 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。6 u. {, t; i# M( a1 Q
8 T# j# @" W7 f3 \2 D后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。3 h0 ]6 D2 }* d. C
5 l4 w& a, \, w, l没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。6 }3 N; b5 f9 j! K+ i$ A0 x( O
0 m( p" v& a7 ?4 Q3 |; f! e( Y细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。( g# ^1 c: c. y- N, `7 Z5 J5 O
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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+ l, U+ X* j. ]当然了,自己蒸的最好。0 U7 B' _* k. o
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0 d* N: p0 i; m# z0 d9 P$ s, e*************** 蒸馒头 **************6 s8 s% [1 V, U8 b9 X: W4 @& U
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9 ~( {: E! z/ j9 ~ E/ {& ~( k材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
; X9 L8 h# [" {5 G (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)1 |; N4 G" D+ J) ?# i# j
/ Z( o8 j* V! `" l ?做法:
# V" C- \7 U ?( o8 X, U7 \2 E1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀0 [: l3 m7 K; b6 `( Y
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀: y3 M/ l# D1 ~6 F' h+ v5 `: v4 D3 s
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4 I% c' S2 |- h7 D9 B& u k8 S3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
, D+ W W8 D( D7 z4、用手揉面,揉至面团表现光滑
4 c! X0 a) m- {1 Q8 B5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等$ f& y1 w* X4 d( A2 q/ D2 C
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6 ]7 a& f/ @, q/ N8 s$ X; R2 j( S6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
% h. G# E* }7 e) h2 F, p5 R# Y7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
, D/ d$ h7 ?4 V& N, E6 E1 B8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉6 \9 J1 k; q" o" _
9、揉至面团的切面光洁无气孔
h: H, R+ i2 N# r+ |- g10、将面团整形成长柱形
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$ f: m: z) ] \8 O# g* e3 q+ c11、将面棒切成等量的剂+ z5 c# r' }4 r
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状9 O' e$ M' d, b# H0 ~8 Y) n& H
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离. l* B7 d7 t3 c' W
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
8 T* u6 O9 g! {% _. a/ `15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
5 h# P2 E& |% n# p; B9 L16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离2 x1 |* @5 k Y2 s
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽. H! O- b7 A, ]
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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2 m; Z; d# c7 D/ o0 j: D9 f0 E备注:! C+ ] E" c% | K9 q
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。2 ~, H" N7 g3 p1 {" \
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
0 m! o: S/ u6 d3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。- Z/ [4 V6 ?0 G7 H x
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
. w! T9 L% A5 p0 H9 d5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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