 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) I4 X6 {4 r/ `" \一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。8 r2 p4 `) ?" a/ `. ^. g
9 v9 d/ ^# q7 X6 V- E她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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S8 O( v& J1 ]6 d* `如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。9 t( v- O6 E% G
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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* e4 c5 H" a; r ]+ v$ \ |家的味道，谁会忘记？
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+ _, C* q7 m2 @% a; f****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************7 ?2 h `8 v+ [) b
/ I4 ?, I4 w: y: K材料：
. _) f" \7 j# @饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克% v+ ^/ B* \% Z
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇3 C H! I q O+ h- G* J) J
6 i, L) U0 J- B* U8 G* V2 \做法：! W9 |& c! J; t8 Z/ ?
烫面面团：! G6 r% [; C, |1 s) n6 f% O
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌: g+ e* t( w% Z$ S2 F
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
6 `$ p0 B9 ?* [$ g1 P' g9 H3 t4 c3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会' K( d2 _3 i: e' ^
内馅： q; q6 {: p1 K# E* z8 {
4、干香菇冲洗干净，泡水3 W2 S- X: o1 W7 k" B
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
1 z" }9 H* ]. M1 E1 g/ Y7 ~6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
) q$ V1 d/ g0 p+ n- C9 q3 ~7、泡好的香菇挤干水分，切碎- k2 v/ N* _" F2 a
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
5 A `) y4 I+ Z, I2 h9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
9 [9 e6 z3 G; u+ l- B/ K2 Z10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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! i; _4 o6 G; u" C/ ?备注：
" R0 s5 S( B$ }+ [, ?1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
, {, o9 D. q7 Y7 Q: G6 O' _2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
$ d0 {5 W- C. [5 v3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
