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想自己做包子吃,高人请进

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本上属于烹饪白痴那种类型,从来都没碰过面粉。不过最近实在想吃包子。连续去Chinatown买了几个星期的包子吃。虽然还不错,不过总是感觉不地道,不是想吃的那个味儿。横下一条心,干脆自己做。' l: F' w, `: G( E5 e+ ]
请问这里的高人,能不能指点一下。指导最好是傻瓜级别的,不需要任何基础和太高的智商就可以理解那种。
& `; D. h" q: s" e当前最关键需要掌握的知识我想是:6 V1 R+ X2 E3 r' ]5 N% P
1。哪里有面粉卖?应该买什么样的?
2 y) U# t- [% [: b: ]2。好像我妈都要把面团先发酵的,这个高难的动作怎么弄?
% Z7 u1 x  }( H: y# a- e3。馅儿怎么弄?
% H& [3 C6 F! X+ ~4。要蒸多久?
& _' i( I. o& l  h) Y" s当然还有很多其他的,总之各位大厨多多指点啊!谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:17 | 显示全部楼层
呵呵,包子可是及其高难度的。我只能回答你的几个问题:
6 D7 i5 j9 ~8 F* S; j! T  A1。任何超市都有面粉卖,我一般去superstore买.买10公斤一袋的All purpose,你可以买小包装的,不过价钱都差不多。# t5 _1 r5 \+ Z& L5 d# r
2。你还要买酵母yeast, 将酵母和面粉,水,混合成面团。
8 y; P1 W* i! C$ J% _. _- H3。我不太会调馅,总之,把你要吃的东西切碎,拌匀。
8 v8 g/ O( }4 Z# F, |) ?4。如果是肉馅,要整15-20分钟,素馅时间稍短点
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:37 | 显示全部楼层
2 放酵母的时候,要用温水调开,不能太烫,可以加一点糖加快发酵!
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6 Z: w( K6 |$ o" {9 |. w# ?  @) ]3 调馅的时候除了肉,要放水,油,可以加一个鸡蛋,注意,要一个方向搅拌。牛肉馅可放洋葱,猪肉馅可放木耳,香菇等。; ]1 t* {( [8 G/ y0 @
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4蒸好后下火,不要马上开盖,要不就塌了!% ^# y9 W- b& e2 Q
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多试试几次就会了,我家刚开始的包子和盒子一样,要不就发布起来,多做几次就好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不用那么麻烦,作蒸饺也可达到包子的口感,用开水活面,不用发,捏成大饺子状上锅蒸就好了,十五分钟。馅以蒜苔、肉丁、粉条、韭菜为最佳......不能说了,饿!
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发表于 2006-5-5 09:05 | 显示全部楼层
我同意大棒骨的说法,作蒸饺得了。否则你买的10KG的面粉还不够你蒸包子做试验的。
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发表于 2006-5-5 09:23 | 显示全部楼层
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。
1 q  v+ h. [; A) D4 E+ ]9 [& J6 Z- q1 X8 t1 ^
咱们可是自家屯里的,一般人我不告诉他。
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发表于 2006-5-5 18:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 大棒骨 于 2006-5-5 09:23 发表1 P; y/ f0 z7 ]$ z% Y
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。$ L1 K! |. @8 n

0 Z) T7 J  ~4 L咱们 ...

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! V! A6 w) L. y: e5 H' ?7 F: `刚发现,大棒骨不仅新闻说的好,菜也做的不错的说,居然还知道鲳鱼可以烤着吃。PF!
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发表于 2006-5-5 19:01 | 显示全部楼层

秘方

和面时可以放点生粉,就是苏打粉,这样可以使口感更加好:)
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 楼主| 发表于 2006-5-6 09:00 | 显示全部楼层

谢谢各位高人指点

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。
. |& S$ Q: k# G" \明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。6 E& D3 E8 `% j. T4 _, Y
另外还有一个小问题(不知道怎么没人提起,难得大家对不觉得这是问题?):4 w6 ]* U+ _& j& z& D5 o
和面的时候应该加水的吧,(我是这样认为的,因为面粉是干的呀)那么应该加多少水合适呢?谁能给出一个水跟面粉的比例吗?谢了!
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发表于 2006-5-6 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 十字街 于 2006-5-6 09:00 发表* C4 O: Y+ m& `: O
看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。( `+ x, Y2 K0 a0 a# Z
明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。
) r8 h4 f! _5 \. H另外还有一个小问题(不知道怎么没人提 ...

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' A* q! M7 @1 A3 G& H2 ^/ |' \这真是个尖端科技问题,要配上精确的比例,还是请在实验室的高手,拿出准确的数字来回答你。老百姓和面要凭经验,做几次自己很容易就总结出来了。北方人有个形象的说法,水面的比例如果合适的话,那么你和出来的面是“三光”面: 1、手光,即面沾手了说明水多了; 2、面盆光,即面盆里即不挂着稀面(水多了),也不沾满面粉(太干了); 3、面团光,即(不用解释了)。
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发表于 2006-5-7 11:38 | 显示全部楼层
请问:做包子买那种yeast合适?
$ _; ~% T4 E. O. k/ Q谢谢!
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 楼主| 发表于 2006-5-7 18:27 | 显示全部楼层

汇报工作

今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!
; g+ ]) u1 U4 X, t2 }9 X( b2 h我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。9 W" |; P# T$ f; V2 {2 [; F
请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!: F; ?6 L3 ?( ^0 Z# ^3 s
真是出师不利,看来这个包子之路注定是要很坎坷。
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发表于 2006-5-7 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在 BAKING needs 那边。 我那时也找了好一阵才找到。 不然你可以问那儿的工作人员。 我用的是Fleischmann's Quick-Rise Instant Yeast.
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发表于 2006-5-9 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大统华有干酵母粉,0。59一包。
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 楼主| 发表于 2006-5-13 22:01 | 显示全部楼层

工作汇报

今天终于把包子做出来了!# }; S$ }8 q4 d( I# _
在锅边等待了15分钟后,迫不及待地把锅盖打开。终于看见了我的工作成果:一锅黑溜溜的包子!
* ~# v/ ^, @# M+ V我当时的诧异估计跟当年第一次看见非洲朋友的感觉差不多。
. C, y: T8 s6 Y- }% O. t3 y2 e: M怎么回事?通过认真的分析研究,我终于找到了原因:面粉。
" k+ r9 T# ?1 [" m/ E' K原来我买的是Whole Wheat的面粉。买的时候也没细看,以为反正都是面粉,而且前面有人说10Kg一包的,所以我在Superstore看见这个10Kg的面粉就想也没想拿会家了。
/ D) a2 k6 ^  x不过好消息是,除了颜色难看点,其他的都很不错!' O3 h+ l# A: }1 k( ?1 b
发酵原来是如此的有趣,面团躺了一会儿就变成比原来的两倍还要大!可能我的水用得多了些,所以面团基本上是“三不光”,盆子上,手上都是面。蒸出来的包子表明也不光,不过质地跟我的面部皮肤很接近,让我看了很亲切,呵呵。( k: U1 e! l( g# }# q" U5 O
我这次用的是大棒骨的那个秘方做馅儿,真的很不错!只是我没有花椒,用的是花椒粉。不过还是很香。谢谢!谢谢各位!
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发表于 2006-5-22 22:00 | 显示全部楼层
酵母yeast
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发表于 2006-5-22 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 十字街 于 2006-5-7 18:27 发表" D/ |, {: i. [; l8 Q
今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!
9 E$ j1 P3 n4 C# }" K: D' H. A我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。
8 Z, Y; J& U0 h3 |) ]/ u请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!% [6 w& I$ ^( e
真是出 ...
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; u% c4 C, `- R2 U) v
& I: X3 H- a# v! e( C
去superstore时最好到烤面包房那里买鲜酵母 Fresh Yeast, 效果比干酵母粉会更好些。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-22 23:12 | 显示全部楼层
试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉在30分钟,可以包啦!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-23 15:23 | 显示全部楼层
LZ不是一般人,一次就成功了.恭喜啊.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-26 10:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wolfgan 于 2006-5-22 23:12 发表* `4 S# h8 T1 |" K! }! Q
试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉 ...

$ ?& C. M+ p4 i6 ~$ {! T. \
2 R0 f  N0 K2 K0 [. l天啊,这样岂不是要发6小时的面?你这可真是够功夫。  o/ f, B: T" V3 ~1 j
我只发半个小时,难怪我的包子蒸出来感觉没有饭店卖的蓬松。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-13 13:54 | 显示全部楼层
原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡站啊! 那一大袋面粉恐怕够他学习要久呢!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2006-6-20 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海南宝贝 于 2006-6-13 13:54 发表
9 W  f) ]. r5 z9 L+ f+ w. ^4 [原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡 ...
* d$ |0 q' q9 n9 |: `# Y( y+ r

# s2 A6 v1 G% [& q- V哈哈哈! 督察同学居然不满意这一鸣惊人的力作啊???6 S% `0 V+ x/ ~; U; c
  q( M  @) K- \2 L/ Q- ?
我认为这都可以100分了!
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