 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
# @ n H; N3 ^ b8 N/ [麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 ; A7 q+ }) Q4 K( P, W% O, R$ W
花椒
+ A9 N) }0 B( n+ z$ H' @别名 大椒、蜀椒、点椒 0 M& H3 F# W, f7 c. }% T
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 2 [! x: ^+ x' b. z; @4 T
' H& Y9 ^4 g; Z6 `* r) [, Y花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 2 @ }. D0 @- e( ~ q6 ], r7 Q
n- Q/ B9 S/ l" M" l6 X4 V营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
) m; O1 k B( M* S8 J" t2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
! j9 l; ?; G* D9 A. R3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 3 S& l( g+ r9 t, ?+ o7 A
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
6 z' u: E$ c9 O; a8 p+ V* f3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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2 S" X% R _% [7 ^6 F食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
G# H( n' T/ d有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
# I2 b; Y+ G" \$ M( @' g主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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( J, a! _3 o6 G8 W/ W# `5 z据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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2 J- n2 p& }$ @9 S备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
; @8 R. k7 I0 z5 V. |2 B+ c2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； " g1 ~9 Q* q& v) P
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
5 v$ _. K- U, j4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
, L, F* p0 {( c9 D0 \热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
! @/ r" n" b# V脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 $ `1 a. J% D* R" T
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 7 e! w6 T8 k0 n
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 ^1 E. ]3 s( K9 L' A) B" [% F核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
% m+ U* s; D! {, t* s- e b. x维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 3 p2 r+ \. O, f2 u; K+ h* A
磷 69 毫克 钾 204 毫克 ! ]' |9 @4 @& f1 g1 Y; h/ T
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 7 h8 j* F' o' U# A
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
; T3 J! |% o& z) D; R5 y硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 $ q0 s6 @" b+ o. w! g/ Q
锰 3.33 毫克
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; u. a! I/ N7 W' d" |& e花椒的抗癌作用研究 ) V+ c" Q5 V' u6 u7 r, X/ m. E+ J2 K
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 : } l: g e$ g' a
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ( q4 e1 ?7 t! I Z4 n
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
( N( R/ [' G8 e D4 L+ h（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 9 t3 I9 F7 t$ w
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
2 [, a* z' d3 u$ j（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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3 h! b- P9 m! f/ }1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
: a9 g: F7 ?& S' t/ g; ^$ I花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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5 x+ \$ \: X% @& N2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
' Y5 W! w: ]5 o( {" P: ~# \就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
1 H% O: s; v- ?7 T; G不敢进去。 - i" e/ P: b) ~& _3 G7 S# L
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 : {) b" |0 ?8 F) X- H% Z. g
就不会爬。
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0 b& Q) o& S6 R& j( j! _: i5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
/ U0 U/ }2 v8 U E: h5 U锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
- t; s1 D @- S$ Z油就会立即消落。 0 t1 l8 ^. K" f* A. P% g
0 r; F' h, c+ {# e5 J6 x6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 & B4 t I4 Z$ P, ~ b& H
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒
* ^, a, P q9 U% [( A作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 ) K$ z6 L3 i: i" e
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 $ n9 r/ y4 j8 y9 A' z4 Q
胡椒
( v! J: j8 j Q+ I8 Q( e【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 & I6 U" d ?- U/ n2 Q; `, O
+ [7 T# w1 c* `$ g5 l' h【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 : ? N! m, m5 j% M% k' R1 l6 }
: v6 a( m. @7 W5 J. U. ? f胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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8 U$ \7 C" Q- m0 ]% ^# s( {& i【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
