 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃- D% _/ N7 ] O& {
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~. r. b2 A3 [* g$ A O4 {/ E( O
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
/ O) I1 W/ v; @3 `) j从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: r0 j# U1 E: _7 ]/ q- w
' Z' X. T+ P! m$ C% L% B( ^- d6 G' Q2 h$ Q( V* w
芋头酥，是很久以前就看到
4 T3 y6 `; P) m Z: j8 [! J; L6 ~4 N3 s很喜欢它的颜色~
" M4 W+ Q4 [$ w6 v* x收藏了很久，一直都没有动力做
, D, l1 w% ]/ H8 X总觉得会不会太麻烦' B6 b- R+ T( t1 j8 Z* B& {
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
$ x9 s G$ R$ r3 {1 c$ u" h3 M- Z
* r+ H/ c' k, U3 }! w
) F8 k0 v, U, A# n1 e9 L9 k
先上图~1 g- A5 R6 V+ Q: ]% P" Q3 M
$ s' R: l2 y/ a2 r" f4 ]) m- Y7 {食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过/ d* z% v1 K' L0 m8 H% c7 i4 s
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ z( W! U7 }6 l2 b, }; q6 z上色还不错~ 比芋头强~6 z7 f: P7 r- @; ]* P
所以就变成地瓜芋头酥了~~% G1 x. }2 U' T: P3 x3 [
* \4 I# H" M% O
另外还做了绿茶版的~- ^8 R' @, c* ~5 ~4 U G& W- Q
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
; a. G9 J' @+ P1 H, p2 _
: \3 Y9 Z$ E& ]
Y' x5 l; v7 f4 R8 R5 h
其实是做了四种馅料
5 A! ]/ g9 ]2 s* x0 Q绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
$ l e0 O$ U$ {" t7 [但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照3 h8 M$ A; Y1 E, Y1 B
也不知道哪个是哪个( a- |5 e0 C! _1 A: A
还好切了三个都是不同闲聊的9 ]4 o, E9 C! c2 X
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ ^8 {# m& A$ J3 l5 ~, U
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的0 X6 a8 s7 o7 s. p
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. ]+ D" K" z m& z9 o: r
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别$ E% M9 w) B9 ]
杨桃文化的方子
* V+ l& G7 e6 p6 H3 _& L9 s1 L油皮：0 H" S* W% E5 `3 C( m/ ?! g0 d
中筋面粉 182g5 q' t" L. S8 O; p+ S. v6 W
butter 67g: d2 o6 J b) f9 W- V
糖分 22g
* o/ p1 G/ Z, y$ d水 75g
8 S- b* M, ^. u0 L芋头粉; g! ?: O) s$ `1 H6 E' u% ?8 s3 o
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- O+ d/ f$ d& {* T: L
2 Z$ ?7 y( c7 [8 y$ h/ o) p
油酥： | C8 Y# }/ Q
低筋面粉 167g
8 l+ ~. a6 t4 Vbutter 83g
( V& V4 [3 n) m, \+ q) \$ }$ O! q/ x5 ?5 e
8 i. H C( R$ W7 \. V# F$ D$ {
8 ^6 p; O% G) v0 g+ G
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆8 }/ v0 N' V, q7 _( _" V' u) I `
然后分别过筛
, L! W2 H( \# }- o8 O; P
' R1 ], V% H9 S: Z) X' G1 I- i8 d8 y: L5 k5 \
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
$ @; A- F3 @) h' A) l9 u2 k. ^绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
* z6 |5 M( h/ l9 U9 J) {+ g
) }7 D R" a0 i/ c, O' W
% R: }" F" m8 ~2 n( ^) o! ?. U* S1 M: e
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团, N! k9 s+ c6 R
) ^5 R' m0 Q8 g* d0 ^9 c2 v7 c' K! c放置20分钟6 V9 I( {8 z8 _1 J, V
$ q* }* j% q( W: B4 C+ _分成35g的小面团$ E4 W ^, C* x
% ^/ T% d0 v' ~( j" p8 c
3 e j! o2 r' s9 E% M2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g2 r( b: w4 S7 C- E# \& s
- ~0 Y9 @- T! ^! l9 v
3. 用油皮包裹油酥
/ W& P9 {& L! l$ X f6 p
# }9 v7 r% @/ H" y9 l
4. 擀成牛舌状) X$ m7 H/ `; d0 U
. r% q& r' X" a K5 u( {/ z* P卷起来静置20分钟
3 c; V5 X j- _+ R, {& ^$ F5 d0 v; V( d0 _
5. 重复第四步3 F1 D r0 y1 y" ?/ }0 k
' ?8 a J2 N$ z) ^0 U9 Y8 {# V0 h6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
+ H0 ?9 A0 y! p; s) l# p a& G* f% ~0 A* i. Q
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断% _8 ?/ U0 q0 {$ n3 h
/ |' `( r) D! ], ^# U0 ?; g8. 切口朝上压平，擀平
8 \0 `3 z% S" O, e3 w
: i1 c7 O- I- c' f
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g j2 L* b7 b- e( X5 v
4 J$ Y3 Z: Z$ J* c) x# C芋头馅
3 j V4 J/ d. D7 ^5 [1 \
5 O1 [, ~+ O4 g2 W6 p2 M
绿豆馅~+ G* I6 L% D& o# ^) \" b
. a% ^: ~7 `0 ^/ k l9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上/ X+ h; A7 Y- `+ W! E$ j9 a0 S
1 \) _* c% h, [# q( Z; Y" B/ s0 b5 N
- y. c- R0 k# t0 M/ _+ m收口~~7 X8 w- ^1 h0 k* w( M: j. ^/ v
3 m: z8 d4 x' D/ D7 N
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: N$ x2 X! _+ p* K1 o& y$ M圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
' l- E; L x) H% y g# b: U
; c% _1 }5 h- z/ f绿茶的~~~
5 B% ?( L( d3 G+ B7 g4 L! J/ V0 }
4 k4 M( m+ h" k I G
3 w, S7 B* v% F: I
* b4 o2 _. L; D% y& U================
2 a, n/ a5 q" Y( H/ R这次做的月饼
|$ r/ V t }, j根据自己的口味
/ H, G. u S0 q# m% o( O$ u没放什么调味料
* ^' B! @0 d/ Q淡淡的一点咸
( w0 E0 K. L4 A& q1 F用了butter，所以有一些奶味
& y" h; R3 G5 I+ q有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
6 n0 q; j3 @6 O q+ N/ ~: Y口感挺有意思0 s, B+ q+ l, M9 J, O
总的来说挺满意
* s; }2 J) e: y: ]9 C# b* x9 y+ n) Y后来又做了红豆沙的舔版
+ \' S7 P& Y' X. L: _& P朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
9 o3 U: ^ q" M* t. m7 h% q
& @" X1 L6 ?5 X# O; h |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
