【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

; Q, F& P1 N3 h  P在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

! Z+ S3 _' f* x3 V9 Q: n' o- e直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
3 }) X6 G* y$ X: d$ c
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
- B/ X& K' z, \9 M
8 A3 m' Y4 W- f7 H. o! a1 J后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
  T8 q+ G) A) W! t) o# y3 S- s
% I3 y) \$ X0 S& n" E- J( w+ T尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！
6 ?' T9 T- L+ d  f3 {$ a
* `2 U) @* J! L2 O/ n( e5 c
/ b* i9 `" e; h0 A7 R************* 沸腾水煮鱼 *****************

7 z0 \  x0 G. B) K
材料:
7 o5 O! f/ C: \
3 j" m8 f' g/ u6 _" {草鱼一条(2-3斤)
& T+ S7 q; t' m5 K; u1 b自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
/ v, ?3 d* |+ y9 U. L, J郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
6 L2 a$ I' k( @5 \- H姜一块
% k' B  A1 E6 L胡椒粉一小勺
5 C7 k$ J: G/ ~4 |3 h% _9 f蛋清1个
料酒10ML
! N1 `4 N8 v. _/ E2 q淀粉20G
" {: F9 y, z/ p" u' B盐适量
油200ML



: i  E' u9 [6 ~) A' q做法:

2 ~0 s5 Z2 h3 @7 _1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
% j! v! U/ B! `* L2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

$ F3 _0 d6 H# B: `. o
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
  |7 |- l7 X/ J% V: h, H! V6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
+ G/ i# G7 [- Y: D2 @7 N3 K$ ?7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

4 d# z7 j$ n2 }9 i# z9 h- P$ h

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
! y3 M" L" W; P1 x2 W' B+ Z/ X3 t9 _10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
4 F; h( L( O9 v11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
- ~/ _- _9 A5 u5 O4 \5 |$ V
. x- i; X2 z- C$ I/ Y- r, ]: |& o

备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
  q4 A4 v# Q1 x7 x& P% \  }* c' A2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
8 d8 x% U  f  _5 j; O7 G8 l6 h% J3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊