 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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) @+ G$ F2 \; s7 T$ A不管是什么馅料，都觉得难吃/ l* T+ D3 X0 t; p1 Q5 W
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~# a% u: O& Z; _& l9 E2 x8 s
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
5 l4 u7 V, Z+ s从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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- L' n. B, b# o& r+ g% b芋头酥，是很久以前就看到
1 p+ d$ g+ [/ _) p/ i" U! i很喜欢它的颜色~
. n4 J- E; T) v3 x+ @0 {收藏了很久，一直都没有动力做
; ^6 b2 _0 v8 S0 q' s: p/ k总觉得会不会太麻烦
9 |% Y" I& Y5 j& T9 {# a0 }事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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7 M+ ?: H G0 H/ `0 t! V先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" z( D# P+ Y4 H食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~6 k1 t0 E' k {. Q6 _2 C
上色还不错~ 比芋头强~/ T" T: r! h; z3 U/ ^8 |
所以就变成地瓜芋头酥了~~2 S4 L, L/ ], r# o% w
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另外还做了绿茶版的~
7 v0 Y; F( n# k `! H绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~, G! |- t+ s( e$ y0 x- @3 ~" o! Z
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其实是做了四种馅料3 V0 o3 J Q! U9 }
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( Y$ H3 n% ?' E, r但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
, A: P0 t2 v4 [' Y4 Z' M$ I也不知道哪个是哪个
8 P4 k0 G: I. n9 I _还好切了三个都是不同闲聊的
Z- s, v" L8 d. j. {' S: p绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 k! K7 _+ I% Q d# n
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
7 X9 c0 r) D. Z1 C$ ` T) y加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" _- J/ I& F! l7 d! g0 ?! y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别8 | o8 T2 h3 x; p: C; A3 h0 F
杨桃文化的方子! t" K ]/ m# ?+ m
油皮：* l+ T3 c2 |5 u# h1 Z# W/ w
中筋面粉 182g. `2 E* G; |. b/ K7 ]
butter 67g
9 `; T4 I- U& ]9 l$ b) n糖分 22g
9 Y, X3 [% L- Z, M水 75g
8 n9 z" N/ F V/ ]6 v芋头粉
; w% M2 w- D2 K7 T- w2 I（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）3 i+ \5 i2 ` h# q2 s6 S: K0 q/ R7 d
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油酥：. o) p9 t, Y% W+ `! S2 v* q
低筋面粉 167g8 e1 L) n1 d6 m) P. T$ X
butter 83g' O0 B0 R4 T5 U& O
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( N! f; A V2 ?8 \
* [0 B" V# a6 P9 w分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ M+ J2 W, T, E% n5 f, s" n7 |然后分别过筛# ?+ r) q& s1 T9 w. z+ M' v) }
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
; ?2 [2 I K+ @" @/ f$ [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）7 i' v. n0 L+ b Z( S, ]
( I$ ?5 T7 [9 W0 k; m0 i2 d/ G
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s" l: W. Y. Y9 h; Q; ?1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团- I+ k+ i: Q: z6 K5 v
6 L1 v3 E& @, m0 \, {% e/ {放置20分钟
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5 M* k8 h) o+ L/ k9 J6 R( H
分成35g的小面团
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0 i8 U7 C2 }. G) `8 o2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g G0 L5 K i! t) ^
* z8 E7 t$ o5 u9 g& `9 x) y8 D2 G3. 用油皮包裹油酥
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' M: Y0 W. E$ S( M4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟: M1 e C9 E3 s/ L
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5. 重复第四步/ J7 [3 [5 b# l; I k5 r
. ?& l6 {, V2 a: ]' ?) K6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）8 T: k. ~2 C8 h* y
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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$ D2 f' U: x! ?7 W8. 切口朝上压平，擀平 g1 w1 z9 _2 O' ^! [0 I) k
: x! d" [% W- `皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g' E' ]) l( c, F% m
. W: ?0 ?1 B5 c. F: J
芋头馅- e9 A( }* E$ F) G; J+ q5 x+ \
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绿豆馅~5 ?: l5 x- D3 k' h; D' [: \- i
( b i% G( a0 Y' B9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上 X* u( C0 X+ J4 G0 W
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; l. w, f4 O" X! h* c. d( Z3 h收口~~
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" q7 Q5 h1 g4 G p. `9 b j1 K$ V5 V7 f烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ M2 I; A! A& e! g7 u9 D
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~- l9 B0 L( }( X+ H3 g: N$ G7 x
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这次做的月饼; n! U& e. ^- A5 y K3 ?
根据自己的口味. m& W* A8 L1 X& c( M* N
没放什么调味料
3 _- \* ]% L- h. h! h淡淡的一点咸
" Q/ R% J7 A! u3 z3 o0 P4 [用了butter，所以有一些奶味
3 G2 g' d8 h1 D7 ^# T; k% U- J有咸蛋黄的吃到里面沙沙的6 K, U. e! H" _ x/ y7 W' s! n) B$ T
口感挺有意思
' U/ M5 z- Z9 ]总的来说挺满意6 H, M5 z6 L( `5 Z$ m8 }
后来又做了红豆沙的舔版
y, e# Y0 o% t7 O5 ]朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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