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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。
  M. F' n: Z" s好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。5 A2 f- `' M$ z
10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。$ ]  W& a' o. l! N
现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。
5 a  [4 ~+ h4 b7 m6 E- P( I9 _! l/ h, E$ t) g0 o' u
本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,
5 L5 H# l" y4 T$ Q# L, `不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。5 X9 w/ p* f7 z2 z- u" s

8 h1 Z# S1 Z2 X" e7 @6 d所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。
9 s0 X: P$ B. a( D6 w6 v$ a' s也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。* x! W$ N2 i! {7 `/ k* |
哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。
, h: y# p7 Y8 M; c& @6 e3 e+ p7 Q, Y. `, u7 |
话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。
( b" s9 n) Q6 d- H. [# W, h! y哎,饿着肚子准备睡觉。) a, O. {9 n5 u* d. x" G
不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。
5 Y: {8 i% x4 `5 ?哪位指点一下。。。
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发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
大型搬家
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_
. v$ C- h' ~4 Z7 }# o5 O+ G: Knanyan007 发表于 2011-9-10 01:08

5 T. S$ l1 M: s9 o有人用枫糖代
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发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz
, p! M6 x" x9 L6 ~& x
' W3 F  ]1 v! p
9 `2 G* N5 K" ]- _( G谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。: e8 l, s0 E2 G3 [( h1 z
一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。7 `7 i8 I: u( I" s: q
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1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。7 d1 e5 C6 Y9 b# B9 V) m8 L% e* H2 V
馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。9 ]0 u1 l; t$ R3 b( {' v0 I
除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。
5 g- }" A% W% t- c6 |1 ?6 g* @7 S
然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。
$ [# D6 Q# U1 `然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。% u5 \3 ]9 ^# {& S0 {" v: K' y9 i# h
然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。, G7 G9 E3 j  Y" g9 I8 c
馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。! w3 S/ T* F% O
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我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。# d$ Z4 f6 d! b) r% G" X& U) A

, p1 e  Q0 a* @% J然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。- r' Z, n1 Q$ s2 ~$ i9 e1 ?7 Q

7 X, P- f6 d  e7 {$ h% W' j* q0 m像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
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$ ?' D2 G) h* v) H# n0 D9 l第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。9 r& t+ m7 R* p% ^8 }  [
http://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html6 P; q) b/ R0 X& u5 m8 A, E1 Y

' L: w' _5 L( A, A' ^( t' ghttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html2 ]8 ]3 \8 ?' G% I$ U+ h0 k- n/ j

# f7 O' Y. o, J2 q4 z9 M  yhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html
0 N" o1 R& V; m/ K& W
; ^! R, x( e& M3 c! c% c/ r1 O* @http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html  v; J' [* _0 U# W0 V

; r3 x. P; e1 U" y3 o* c- O3 rhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
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 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。7 @$ h' x& `: B6 s
因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。  L6 ]6 N! m/ {6 f* ^
说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。5 t, p6 V: h8 e8 C4 B
http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm1 z1 n7 U4 n3 E# o" e
放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。
; t' d' B" W# a. M3 t小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。/ U0 ]- G" o2 ]% v
而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。- S; T( T  T1 H
后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。0 F# i( [! z# y$ B2 C$ N

( J& K- a% K; d' e7 I然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。0 y$ `8 m; I7 ^) g5 f+ i$ C: i
可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。, U7 I) k" @: f: K! U
第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。
! T$ L( e8 i! ]7 N
6 |' h; d0 J% a6 D6 z然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。
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; L' a1 o# f9 p1 o$ i2 F* U0 Z& Y然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。, b/ Q: v" w% U1 f( i6 j, [
5 K# @' U6 |, ]4 N
大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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