分享：和面不粘手

amybear

和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml
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2 e1 f2 ^! a) i% [/ n特别提示：
: }: O5 I6 D$ q' E. s和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。

# [4 T1 X4 ^3 ^5 U* ?/ M; s面水比例
/ J0 r" [0 ~: v7 f- A包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
. o+ x/ ?6 {4 m* R擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
# D/ {4 f# Z. ?蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
" H) `$ H3 u% y$ K5 F9 Y3 `烙饼面：   500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

健康营养站

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Rainbowjj

核桃仁

太有用了，下次试试。

人行明镜中

keke

夜明砂

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" m% K8 B, y2 X- ?: j+ A烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多，温水和面烙饼，不好擀面并且饼也硬。

爱上梧桐

谢谢！

nanyan007

无栁先生