 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 `5 C8 M8 o) G; q3 J4 s4 Z不管是什么馅料，都觉得难吃
. t$ l6 Z1 u: I8 i吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
1 }% y2 { L9 B就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
. e$ [/ m; a+ Q# M# S% X从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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# q t) W$ V9 d+ z! A7 y芋头酥，是很久以前就看到" {2 E1 S* ^& a, B
很喜欢它的颜色~
7 V/ L0 S8 Z" F! f* N收藏了很久，一直都没有动力做
7 f! u6 A. U3 Y总觉得会不会太麻烦3 A. {2 o& D: |1 F
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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: W) S ]6 j4 j- K$ }# Z/ P5 M2 R先上图~. P; I- {5 T% F* C) a
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" @6 ]) d$ Z2 l食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~) S. A, G: K D, t, L& A+ a7 v1 m
上色还不错~ 比芋头强~
+ a b D o' |" ]所以就变成地瓜芋头酥了~~& |' ^6 P" j* ^4 L
. S9 V* x1 U5 l+ q M/ N另外还做了绿茶版的~
% N, m, W5 A" h! c绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~* w$ k3 j* p6 i" ?2 \
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) M/ S1 A. ^/ ?' F0 l
其实是做了四种馅料3 ~$ V p7 f* e( z; \
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋; i& q1 s* e1 D
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
9 I* j! E2 R; ?6 w% T也不知道哪个是哪个
+ F9 K6 e/ k9 z# e: e还好切了三个都是不同闲聊的
' o! x- L0 X8 _7 o3 _9 ?* D9 n2 z4 K绿豆咸蛋就先不露面了吧~~, X/ T/ @% u% K1 v
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的+ A4 n4 E6 Q# t& \9 A' l5 V% A: Z$ m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
3 T# B# M1 s/ D) `7 e& R绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别) D5 g3 J2 j7 q0 i* e& u
杨桃文化的方子3 n7 C! x# W$ Q+ f: Y8 Q' I( O
油皮：
! U+ Y3 n* k; y" `7 D7 V中筋面粉 182g
' v; t- B% e: E! g! I# b+ \butter 67g. g, F+ X' e# \# e8 H' _
糖分 22g8 d. z0 b" X# Y# a: S5 x0 ?
水 75g$ G7 t' o. u W! w9 q8 g( K+ D
芋头粉
" I* e! `% y: b( I: n（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）2 q2 P- m5 e8 c) R% b, V
$ H: S6 ?: a4 [7 q1 Q0 e$ H* [油酥：8 q3 V+ E4 w( @1 f
低筋面粉 167g+ o# y- {" I( Z/ M1 U7 d) b9 E
butter 83g
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" h: e R6 x+ `+ h3 |! G分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# _% f7 h5 {' I+ _9 |
然后分别过筛
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$ @* b/ {6 P$ d& g+ K! ^芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖+ D) L; _0 W% ?+ Q& t& r4 J& W) Q8 g
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）, }% S; J3 g) x4 I
# }0 A7 V% E+ w' b5 J& j0 W2 {6 t; o4 |- K7 ?' `9 I. q& L
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团. _* K8 Q' T$ F6 r- j+ i
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放置20分钟
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分成35g的小面团% n! t* M4 l8 I5 y2 S" }# L
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0 D+ I+ p3 U% z9 Q( _" B( Y) ?2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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) W4 ]! a, u- W( v$ N& u5 J, h3. 用油皮包裹油酥1 w: o# U3 |) k* q9 ?
8 x0 h* {+ P9 j0 o4. 擀成牛舌状/ m2 n: W$ p( Z& v0 D( i# M5 I1 _7 D
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卷起来静置20分钟" a' S9 ?9 W# i, c
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断4 X0 O9 _8 F0 ?/ q8 ]" e
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8. 切口朝上压平，擀平5 N; ]8 h* o" M8 @, X. R; q$ m1 i' s
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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6 g: V8 ] C" j芋头馅" d9 ]8 T0 D+ x& W! s8 ~9 r
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绿豆馅~3 V+ b, [0 ~! c1 k
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~7 V! u2 Q" L$ c$ T9 `" O4 j3 I
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
u8 U7 _! i6 {圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
. n7 M, F( _0 V2 j7 W1 j根据自己的口味3 p: e. w: V W9 Z2 u; o3 E* U
没放什么调味料2 c a( P4 c1 c4 j! W D, X& V7 O3 t
淡淡的一点咸
6 p$ ]: e s+ m- I p; c% M4 M用了butter，所以有一些奶味 \8 y0 Q$ i; _
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的" P, E2 ?6 J" w6 [
口感挺有意思& C. M f$ x/ _. ]3 @
总的来说挺满意- C J1 s" f. V2 d. S4 ]- p$ E- |& N
后来又做了红豆沙的舔版# O' l6 U' [4 o' b/ `* a
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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