请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
. Q9 g, W; L8 u; P6 J: Y: N, V
. h% `& ?2 v& B9 n! x) t
0 K5 f1 W6 g7 t9 @: ?* v

5 X: H& c4 ^) y" T  [! W

天山

! Q  y7 ^" {) K9 Z. Y  Y8 A. D我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

5 M6 J: e+ ^! ?5 ]7 F) J, E
& J% n0 o$ q' n3 c/ e% e. _: `$ f9 N你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
* l2 Y; q! o7 E% ]' Z( [2 ]& }2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
5 v6 r( S: @, U3 ?+ L" T3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。

谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

# G& [6 {0 |" p: X$ A" P

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
" R" E6 l& g' J! G天山 发表于 2011-10-27 22:12

我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。