 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 {9 b& o; n% ^) }) r0 Q在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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1 i4 M' w6 b6 } E; E在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。7 z+ P; S: i$ j8 X' g5 Q/ H
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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% K* ^; b$ W4 \& {6 Y* E& J健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************( |* _/ O% ]: y7 O8 `
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/ e7 a* F; P, N* t1 k材料:
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2 x) u, c8 n, C' Q草鱼一条(2-3斤)
+ e4 M& f0 h3 I* U5 e" g" x! m$ k3 t自发豆芽300克3 O+ W& }# u; ?9 D1 _% N0 l
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减). K3 k' h3 R( j& A8 i
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
$ }7 y5 A% Q* M, H郫县豆瓣酱30克% W2 t+ M' Q! G6 _8 q& L
大蒜10瓣0 `# h( v; |, O- S! M
姜一块) f# }; k$ s. ~0 G+ e5 N* W
胡椒粉一小勺( v& G+ j) A, |# J- o2 C9 q% U& {
蛋清1个' s/ I. o: [* ?+ F0 z
料酒10ML
0 J' M, P! T* ]2 k9 C( g0 G淀粉20G5 j/ X$ b! M$ D: m3 U) x
盐适量
6 O/ w4 {5 a% v% [. C油200ML
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做法:& g* e$ s( `" H- d) x# Z& i1 h- Q
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
& D) l X& F) k2 R2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
7 p8 {$ Q7 `0 x+ i; M3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4 J2 q, k7 j: l+ E; @4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5 R" u; Y" L; M& H' s5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
( x! z# n* z0 H$ _5 E# m5 `2 a6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
% g; D; S9 ` `. }% U6 ~7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
* L/ w' w! X* g6 M7 x# g) T$ t9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
3 l3 u" t3 C# l. ^+ T10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散0 S4 H1 h& T# I% F
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。3 ]6 ?: Y+ N* ]: n ~) b, ^1 w% S+ a
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
( ^- k _0 Y9 P3 g( k8 Y12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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6 D. o! P* e9 J# I6 C' r. Z5 G备注：
( Y4 f- p6 J* G- \5 h1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了: Z. `4 Z: W. K+ r- G! k7 h: z% I! x" a
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦) Y* Y; U$ x- Y: ?) N8 `/ i
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了9 @) h1 N% y* Y; C
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
