 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# H$ L/ v5 d7 o- G4 I- |0 ]不管是什么馅料，都觉得难吃
$ I) ^. I0 E3 u! j; y& S吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~' s4 q7 J- e+ L: L- v5 Q) f
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 k. g# C) U( t& y/ j& i9 Q从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
) a# [" u& b p% V8 `1 S% v3 {
* \( h( I, @. x9 [: \8 J8 |" a
4 Y2 n1 {- Y1 Y a7 X, m芋头酥，是很久以前就看到# F, [( U) @4 U4 ^
很喜欢它的颜色~
, S k2 X* ]' \( W7 j收藏了很久，一直都没有动力做) M$ ~2 s# Y6 w3 Z; _
总觉得会不会太麻烦* e) B9 n; |$ z. l, E+ ^: |% Q
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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+ N) \3 s* X. B4 y, ~
% n0 s" [4 B6 L) W( j先上图~& ~+ b2 S9 ~4 } J& H" q. {
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
4 d$ I: b4 G9 Y食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
8 g3 n) X! g$ X, A" p上色还不错~ 比芋头强~
; K; F% }, b: y: A所以就变成地瓜芋头酥了~~
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" c) `9 x9 M" S8 T" `: O; k; z! H另外还做了绿茶版的~* ~' o/ R' L* ?. ?5 O, O$ |
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~* \; t+ x" Y' a
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其实是做了四种馅料
2 V) o" m* W& A3 @) W i! f: o P绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& H, w1 l, p- x- ~
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 `$ d6 Y% n: V$ C2 p. X" H; u也不知道哪个是哪个
( w5 l2 I( S0 F l0 z2 v还好切了三个都是不同闲聊的# C9 I8 _! L! ?7 E0 u" X; v
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~/ m0 j7 C6 d8 A$ k+ q
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
5 x8 f- M% E0 z5 V/ H5 F6 Q加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 k! @. d" d& B# G" a9 B绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 M5 L7 h. e/ x0 Y杨桃文化的方子
8 |& m& n, v* t, u! {油皮：3 r1 t8 E5 W/ u6 U, I+ L6 _
中筋面粉 182g
2 w( T; [( O$ f# abutter 67g- k' c$ Y, ^" o$ b4 H
糖分 22g! r( y+ h& `1 u6 i5 i- O
水 75g, T- x" m1 [" T; w
芋头粉! O6 ?0 R! U, f& o
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）# V# }1 @. _0 n( ?7 Q
" D% G0 |* c4 O: o Y
油酥：
. D$ q# T0 u7 R: K0 B低筋面粉 167g$ J! u# U, Z# U
butter 83g/ V2 K6 A3 V( n- u) Y% N) F
7 J1 ]0 P( J, g' w5 ~3 ~- q5 _3 I
% U! [3 x+ H6 |, S( Q1 _
' h/ N4 u$ o5 W分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 d' R2 F/ F* n( a( C* @( }' |然后分别过筛0 E5 x+ L' ^" I' D" t0 l; g/ h7 y
& N8 @3 ^1 V4 Z/ ]+ ~
* Y3 H6 \' ^0 ]- L芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖5 l5 b5 X3 ]. B# p
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）$ J) O7 i9 U, _ j0 e
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; T0 y3 V# D C6 Q: d
R7 M& I: d6 q; d& s! V3 _1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团+ e) `. X+ {, o. `7 n- `
+ Z% p! m' S5 ~( f. t$ q- G
放置20分钟/ e5 y9 ]( u0 |4 q0 M+ g3 {+ V2 I
5 d* r s8 h+ u1 r$ n3 ^# V分成35g的小面团
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$ [, l. i. a1 @$ U# n# a5 y1 M2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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0 R4 L" k4 O; s- Z2 B, D7 M0 W: J3. 用油皮包裹油酥- z4 v$ |: Y* a* S7 x0 o: V% f* p
" X& K. X, [* g9 ]4. 擀成牛舌状
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0 K! e9 i8 ~/ m" Z7 G [2 V0 n
卷起来静置20分钟
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U; L$ K: v& v7 R( y: \" D5. 重复第四步
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4 C7 _% p4 Y9 n3 j) ^6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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! M5 K2 s8 ^ b' Y& c8. 切口朝上压平，擀平
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3 E; }3 S# |$ f0 K* C! N, _' s0 I5 f皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g* o f% s9 N9 D% s v
3 j0 r; U: C9 T/ P8 x- i' K$ _芋头馅
! p8 }, c/ q/ c7 M( l; r
3 t) z- Z: |1 [* b, f* a+ c绿豆馅~
/ g: f: f' w5 i( V8 q, [# @2 J
+ e7 |0 ^+ I6 K* h9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~( o# D. ]5 W2 i. r+ Y, l& [
$ ?1 k5 g# l" T8 q! }% i) N烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~! G% [; z; y( H v" L
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~8 s- x' N/ }2 `8 q g
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这次做的月饼# T F" [3 h- N- [) x# D
根据自己的口味4 o( ?! E" X7 d' K/ J
没放什么调味料/ V0 o) |* n7 _* N5 W( z5 H
淡淡的一点咸
. X. I$ c; r: }. b3 h用了butter，所以有一些奶味' N% u4 b* H! j3 Q
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 a* L" y! }" ^7 Z" c( h+ x" J
口感挺有意思
+ ?8 z8 x5 Q e1 ]- q总的来说挺满意
! z5 ^2 h5 _# o4 a/ t后来又做了红豆沙的舔版
4 l/ T$ v/ ]. U7 \ z7 R3 N朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴* C0 y2 W- J) e) [ R8 ?
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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