 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） $ B) p/ c* r- F5 T
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 # Z7 u) j# `* l4 ^& F3 c2 h
花椒 C" E5 K; c& t/ g" `+ e2 H& ]
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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2 |: O/ V& v5 J g# I9 W( o介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 & j' ?* s2 Z% T6 M) N6 Y
! p; ^7 [9 Q. B: y: w1 s) M花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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! e8 s8 S- R6 n5 s3 e# J! L) |营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
9 u8 b. ]' [3 Y# A' f2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
: e& L7 m$ q P6 k3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
* b" ^. M( m# {3 |* R( f2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
9 \! E% d p% o( }" Y$ H3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
0 c* w- Y n5 F/ F, Q有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； * Z6 Q- m* `( @, i, F
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 9 T$ x9 X+ r2 Y* u
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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* Z) m3 H: ^. y- e& z& c& i花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 2 p; P. X7 g+ Y, p# T( D
9 {9 U4 d7 s! \1 C9 m. h7 e" R备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； & T9 e. f" t# P) v3 B. P
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； $ m; `; G( _; g& W# l2 A
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
0 T6 c& R! R4 I, W. K+ |( Y4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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% C+ [& P& J, v" a8 U0 k每100克花椒理论上含 % F9 f" K6 C5 f1 o K6 D" i
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ) V* i8 ~0 e ]1 S8 q& o _2 _
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
; P$ j# X, B! t" U4 m' M# s膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 5 V* Y6 y9 `" r3 G1 F. U
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 1 s& K( T8 Q& i. w! }- R
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 8 I' x+ B4 b6 Y! F
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 1 ~, I# h f6 t* B! d/ u- B, }2 i
磷 69 毫克 钾 204 毫克
, c; m+ C: O- d' a; l钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 " C' a/ x5 X2 I: F, @4 p+ G- x
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 . M2 F6 ^- V$ _
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
$ m: M( S1 k: r- m9 y9 \! j- O+ `锰 3.33 毫克
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& ]" x; W+ z! b9 P( C. ]: Y花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
- \% \ l! P; A6 t) p（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
3 E0 p5 V0 Z7 D" L; y I（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 # y; O' Z5 X: B% B. m* P
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花椒（《日用本草》） ' G( K. A9 F6 [6 A' x
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 5 s: r E( d+ x( \& P8 ~- T
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" b- l" D3 ?/ J. z（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. " e: ]0 L. e8 L1 J* i3 n* a
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
, s& p5 ^) O; a花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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- v. d9 z% p! p: d9 j2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
4 Z: L5 ^3 X1 l% O- ^% s2 J就可防止油脂变哈味。 2 U) N- }/ y: L7 ?5 N6 n2 f
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
0 L- s4 [9 v; i( m* `不敢进去。 4 ~ m3 i3 C4 y6 l$ _! S3 b
6 w1 O/ Z5 j# `' b( I6 X7 x4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
# x2 v3 }$ o6 r4 u! i' H7 h7 m就不会爬。 1 k- {5 y* D4 ^! j
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ( z( C. F e9 A
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 P( V3 ]1 O6 R# V
油就会立即消落。 . V i, Z+ o$ n) Y
, y# m+ X% ^. s* x, u2 q6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 . Z) y7 C4 y/ I+ W; W7 j7 H
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 Q7 H* ^; H3 ?( A" F) _
失。
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! D9 A# L! ? [7 |7 |. s胡椒
9 W, j( y# |* ?, J+ g作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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4 z. B2 Z2 t9 _7 t3 _6 M1 b健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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" F4 U! R$ C/ R/ @0 {+ v u( m禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 2 ~( H) v, O7 ~* _) m: u) T9 X( \
胡椒 6 F O8 S9 h% U1 Q9 X, M( V
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 $ a9 b( i1 K+ G L: r' w
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【功效】温中散寒。
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: M; j4 w0 T1 @2 ^【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 / Y( W) Q& X+ B# a q# x
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ; Y+ l$ l* `& d' c
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 " i+ c2 `, ?7 s) V. z& b
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
