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[菜谱] 【四喜烤麸】:浓缩的精华

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-9 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。
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% P. ^" G3 t; p. x只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
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再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!
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今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。
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烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食,就能饱饱的啦。
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6 I2 L4 U2 ~  i& s, y# E" N******************* 四喜烤麸 ******************. C4 [3 j1 H8 D% [- o5 X4 j4 F
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材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米7 V: f) z% I, [" g" H9 s
配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油! v9 M6 a% o$ E0 y& z

( e5 f0 W5 a& P6 g- T% F) }做法:4 Y: |3 N# A6 R
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发$ @$ p. Y) M; |1 G
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用
; S& }( ~0 z: ]3 m7 _6 j3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水
+ N; g4 r& `4 K7 ^8 F( v4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可% c1 }- r' b! K5 s' |+ N, O: Y
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备注:
! M. r% u" f: c& j6 @5 g" n1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味7 G  h7 U& f& R, w5 U' q9 y' O
2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好
7 W) ]. Y- L" A( [3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了. H9 J) @( s. D( C* x
4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多- [6 t+ F) V2 L/ k8 p: d1 s
5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了
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0 d4 a$ D; Q4 Y7 L) c  ^几种干货的泡发:
; A5 K" A# H+ f3 A5 `2 E& l不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。  b: j. t+ e" ]7 c3 P  t

, G* Q# g, X  R1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。% [/ k" q8 _% H1 P+ `
2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。
3 ~! E7 a' {6 T  ^! ?4 u: D* V8 }3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
; a# P1 B. I& p  X/ z* }4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。
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附黄花菜的营养介绍:+ W% _" G  |- W5 J. E$ [$ f
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉蛋白质维生素C脂肪胡萝卜素氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。9 P& L) C0 }3 }6 A7 `  K
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发表于 2011-9-11 15:54 | 显示全部楼层
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