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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。, ?2 E) I+ Z. Y% {" _0 A
* w" l0 Y% d( _. t: W7 m 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，& D. C& H6 J0 Y. {
$ |+ V1 X" | v7 ?# S- |: s; u 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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/ k$ [+ r4 Y( @ 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起& o4 d& j& y2 G. V2 f
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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: d! J& W+ r2 Z, V6 \# V 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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% J" r: Y# L* x, }$ D: O$ x中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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; ^" c/ L1 w* w- _3 x5 B3 ~就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的7 L0 M9 I' u/ N7 S8 J4 f( `
" t* B3 |7 X' ~/ S8 W( e茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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; Z5 L4 R; h6 N5 z1 o% U- _8 u他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无) X( v/ ~* M1 z; X: A' f& W6 G
7 [! t( S9 x/ A v* B事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今/ |5 }/ E4 L/ Z8 }1 [
; m/ G' \- t2 l% A5 X- M# e: x/ n仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙9 x9 ]5 Z! V& d% z, D
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更; n7 W% N2 d6 j% E1 W' X9 H
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文* P; p# a; h. X3 K7 o
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅6 v9 z. _: X% a6 f& }! I
# _4 E: D& T Z/ K" f5 B苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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2 B o2 T) I+ L& D8 r% M和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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/ d! j6 s. T9 e2 k$ l6 P明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。8 y9 o5 ]9 n/ f# ?8 z+ \
! b; r8 }" n! l+ ?+ [: ^皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，' Q) ]5 Z9 Y7 q6 i
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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! B/ Q+ [& j3 \, W连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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; a7 `. `; \. B) W6 Y6 H4 f) M2 q2 ]! z0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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* w; }# z7 q6 P h- _( _3 S% W* n8 ~让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几 b: W, a& K- ^! v7 D
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不9 }9 Z$ w+ ~( Q$ V2 i
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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9 G3 E7 @% n) h( x讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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# O( P# C1 x( R [- y+ \- J的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货+ ~ V- ~: q7 Z" B) x0 A' N
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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8 ~- b2 o# u- Q- R6 d/ _生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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' @3 a$ P0 J7 W/ Y" E细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一6 E7 k' B% k: t) N. ~$ j* W
: h% m3 \; ]6 j$ V( B! Y道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒/ ]6 k0 f) y M1 ]0 J5 n
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不( n* m( U! s y. n) f% D' ?9 G
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建5 H! W' U' _! Z. J
" \8 O0 Z: x# S. z& y) i* i% C: v议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二4 l7 G, ^0 p3 w0 ~0 e6 y
6 m$ E7 x: M" m) L4 ^5 l则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其/ x; l! b8 B3 n4 K
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。( P* o( l% g# \: b
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我% n" y' k9 m7 R* J( u
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属( e3 @! p* w( _4 |1 L% N7 u( M( `
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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8 g( _1 _$ }9 v6 ~! M6 f[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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