 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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和面不粘手视频:http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml
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特别提示:) }- ^ a# A/ [3 Z# x8 W
和面时,将水缓慢 加入面粉中,并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩,加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完,盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩,这时再下手把面疙瘩揉和在一起,就不会很粘了。
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# ^, d1 P, J( ~, w1 _面水比例
, @# J; s1 _5 K% Z, h3 C包饺子面: 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
2 |% I& A y f3 m8 b擀面条面: 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。( I% @9 [+ o* N8 }3 t
蒸馒头面: 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
) [2 ~1 o f; {, J3 m- E烙饼面: 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。 |
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