 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 R* |8 [- ]6 V+ G0 E- C一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。2 v+ b/ O0 }+ { h! Q( g+ `
" Q. s9 s, A$ b9 M6 c6 R她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。) @0 h1 }8 H) N' \8 g
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。& q" n4 c2 i/ L( v
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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5 q" k2 X" o) y/ o$ z n6 U( L' _ k( F家的味道，谁会忘记？3 |; z/ j) V" |. h: i
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：
% R; o# H( \3 `3 ], o+ }$ _饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
+ ~$ ~7 c5 B3 U8 J内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇 }5 `4 Q8 R% g7 A0 i: g5 i/ k
# G2 t' F. M( x做法：
3 D# s5 E" ?+ U3 l# w烫面面团：
2 p, M. y/ ~+ B2 p) y! L1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
8 [% \0 L4 a3 L2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减2 j2 y: b5 A- G8 Q, J
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
8 L' I1 T' X8 W8 o! y内馅：) y, @; R! O2 E5 ~: b& A
4、干香菇冲洗干净，泡水
% ^, v) L# j% ?+ G5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段! |" S- {8 z: B* J9 i- n. [
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块( }4 p' }4 [- }7 V/ @
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
( O# Z. Z" R' V; [4 l8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水% u4 e8 L4 t0 B% j$ r
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁 ~: P% o9 F5 c' @
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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6 e) z7 D/ b a& V8 s* K: J3 N; D) {备注：
% i: M7 c; F3 \ @$ c1 `: \# D7 a1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道! ~; v" \5 C, f# O. X& s
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。& G' U% h1 `& @9 j3 e9 x
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。+ q/ f* ^$ F' m! {* Y/ s3 _+ q+ R
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
