 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
9 Q |$ D7 K1 G, ^4 K吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
b, Z7 y, W, P* r, f( a8 ~& j就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
$ u- e& d+ C9 o8 O从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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3 ]6 U6 u# J1 _1 |2 Y7 x$ n; h$ d: }! m/ u/ \+ ^
芋头酥，是很久以前就看到
- y; c$ b4 v [0 r) |4 _很喜欢它的颜色~
1 W+ `" m8 F9 L+ T9 m U( s+ K收藏了很久，一直都没有动力做& ?% O6 Z% W0 ]9 r5 |0 r: ^1 S
总觉得会不会太麻烦
7 d* K0 u! E/ o! H" W& `事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~. g+ D5 R: ~9 H4 R8 U3 K
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" K3 P' t: }7 p' I ~3 F先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
: x- s+ K# |. t5 z. H% R# b: b# U食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~7 Y* c# N% h* t5 b% N- U8 X) ~2 _
上色还不错~ 比芋头强~ A0 o+ b3 T3 O5 X7 y6 T
所以就变成地瓜芋头酥了~~5 Z, x# j& i2 _& ?- K' i
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另外还做了绿茶版的~1 O$ X6 d' s. F: @2 m
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~: r& Y9 [% F$ B
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其实是做了四种馅料4 K! c7 ^) k6 |% h/ K% N
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋1 Q& }( G1 U; O. [6 v6 R
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
" r+ p; v. w# ?1 m- z9 }" G也不知道哪个是哪个
. r- P X& ~& D$ W还好切了三个都是不同闲聊的1 h# w" q$ i4 E* {1 q# ]5 h) X6 |( ?
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
& P3 E7 H; l: e: B; ^咸蛋是因为月饼都有咸蛋的+ d, r# t/ U$ g$ I s
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
3 o u$ y6 g v6 ^( C0 w6 N: S6 r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
" V a% P, [2 d p+ P$ J% r: s1 m9 T杨桃文化的方子0 K' D6 j- Z* }2 [- [- W2 l( Q. c
油皮：
( O/ E- z$ h3 F4 ~* S" ~中筋面粉 182g
# c& P) Z1 @0 V0 c( P$ Q: _butter 67g' a7 q9 j) l/ z; P+ r
糖分 22g- b6 \0 b6 M& q0 d6 H' m+ C' U
水 75g
( t) ]0 d( N; s4 k" ^+ r芋头粉
4 L( j( b5 D% o* `' ~+ s& r（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）5 [ @7 [3 R; c: G0 t7 n5 O6 _ }
# D/ u7 E7 d r油酥：! n: @4 B/ W4 u
低筋面粉 167g
5 r6 g. d, M6 s0 h& Jbutter 83g
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, n" Y& ^0 p0 V' H. q% k E# a' V分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆7 k" Z4 `" X% u
然后分别过筛
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2 O) e3 V! I8 E2 k# u# w芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖2 T$ f6 K& B/ @& U8 m* \% L
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）! L. ?& K- ^7 T2 t) H
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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4 A! ?1 O* A4 R$ `* O7 D; S分成35g的小面团
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5 z' x5 q! d2 e) B2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g+ q0 m+ I1 V; t, L- Z( w
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3. 用油皮包裹油酥) F2 F9 c/ w# s6 [
3 V% J/ j$ s. R4. 擀成牛舌状
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( k9 R; B4 c4 a! Q* [5 m" E* x卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦） f! P( e; ~3 W1 e! E
" a. m' q& w* k9 n7 d8 z, ?6 p1 p7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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# Z& O& s! U0 l* w ?6 y+ _皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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+ q8 Y& e0 \% L, d/ z芋头馅! v% }" L: e8 w2 R5 Q0 Y& \% F1 K9 Y
# H& Y$ e/ P1 V& T绿豆馅~, S" Q8 I7 y5 ?( }8 s+ J
/ M# ?: A! j: C1 N$ p1 a! ]9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上 f8 X/ i& a" o0 P0 z
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1 O. r _6 S% d1 A+ G: t# ?' l1 b收口~~
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4 \2 W, \$ r' Y' t烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
' K. g$ H# ^) a圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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1 D! S# |) r6 e' O% \- j绿茶的~~~! \7 z2 Q( u3 c# f" V7 Q
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7 b& Z4 h- r* R
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0 s$ c8 K: r" W6 ^( A( ~. P' z这次做的月饼4 \" R( S5 J( K- \- o
根据自己的口味5 Y& ?5 k$ v* J) r* S$ R
没放什么调味料
- F0 H& n7 j3 g3 D0 Y# f淡淡的一点咸
- L1 d# H7 j q0 t) s2 V用了butter，所以有一些奶味+ m" M4 w; o1 N0 n$ o. n! {$ s
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的, I. I4 {# I& Q/ i Q/ _# h
口感挺有意思
% ~& M& C: H/ M0 ]0 }% v% {总的来说挺满意. S4 v, q4 a/ H8 u$ a" y: t6 R/ W
后来又做了红豆沙的舔版& N' [$ \) k$ Q) R# O" J
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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