 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
9 K- R, h1 j8 p N' m不管是什么馅料，都觉得难吃/ c% W4 G. ~' o5 | C' ?) P- b* l" z5 u& x
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
& G: a0 _) `: q# B就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
9 e! q) s" O# V2 Q% i% m5 O+ k从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 h. V1 g/ J/ W
- `3 `' @& l' ^/ Y, E8 E; E
6 S3 ?) q4 |' h% \% H' b
芋头酥，是很久以前就看到
, e+ {6 X$ m ]# \很喜欢它的颜色~
+ i" h4 ?; X5 h; Q收藏了很久，一直都没有动力做
# b# z# a4 s1 \总觉得会不会太麻烦
) w: y6 D' w* {' J事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
" H# O0 }( D; Y8 I4 C* C$ c
9 o$ ]8 ~; Q" p* a) f
) h# R, P. C$ ?) {
先上图~
7 O# }3 ^0 B. u: x6 {8 X+ A# U$ X$ s
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 n; y2 `& v+ O5 E0 K食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~, ^/ X3 p4 y" b0 t: f$ Z2 o
上色还不错~ 比芋头强~2 c3 b7 {* u" r# R4 D7 N% U
所以就变成地瓜芋头酥了~~# q4 U+ B. i! A( L% j0 ?0 E
: d. ]* u8 L: M( R4 ~! @7 }
另外还做了绿茶版的~
6 {; ?- W4 e+ `5 q9 l绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~4 u4 M2 A; v& k4 J2 [
5 B# t' U/ |! {1 e
4 I! `' k0 ]: w
其实是做了四种馅料4 H% x( \+ x: R$ c5 I6 }
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 h% n. J9 [ C1 `* d& Q0 F8 d
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照$ V/ S# N! c. E1 h# v
也不知道哪个是哪个0 Z. E) r5 ?( ?, B
还好切了三个都是不同闲聊的
# ?( Q: d! @. S7 l: [# r绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
8 \* \' ]* d: l4 `0 @: W! v咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
* ^% _1 H1 f5 ]加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
$ \( F# L5 b9 x: B! b! Y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别- E. Y+ x5 l; q, E; C3 j3 I3 s: G. f
杨桃文化的方子
. L9 z. ~/ f3 K8 F j, {$ h7 H3 e油皮：
3 ^0 \; `' _8 z# @7 {# G中筋面粉 182g
( z3 t- T8 @, C# S- n6 Q- T7 rbutter 67g
7 w9 t. R- c$ ^' \糖分 22g
^9 K1 p4 t( H4 W" o5 ^& y水 75g7 y0 s# [6 M: Z1 T' i5 `& k4 S6 ~
芋头粉8 n3 t. Y2 P4 n
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）0 M+ g0 S' a) v6 r9 j
5 l$ P4 U0 H6 y5 H. O) j @7 p
油酥：9 i1 o7 d( Q5 @0 I3 V K" R
低筋面粉 167g3 e" s$ `3 O) m
butter 83g, R3 n3 C3 `1 R, J7 g F( C
& E4 P* {) J: a% Y7 L2 X3 c) _' h7 [
& i6 T) Q2 z1 s' M& S Q
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
- q9 W5 `8 h3 H$ k然后分别过筛; R1 u) g" H5 ~7 F, {' W% H0 I6 a5 U) s
! U) L- F9 Z6 }/ J2 ^) J6 B6 ^" ?1 C
( @/ j3 s. A: y. J芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ R# ~: t4 E) u$ z
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）* ?" R) G8 {' u* ^
7 ?/ i0 P7 [+ |- i) }, S0 l( M, r, `1 d `1 U8 k( p- j
6 O' k1 H9 M3 Z2 X
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团* n. `; F) B8 g+ @! \3 n' Q
( u7 K! j2 J& U
放置20分钟
2 o# b6 I. s5 V9 k6 a4 B, B: @
, l; R4 ~/ |0 r2 @( k( \, T
分成35g的小面团
- W _! S5 q4 x# F5 R" G# {7 h( k. L k* p
8 R8 k s3 v; O2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g" ~1 C/ `7 E' V
1 k( x7 I2 C% Y5 k3. 用油皮包裹油酥) A! P* R! Q: B5 D# Y6 t/ e
' y! l' ^; K( h9 x+ B
4. 擀成牛舌状
1 f' B4 u z# v: {8 g4 p( D
' b6 [8 K* q4 W$ b卷起来静置20分钟
4 Q7 \7 m, G% G& k7 d6 q* K6 s3 O7 T7 S$ D# Z/ P
5. 重复第四步
1 M7 q- _3 J+ B! S/ C7 I: u9 P5 |5 q" z1 U( L8 b
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦） G0 _5 j" h" J% s
7 M- L1 G4 |4 M% j7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
+ K7 d4 \) Q9 R, A* }: p& @, }
5 S1 L2 R" R8 ]
8. 切口朝上压平，擀平
4 h: x3 [9 J2 V! W, q7 V0 T4 k
2 n I' G4 J4 n- G5 T3 D
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
: r" g' F& _! D2 J$ y8 ]
) T8 l# Z- x4 m3 m
芋头馅2 ^- e2 `& P, ]0 v3 ~ I" {6 c* z
" N V8 w2 }& y
绿豆馅~5 _! M# R& w2 Y7 u
7 D( o! V- ^/ e. U9 g
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
# s! f9 K3 g4 |4 R- @% u4 q2 f
4 x% S5 h( x$ N5 P
1 X' O$ P, w" U* b8 g收口~~
; f- D( D, I4 d& W6 m8 O7 d
0 [- v- O D0 `# G2 t烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~- @5 w1 p) _/ D6 ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! D8 p* u) \8 z$ [
7 S( y7 D5 x& m$ S1 q0 t7 w$ n$ d绿茶的~~~, v, ]/ y3 f7 T# [1 L1 f8 @
0 E0 e v) e5 F0 L4 Z* a
8 k# Y. u+ b. L) r9 r; R6 E: |3 v9 M
================1 w5 t# q) F; k0 Y6 a
这次做的月饼
% }& |; o( v" ]' W6 u根据自己的口味6 |! b4 ]& y8 X# p4 N7 o, K
没放什么调味料
k3 W$ c. V1 E9 v8 u5 F淡淡的一点咸 B' T; B, x# `# F
用了butter，所以有一些奶味! Y: G& _/ V- g& K$ k; m) Q
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
( [4 B+ O9 P5 c% z7 X0 ~7 q& o口感挺有意思) M. ^) E+ d% H0 v {5 O+ o
总的来说挺满意 ~7 c) Z1 r# i( T
后来又做了红豆沙的舔版
; l% B3 m; u1 S+ X$ d3 k: C朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
/ F) \. V) E2 H( U( \' ^
9 X: {( v8 W E# c4 O4 W, a |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
