1 i; C3 ]: y: f. ~0 [' ^【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
