 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 I Q1 b9 m' e; l8 v5 _1 f不管是什么馅料，都觉得难吃8 q5 T6 I7 F* C* g: R
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
4 \6 F p: ~2 T就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
/ B! t+ H' L- c2 M6 i. n3 ?1 J* q9 ]从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到: i7 ~+ J: h( A4 e, }: E6 h- I
很喜欢它的颜色~
& |; R! @% f9 c) x. j" p0 l收藏了很久，一直都没有动力做
; d4 n: d0 ?) r$ {% t总觉得会不会太麻烦& N2 I B' m" g0 Y& ~" g
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~0 i+ _8 x$ S, |6 _+ K" ^1 w y* x
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过' `' F: z) `: P9 ]6 s* l* n# ?
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~0 w# z0 @1 J0 K! ~3 S: }* g) C
上色还不错~ 比芋头强~
7 w$ f6 _$ s1 }8 {6 P. ]1 Q5 x' ~所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
/ g2 v: c ^( G, g- ^$ |5 ?" i绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
/ U' g! k6 B5 h a; j" h3 t绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
" x5 H) ?( M) ^4 f但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! U- x5 Q( ~5 q
也不知道哪个是哪个
4 w' W# ^6 W/ T/ n还好切了三个都是不同闲聊的& H# \' B1 w4 x; q$ o
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
7 j; B l/ T1 a, O) T# a咸蛋是因为月饼都有咸蛋的0 L! B* ] c2 D" k, [$ W
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥2 w1 _; L% x( t
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
) W: S, g5 P0 C. s9 F8 P# K杨桃文化的方子( R5 u6 P) R. q9 T
油皮：* G E( j9 o0 Y" @3 ~
中筋面粉 182g$ l8 s6 |# {4 y/ r: d
butter 67g$ o( x* I4 N* U" i+ \7 c
糖分 22g
2 w* t7 b; ?4 Q% V) I! s水 75g* v: f5 j% v2 s2 v: `0 d
芋头粉
6 w" y9 E4 @5 t: t5 h% }- G3 }（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）' M* B d0 _5 @9 t" \" X: Y
: c4 |# J, I3 e油酥：& K9 ?, P4 s8 ^0 T, z. _2 p
低筋面粉 167g
g2 K3 l1 ?; \* u0 D+ Bbutter 83g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
% x% L; l3 V: M. ?; I" n然后分别过筛# f$ U( x. b+ G4 ]6 ~6 |
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
: y. I/ A6 J t. }绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）4 G0 P6 ^1 j5 V# r7 z2 ^
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0 j" }2 h& [2 Z1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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. `/ M4 ?2 T3 z放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g$ G: @9 w& d7 ~: O T, v! o! b! ~
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3. 用油皮包裹油酥" g. W( p3 L2 ]2 F0 T9 D0 \
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4. 擀成牛舌状1 f) [* d. B5 _8 r$ K+ o
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卷起来静置20分钟' ^0 v) D/ Q- A( |$ f; k% Y
8 b) y! z/ I9 h! Z1 w9 u! D5. 重复第四步1 l+ ?3 F% z6 C5 W! w
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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9 v+ F& w! |2 `7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平" k: O3 L* H8 v. H5 `
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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5 Y' K) l1 d6 D5 S" Q收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 _$ d5 [# g. X! q% u p6 b
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. [9 T, e" w- O) g2 b
3 z7 l" p4 z/ v0 w6 O绿茶的~~~
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0 G: Z# r( k' n这次做的月饼5 \/ N5 I5 B+ k5 b; t/ G$ e. z( p
根据自己的口味
0 {/ t4 t5 v" c9 G没放什么调味料1 D7 ?, S* `+ R2 T
淡淡的一点咸
# M u# i/ u6 u3 H4 e9 x+ s/ @用了butter，所以有一些奶味* r! G9 T/ C% L4 I$ z1 d0 @: B3 [
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的) m9 m) |+ X F9 ^: T
口感挺有意思
% {& N4 a- a1 a) E `总的来说挺满意
6 {- ]/ w# d4 p! E& ~7 M后来又做了红豆沙的舔版
8 l6 ?) X# t* t0 T6 ~: }朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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