 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃 G( D; @# w# i* x8 s% `: U% u
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~1 i. q3 R7 j9 ]# l% ?
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
4 D& M: w# ^6 m从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
7 F4 D" C% ?3 G+ f \5 [' e- o, e' D* K6 E; z( K3 W' Z- r
3 j( c, N4 N) q
芋头酥，是很久以前就看到
d% @* X, g8 T很喜欢它的颜色~& a1 a. L4 D$ Y; B
收藏了很久，一直都没有动力做; z3 s6 g: G: W* q' C# F; C
总觉得会不会太麻烦5 K i# _0 q4 R+ l
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
) r% l: s/ ]! s, f& o9 [2 Z4 S% ]2 v. _7 A
, S, [+ R. d; S6 `! w! p
先上图~
1 X! y$ k/ \/ H* V7 t$ J, M8 ~. c4 W( z9 |6 D
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 M9 c F) F- o1 _5 G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
8 K) D+ O$ _- R5 ]6 e+ K上色还不错~ 比芋头强~
0 X( @7 e7 I+ V w9 w8 o所以就变成地瓜芋头酥了~~7 E7 y4 f+ b% A4 A2 I2 U5 t: _
; }# f8 M0 |, u9 [, ^1 K A& ?: M2 G另外还做了绿茶版的~
. C6 D2 M: N) h: W. x绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
" w$ P# l$ S% n- N- v5 M C" T o( f8 I1 h: G3 U" r# V
& a& Z- I9 V. _6 `, j) ~
其实是做了四种馅料
?6 ?/ d/ j+ _1 q* Z% e绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; p+ }* t4 P" N7 b但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
( U- `" P( {3 j2 ^也不知道哪个是哪个
7 E1 m5 \& f b还好切了三个都是不同闲聊的
& M5 J2 W W. `) b. y0 n6 {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~0 m# S$ C. \4 p
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ c0 ~, A$ e0 E" b) l$ m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: H" i+ e- c4 O# A( x {5 \+ e绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别" }5 C7 U$ J& S& W, D4 D# Z- a9 H
杨桃文化的方子% @0 b0 n1 m4 A D: E$ i5 n: u) I
油皮：
) P, ~* P- R0 f' r" a& ^# F) C中筋面粉 182g
0 T- e0 z* [0 Tbutter 67g6 \8 m9 A2 ` d8 u; }( K
糖分 22g# x% @5 ^. x! j: l0 g l3 Z
水 75g
5 K5 m( f: B* U6 E! ^- J芋头粉
' `; ]9 D/ g' a: J( Y- |# u（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
" p# A; q6 S& } S- l! p$ {/ l
! y0 ?# P# a3 y* d2 N油酥：" ^9 h, y' C; g2 w% |# y/ A( ^! }% j
低筋面粉 167g" m7 A" r! G9 n, Q( `9 E
butter 83g7 c$ M' X% ~" Z# d& K1 L: O
: r0 q( M! e& k. p) ~8 {. n* k6 u& N
+ B2 p: k1 `" X1 @分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 H2 l# y2 @* h) L! V1 r& ^然后分别过筛! @/ ]1 @+ \- }; a* C, B7 t, B
& Y, d G4 |/ ~. f
6 s" ~4 x. N) |2 w& H5 Z
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# h9 c( A2 ^+ ~6 ^! ?
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# ^/ |& V% T+ i5 h
* ?4 `8 I9 t4 @; i0 J9 ]; t8 n# A c
) A7 w) }$ C/ g1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
0 p \" g' v$ u
- ?. A% Q0 X4 [/ g$ X放置20分钟
8 P8 Z, s; K( b; H$ f0 A3 N
% z: r. z% b7 O+ Y$ r- U# F分成35g的小面团
, J5 s2 p; Q) b* d' e: W
9 U9 U0 f" i/ j6 @
# N" N! [ Z) Z/ q* D9 s2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g6 U" g3 z/ L N" Y6 b$ z1 i1 G/ ?
- ^6 j/ J& {6 J7 k
3. 用油皮包裹油酥8 g6 d5 X- ?& F r5 A" V
3 h% [# `4 |$ q G/ C. G y E9 |- s- r
4. 擀成牛舌状% _" T+ ~8 n; C) ^4 y4 Z! ^7 g
+ x: m1 I0 s0 h$ x; n0 ^# I2 z卷起来静置20分钟
0 R" M+ B2 y. Y R6 P
1 ~" L! `1 R2 l6 t5. 重复第四步
' B9 C3 P+ ^! f! W: U
8 k( a* D* g! Z6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）1 G; j; y+ h0 G& y" l6 U
' ?9 A" A9 X; W2 `- @
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& ]/ v$ p$ [& @+ O% Q4 K3 ^
# \5 F, e2 ^8 e' c, @) N- N9 i, z
8. 切口朝上压平，擀平3 k5 G c0 N' y a' U
" d* Y" F! ]) t9 ~, E* J皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
" j& Q2 U! `* N5 I4 b0 R
0 L1 ^" m! ~6 l1 L
芋头馅
0 u6 j- b( m5 Y( U
0 q2 ~8 J$ H' e
绿豆馅~
/ S3 |( q0 H% U" [' J1 Y
% V+ ?: X& [7 k3 K& ^. n
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上. I$ m8 O1 l" p$ G
; [% V& W; P* l- G( @
: g1 g' A# @3 c3 m4 V, @
收口~~
. g, M9 h6 f) o$ S+ k
8 j( U- c7 B v" ?1 h1 O! ~2 N烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: H8 R1 J) C+ Q2 s! y" J2 R1 n) G8 I圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
0 B/ Y% J/ t# y. t
# t! I9 w" o, a! z. A绿茶的~~~
% u$ t0 v+ O l7 b7 |# X2 o
* v6 G M Z- e$ c% B4 O+ Y
! y# p* P L) q0 S0 _
$ Q. d4 O1 ]0 l" S3 x) F================
; f' U Q: v9 ~& L1 o% S这次做的月饼
( T" w+ n" _. e5 j+ w根据自己的口味
) K7 T1 D* Z0 {- H$ V% ]没放什么调味料
; W) n2 ~! w0 h淡淡的一点咸
+ i% M& m. a% l- A1 [3 u; Y用了butter，所以有一些奶味
. W, U0 l* b; t/ c0 f有咸蛋黄的吃到里面沙沙的8 ~! u) b* n! u& y9 T# g& a7 G& h
口感挺有意思( ` m5 ], I5 k3 X H% R" Q
总的来说挺满意8 t' ~" ]+ z0 O+ _; W- M* Q* G
后来又做了红豆沙的舔版2 U7 P8 W0 O! G
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴, v" k2 K5 S( B4 A: d$ }4 u7 H
- L& Q' L$ ]8 s. E
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
