 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 T; w! e/ F z不管是什么馅料，都觉得难吃5 ^+ f3 `: w# i* w4 U; P, o
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
6 ?) |( P0 `2 L/ r$ e; j+ o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~5 }- O( B$ d* A7 ^
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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5 n) F+ }, [/ R) J' j. c+ ~' p7 w
芋头酥，是很久以前就看到
# A$ S" \ F5 L很喜欢它的颜色~
6 m! p. B. O" X% W收藏了很久，一直都没有动力做# e8 j/ L. ]& A8 J: H
总觉得会不会太麻烦& p, f2 I \& Q3 Y/ \) x
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 D/ J5 s n! e/ T; V
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. @- Z, n! F5 ^先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
4 F7 {5 e m3 \( s4 T& _, n. i食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
4 ~& C0 ]2 b* d# V9 L上色还不错~ 比芋头强~
V3 O* S0 j" o) K所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
" |: Z0 g2 x+ [绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~+ y, M4 |2 D; Q$ O) h" ^
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; j6 y) R# V$ L" I+ Q其实是做了四种馅料
# y' Y* k* X7 c) a3 R4 `& y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
. z7 T. f4 Y8 R4 _2 }( a但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照, y6 k- g4 ]7 P' e% E4 Q8 q
也不知道哪个是哪个
+ U6 I" l) Z+ l3 m还好切了三个都是不同闲聊的5 d7 G7 H/ E) Y6 Y" a: ^! n* j d; v
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
6 ?$ l+ u6 h# _" V! P; f0 T. F咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
9 u$ E% u U% r/ |加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥& X% i& e6 s% y. a( [5 V
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别! n/ I5 r, B9 m- Q" o6 y; S; S
杨桃文化的方子
6 G/ h8 d$ g" a# a J$ I6 C油皮：
6 J1 c" A$ p2 U4 b1 K, X# t' C中筋面粉 182g
7 s) I% ]& P/ j; T7 z- t0 @butter 67g
0 r( s, U( @0 l' \+ B0 a糖分 22g
# Z! t: e5 g" [. J水 75g1 ~- E6 Q& _" s
芋头粉# I9 i$ M6 }" _' y2 ~& \; D
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）4 ^) l9 K' z) ~7 P
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油酥：5 e% a& h r" c- {- w9 e: O
低筋面粉 167g/ ]8 ^* b+ q T
butter 83g: o- ?, E) N" r+ z7 ^
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆/ U6 h, _' i; ?4 h+ f4 U4 }
然后分别过筛
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. E. H6 w0 ~* I5 i0 `! u2 ]
, o; G2 y' f5 L5 ?8 R3 L* P/ G' s芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖" v( W8 i( [* S) h. N
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）' ]0 c! b& o6 J- ~
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& V$ e, f. s- k& G- `1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团) ], m9 i# ]. s: C, P
6 i" d# w, O8 A$ A8 F放置20分钟
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F7 d3 X: T- p4 N, Q分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥! K4 Q6 ~6 U. b
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟' W1 ?" I3 k5 ~5 X8 s
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5. 重复第四步8 I+ h+ S% n# q. S: d
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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) s' m" R# @! P7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平3 s: J' M# R# @* ~
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g0 C( R9 I1 p* ^- o& }2 x
( p- V& Z! r# `2 X1 a, a芋头馅0 Y) W: _ H$ E1 F
" U4 n( k; x# A1 S4 R4 U4 k' ~
绿豆馅~, s" B( ?' F5 |
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上. H0 o" F3 U! p5 K# o
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$ x$ l# v4 ~6 `+ {. e/ j3 K5 W收口~~, o7 K1 t' Q; q. f8 b, Z
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
7 g# R% R/ ?# ~' O圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~+ k5 @8 E3 Y4 z$ g1 q
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绿茶的~~~
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这次做的月饼2 C0 M+ X/ _8 _
根据自己的口味
( ?# U4 _' o0 \8 p没放什么调味料
. x3 g+ Q; }8 i3 _/ W淡淡的一点咸
2 n5 T: M# c$ i: f! G用了butter，所以有一些奶味
3 b) t9 e$ T" E8 E. T6 C有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 X, y. k$ W* \) Y
口感挺有意思
' N4 w+ g& i1 @: `) K( R$ ?总的来说挺满意1 H% c/ d8 s1 i0 K" U
后来又做了红豆沙的舔版
. p! V+ W' c; M: E5 F朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴) N7 k' u7 ^' W" P. j. }7 ?
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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