 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。7 k- F" X4 A9 V/ l
2 o8 y( l+ I. V! j直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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8 N3 b7 P: s1 g2 f# x$ \而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。5 j! |+ N' N* [! d' t- P# E5 y, U
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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+ z% n( Z% e$ z尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。. J. q. P: F( g7 s3 |7 F( @) L8 a" N
- n# |( o! b& n3 ~" P' c健康少油、却同样美味的水煮鱼！, o" |' p1 g1 L7 q$ l* \6 p' h
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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/ L" d9 I' Y8 B0 J; F9 i! I+ V材料:2 l2 K2 i a* v8 R1 z) L
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草鱼一条(2-3斤)1 ^) p& M7 H( a- v1 d6 \0 \
自发豆芽300克0 ?+ ?. g( D) N) U& ~1 Z+ z) H0 B
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)1 d& m8 E+ G+ D }7 a
花椒15克（根据嗜麻口味增减）0 X2 ?& x. F4 t8 a8 r# H7 a5 M
郫县豆瓣酱30克* ?7 T0 o5 f' u/ b, R- X
大蒜10瓣
1 s* d7 ]* [: T3 [姜一块5 ^+ M) C' j* D/ C/ n
胡椒粉一小勺
% R7 I2 C1 | }6 _( u( J蛋清1个
- D: W2 M1 y3 Z8 _2 g料酒10ML
7 F9 Q- f+ R; }淀粉20G
4 \ s8 q6 u8 n# t盐适量* M) W0 {3 B, A1 x$ r
油200ML7 \$ y+ x* a+ \% x: D# `- Y. D
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做法:
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. V0 m1 x% r; z/ u1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
# u* o" v- \" l f+ l" {2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
; t, s& V3 Z x, V4 [5 |& C9 k1 w3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)& r* }: h$ i f4 j# }
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部5 X! j, q; y+ @( T
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) J; l1 _( W$ w2 {( ?5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
' F. W, v6 W6 I6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味3 |( }* m) P+ X( ~. m: u
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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- ]* S& h+ d/ ?- u0 d7 o8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
( v: p# h" D ?9 b1 b9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）9 ^1 F0 ]. e: S& X% g* F" _
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
4 f+ ~! h( k# \; `( P10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
_8 ~1 ~0 y8 Q. a8 o$ T! V11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中( t/ [5 E9 {5 y+ f3 e$ [
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可 `2 m2 G0 T5 Z# a
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* Z/ [* B! l7 v备注：) A" D7 \8 y2 T: x3 v* H
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
: U6 F" y- S, V2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦/ K6 W {2 H( t2 K" k: p% T' K
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了2 |$ H) j4 L: A6 {) I$ ~9 X) B" z
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
