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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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$ S$ B& t/ o3 c. q: K& ? 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。3 {$ H) @* o# J! z% T4 g5 _* @" k) l
# e2 o/ t9 J* T8 J 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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2 _1 _+ ]. X+ K" S5 @ 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起' O) o4 \/ \0 F& y( { v: _
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。) [$ k3 v8 I4 ? h5 a0 H b8 U0 E
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增" ]0 _+ O+ J |2 a
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的0 W: G9 H$ W; b. j; ~* o
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但1 e5 N9 o* y: x% |4 k; t7 T& j. ^
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无! e3 j Y7 a! a: W9 C7 ^9 W
! e$ ]: _4 t' R$ q( g9 B9 x3 g) p) k2 S事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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/ M8 x/ ^2 ~% N人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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; \/ L. r$ [5 q; |" G; q- t9 I3 j, e苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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" X, U; b0 J, m3 H和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清6 _$ V! L6 ]8 l* _3 K. R
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，& h! }+ E- [- S# K. \. S- U/ L
. ~% b9 X( G- U9 J. V/ C1 G, w* R遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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3 Z m7 o) c, j& I6 w: B! h% V/ E连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价803 f# _8 ?: ~7 ]% m$ E, z
- n% e4 N9 n( p8 W* L' D0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售5 `) V+ x' [; ]2 r% O7 [" n
2 A' T6 v# v* p& D价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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" [! |* M( {+ o' o$ O, e: {$ k让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几! P8 W/ ~+ C, Z& T
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不- `( g, z# ^* l! D H7 I
3 t! R1 ?9 z" J5 i8 l n8 |4 h5 T到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里- \4 m$ @5 N" L2 m1 U2 i
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货5 m j* ?$ x/ n* o6 n% U
. `) [# v! r$ q5 |& N( _* [的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发4 F+ E+ i5 [. g, N1 u P
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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3 G: `: T& T; [4 {( n4 L, Z品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间0 S6 p( B! K1 w5 H3 }3 j
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。1 F0 Z3 J# r7 B0 h- f: f2 x5 z) m6 a
/ P& X4 G. j5 ^ 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙+ G: Z1 i( G y5 I
) n: G2 K& Z9 H8 p井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一 ~5 S$ m* w2 H- O% ^# r2 U
( A' x/ [5 b; g8 A7 N1 l道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不1 m3 g4 A9 g4 E
/ g( I% s$ S, K" ]9 |# k, N适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建: p8 w! S( l: r
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二% i4 |. L8 `6 @! @3 k+ }3 ^' R& F! k
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其* T9 j6 G7 h/ D5 s( M$ {/ q
# t$ r& F1 j5 g5 J1 x一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。* a J$ w+ @0 @: D4 `$ k$ |+ C
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我: L T! w' w6 l
7 {: ^! J0 c) ]4 K沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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! n3 e' w( Q/ Q3 V. i7 V七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属% {) r( [# @ a7 b4 y! H
" k7 y+ j1 s" g4 h个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！0 p" R! M6 r2 |" s9 ?- I
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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