 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃% s* w$ R7 p, D) T' g0 k8 y
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
( N5 I# J& E3 _2 g就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
( X, J. z3 |) V8 A( R: [从来没有完完整整的吃完一个月饼的说1 s5 o5 U) o2 E2 |# J$ ~9 _0 O
, x9 S# ], O6 ]
4 k: {3 m# @. j% v0 H3 k芋头酥，是很久以前就看到
6 s* N; ~$ }1 B5 ]' _; \( J$ I很喜欢它的颜色~
3 c- E! e! Q% Y$ l# r, P: R, w收藏了很久，一直都没有动力做
" t9 L$ @. B/ f" w( w: J9 E) B8 S5 V) H总觉得会不会太麻烦- W! I y$ y- _) Y9 ?1 }
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~0 d1 C0 }* B8 h4 |% {( n4 B, \( ]% b
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
- I6 I$ k" _9 G4 g. U- L食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~ Q" p/ a$ ]( R9 E" m2 \
上色还不错~ 比芋头强~5 z( x- U2 [; b* a
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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5 W: {4 S! t+ A! Z2 d另外还做了绿茶版的~
# [& m" }: o4 ~% z绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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( { ]2 f5 S" ]; z- W/ i其实是做了四种馅料0 H: H8 O- N$ y! r
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 F) `6 t+ a" ^4 s6 E* }7 k
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' A, s" M0 V' [: T
也不知道哪个是哪个
, W/ V3 p0 Z1 O: Z3 s8 ^1 C还好切了三个都是不同闲聊的
0 B2 c6 L4 r4 [% z# }绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 f& ~/ P/ }( k* h, X
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
: Q f. G H* z7 }8 ]: ]" x加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" o9 N8 Z h( ?( G7 d# s" \2 F; X绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
8 s! }7 V5 o; e @杨桃文化的方子
# T/ X! d" G% a; j& h$ y油皮：( I& e: p0 R1 V3 s+ x6 L: Q' `% @! y
中筋面粉 182g
9 m% S- n: G' V/ T! [$ ~$ [butter 67g
4 D( g# H- U" B糖分 22g
" b4 }: Z. L* U; s6 j3 b5 m* E1 @水 75g
z5 K& m0 t+ r3 Z* _: N7 ~芋头粉% \3 k% G" E: K/ L7 I2 C2 n
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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+ u* r8 j8 d" r% Z油酥：' [9 {, c1 H0 o
低筋面粉 167g
& _. g- }+ \) s7 k) j2 l) Z' cbutter 83g" {7 p& G h0 p2 Z2 L, h
% s# Y. y% c1 U6 H& t5 Z" W; e2 N( b" r, ?$ M- C% H e
% w, y" H, v/ H& N% W分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
- z- M' g E4 Q+ l+ y* K. y4 q然后分别过筛
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$ ~+ O$ R. i( _, X$ s. A. A) t芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖% R( L+ Z1 u7 _5 Y5 o0 S4 r$ l. S
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 x2 q' P. f/ Q" }* E: m
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& a$ p' o! p# P- A' c1 e1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团* b6 J! m$ e3 c
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放置20分钟
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分成35g的小面团. @) ?4 f! C" e" p+ k1 x
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9 L2 M) [, {# z& c# d2 z, }2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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L$ T1 ~" ]$ B' R6 E6 D3. 用油皮包裹油酥
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, m# O" a3 ~3 ^, o- E% @ o4. 擀成牛舌状3 u! p$ R- e. Z' a# f. H
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卷起来静置20分钟
) g: l4 l; q: f' [& c3 V& `6 z
9 s6 X7 s ^/ Z! Z' B; l2 e5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）. b1 | ^9 o9 @$ j! s
/ z' M( ]0 `% ]7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断% s0 ^5 V! t* P& J3 d
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- Y! H' d$ X& g: g
) N# q- x% @& m$ k% ?. X芋头馅/ S, C4 S6 q/ L' S5 j C0 C5 c& j
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绿豆馅~$ q" p3 G' |) J6 b5 h& J
& ?* @, z/ _4 O; S9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 w& [' I" ?. d8 |6 O+ n) J! v
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收口~~
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( J: L5 o2 n1 d烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ a# w* e! z8 \9 v4 p# C
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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; [$ g3 S0 d1 S2 Z( w% ?" K绿茶的~~~
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这次做的月饼) b: e8 f C5 n ~- _( \
根据自己的口味
4 k/ V! o0 H: Q+ Q( }% k" C+ T没放什么调味料
0 i1 i" z: A- V* w0 Q淡淡的一点咸" Z: P( ~$ m0 I5 V
用了butter，所以有一些奶味7 e! \; p' {0 j: N0 O* f; g6 C
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的* w* N( c5 `' [( V+ C& y9 R
口感挺有意思
; y. _4 E6 Q4 w5 U& o8 x; \总的来说挺满意
1 n. u& O* |1 T% ]/ G; `后来又做了红豆沙的舔版9 ^: I" i/ p" |( V0 R! O
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
8 I' ~1 z5 \1 C1 S" S; T9 ?) `0 A; z6 Y5 v
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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