 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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 一直以来都很讨厌传统的月饼2 T" M5 V6 U0 g S, ~6 g
不管是什么馅料,都觉得难吃 G( D; @# w# i* x8 s% `: U% u
吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~1 i. q3 R7 j9 ]# l% ?
就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~
4 D& M: w# ^6 m从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥,是很久以前就看到
d% @* X, g8 T很喜欢它的颜色~& a1 a. L4 D$ Y; B
收藏了很久,一直都没有动力做; z3 s6 g: G: W* q' C# F; C
总觉得会不会太麻烦5 K i# _0 q4 R+ l
事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
0 M9 c F) F- o1 _5 G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~
8 K) D+ O$ _- R5 ]6 e+ K上色还不错~ 比芋头强~
0 X( @7 e7 I+ V w9 w8 o所以就变成地瓜芋头酥了~~7 E7 y4 f+ b% A4 A2 I2 U5 t: _
; }# f8 M0 |, u9 [, ^1 K A& ?: M2 G另外还做了绿茶版的~
. C6 D2 M: N) h: W. x绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
?6 ?/ d/ j+ _1 q* Z% e绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋
; p+ }* t4 P" N7 b但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照
( U- `" P( {3 j2 ^也不知道哪个是哪个
7 E1 m5 \& f b还好切了三个都是不同闲聊的
& M5 J2 W W. `) b. y0 n6 {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~0 m# S$ C. \4 p
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ c0 ~, A$ e0 E" b) l$ m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: H" i+ e- c4 O# A( x {5 \+ e绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别" }5 C7 U$ J& S& W, D4 D# Z- a9 H
杨桃文化的方子% @0 b0 n1 m4 A D: E$ i5 n: u) I
油皮:
) P, ~* P- R0 f' r" a& ^# F) C中筋面粉 182g
0 T- e0 z* [0 Tbutter 67g6 \8 m9 A2 ` d8 u; }( K
糖分 22g# x% @5 ^. x! j: l0 g l3 Z
水 75g
5 K5 m( f: B* U6 E! ^- J芋头粉
' `; ]9 D/ g' a: J( Y- |# u(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)
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! y0 ?# P# a3 y* d2 N油酥:" ^9 h, y' C; g2 w% |# y/ A( ^! }% j
低筋面粉 167g" m7 A" r! G9 n, Q( `9 E
butter 83g7 c$ M' X% ~" Z# d& K1 L: O
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+ B2 p: k1 `" X1 @分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 H2 l# y2 @* h) L! V1 r& ^然后分别过筛! @/ ]1 @+ \- }; a* C, B7 t, B
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芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# h9 c( A2 ^+ ~6 ^! ?
绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)# ^/ |& V% T+ i5 h
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) A7 w) }$ C/ g1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团
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- ?. A% Q0 X4 [/ g$ X放置20分钟
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% z: r. z% b7 O+ Y$ r- U# F分成35g的小面团
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# N" N! [ Z) Z/ q* D9 s2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g6 U" g3 z/ L N" Y6 b$ z1 i1 G/ ?
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3. 用油皮包裹油酥8 g6 d5 X- ?& F r5 A" V
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4. 擀成牛舌状% _" T+ ~8 n; C) ^4 y4 Z! ^7 g
+ x: m1 I0 s0 h$ x; n0 ^# I2 z卷起来静置20分钟
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1 ~" L! `1 R2 l6 t5. 重复第四步
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8 k( a* D* g! Z6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)1 G; j; y+ h0 G& y" l6 U
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& ]/ v$ p$ [& @+ O% Q4 K3 ^
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8. 切口朝上压平,擀平3 k5 G c0 N' y a' U
" d* Y" F! ]) t9 ~, E* J皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g
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芋头馅
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0 q2 ~8 J$ H' e
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上. I$ m8 O1 l" p$ G
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收口~~
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8 j( U- c7 B v" ?1 h1 O! ~2 N烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: H8 R1 J) C+ Q2 s! y" J2 R1 n) G8 I圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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# t! I9 w" o, a! z. A绿茶的~~~
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; f' U Q: v9 ~& L1 o% S这次做的月饼
( T" w+ n" _. e5 j+ w根据自己的口味
) K7 T1 D* Z0 {- H$ V% ]没放什么调味料
; W) n2 ~! w0 h淡淡的一点咸
+ i% M& m. a% l- A1 [3 u; Y用了butter,所以有一些奶味
. W, U0 l* b; t/ c0 f有咸蛋黄的吃到里面沙沙的8 ~! u) b* n! u& y9 T# g& a7 G& h
口感挺有意思( ` m5 ], I5 k3 X H% R" Q
总的来说挺满意8 t' ~" ]+ z0 O+ _; W- M* Q* G
后来又做了红豆沙的舔版2 U7 P8 W0 O! G
朋友很爱,但是我还是喜欢吃这样淡咸滴, v" k2 K5 S( B4 A: d$ }4 u7 H
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