 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 J7 p- X* ]7 O/ x, j2 @. S在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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" a# v0 K' z* _# t/ B6 N直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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/ y2 z. k/ m% y5 F9 s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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S( L3 z7 z, y5 Z; \5 w4 q4 ?5 u而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。# r# X5 }( i% R% r
& l! [/ q7 l, d, E$ Y* U& B健康少油、却同样美味的水煮鱼！+ k3 M1 I& X" q3 w" X
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************* 沸腾水煮鱼 *****************7 o4 |& u' _+ d8 T" o4 [/ `2 i
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. T* M! d# o& V# v5 `1 @材料:; J6 `$ M* i+ m( r3 u4 J) y
8 D! N7 `; s' }, J- `) }6 W/ |* k8 V草鱼一条(2-3斤)
+ r! b+ ^2 Z0 k2 ]" b) i+ H- o8 h自发豆芽300克
1 R7 x. e+ d( o. p3 R* `2 Y9 ]干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
, U, |: n; r2 u花椒15克（根据嗜麻口味增减）: O2 j+ V0 Q' V& N
郫县豆瓣酱30克& ~( }' n9 a% X! h' |
大蒜10瓣, q" C- J1 Z6 k4 c7 \1 U! A
姜一块+ l5 ~. X% Y9 W* Z
胡椒粉一小勺+ r$ j8 E! j- C
蛋清1个
0 ~: G L0 M( [$ I2 ~* [料酒10ML" f! y a7 u, B, v3 ^' T4 l% e
淀粉20G1 f/ F3 F/ w7 U2 }7 }! i( ~: K2 s
盐适量 K3 r+ b0 Y% u! g; S2 G
油200ML
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" j1 @; g! D) m' i做法:9 u7 O) F$ {6 \, p2 r2 V2 b; e
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
5 T& g) l7 Z- `5 \4 b6 \7 V$ S+ n! N2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
. W X1 m6 U+ u( ~9 ?/ [3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)" W0 J$ x9 v6 X2 Z5 m5 D0 l
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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# U2 Z* ~5 U6 p! R5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟4 y- L& }- O) y- N, A8 d; U
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
_+ H5 a" s* W/ a2 E' c7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味. t1 S1 u. R, E9 v
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
( Z6 C7 H! ^2 J: ?4 \8 M+ ?% x10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
/ _* q# r6 q6 w& d" o10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。! u+ e1 a% s2 }* i
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
& b( j q$ \) q( I! W3 _7 N12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可' d% n3 `5 _/ Q1 [% C( N9 _* h1 k
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备注：- A" W, q6 @9 z3 S, s6 u
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了, G m* |- Y1 C3 x
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦1 E4 d% j) |( B0 n5 g# j6 p* O
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
: C. S6 U* K( K: @! W4 k0 p4 Q. c4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。1 c& a2 C/ H/ Z- D% K
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
