 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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z5 H: ?1 l2 p9 W; y3 I4 B不管是什么馅料，都觉得难吃
8 x5 F: }* w% t+ y, }& d吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
0 d( q3 X- O ` |2 g- F就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
( C- \9 _+ W4 P) e1 t/ g从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
@3 q1 y2 b3 }( [$ @( E$ ~5 y9 q9 R7 N1 m& s+ |
) x4 e' d4 \4 v" @芋头酥，是很久以前就看到
9 @. P( h w' _, R. w" e很喜欢它的颜色~ l( P6 j7 ^/ d% _
收藏了很久，一直都没有动力做
/ s o. I/ ~/ S3 r; M9 B! w总觉得会不会太麻烦
- g ^1 h _) d- S6 n事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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: v( P1 i k) `# e; V! @' h先上图~/ y2 \; w. V4 P8 X/ A
: n0 R' P7 z/ o( H4 F
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
# {8 D/ z$ t' V! K: n u0 i食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! M5 o' d5 ]9 i" [上色还不错~ 比芋头强~7 }: _5 v0 C% U+ |) T5 R% V
所以就变成地瓜芋头酥了~~& \7 t+ E) R, O- G6 d
4 q% M* F2 Y; p6 k l A; _2 [
另外还做了绿茶版的~
3 X) C { K) O3 C7 q2 _绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
( k- Z' ~/ a- i3 |( B: ^) ]$ H! S% Y2 K) I% u; n
5 u+ u% l. X8 p t其实是做了四种馅料6 h5 j6 s E9 h- U
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋' j+ J: l) V0 G7 G; r4 \0 A! C8 @) {
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
' w! z4 H7 C( {# Y, y也不知道哪个是哪个
: k2 \ X1 K) `( l- L1 ^# Z1 e还好切了三个都是不同闲聊的" m+ d( J0 i' p
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
, C G# M8 f; P7 R% E, D9 i咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
( K$ ~' Q! Y1 M6 v% z) C加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" }, X, G* k3 i( u5 M绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
: [$ m3 j8 C) ]0 X- I杨桃文化的方子
- g1 h6 I( u9 L* b3 o j油皮：
- g3 I( X2 J2 O8 \8 _- H% T+ ^中筋面粉 182g
+ H; Z$ Z0 L3 }9 Vbutter 67g' P- Y$ @1 ? v
糖分 22g5 r5 u. S! [* `5 U( G
水 75g; O4 R5 x& g% i) K8 |; W7 @
芋头粉
. c" A) y9 \$ r（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
* F7 h8 X3 v* {$ f8 ?6 S5 H* ^0 r/ Z3 P4 b( K6 G4 N
油酥：
) y% D. z! G. D% r4 }% T' A低筋面粉 167g8 [3 C3 |! X. z% c; N1 X6 U; e
butter 83g
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$ O) [' r% \; p% c
' N& o+ e) h9 V5 m, v分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆 s0 h" U8 x8 K. e, v5 [
然后分别过筛
" z9 h6 S' [# H E2 {& z
+ b6 j1 P, b" b! M3 W1 ^- k$ j/ A; _. W" f2 ~1 b2 m
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
4 {3 m' `& l5 y( D) `7 C/ M1 {1 y绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
2 [' }; x+ f N# W$ P0 _( p
: s, y K$ {3 k: ~8 t x
8 i4 k$ ~% U9 d7 N* B
( n) d Q& O' j' ]1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
' m6 `+ ~% X& o1 U# Z1 u" v3 ~5 S
0 ^9 g; p2 G' N$ |0 F( [
放置20分钟
7 d) Y; Q) d( G0 K! w: t7 n
+ v, A2 E0 z) X: G J0 J1 a分成35g的小面团
- g% n( b; g2 G4 t# f: C- T+ n* C- b R1 v$ @' E c& N
+ g9 ]6 O" Q# P% H8 z& P
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ X5 q# E0 \8 e+ X8 {- p, c
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3. 用油皮包裹油酥4 a8 i0 d5 s- v$ E1 M
3 b- @5 R1 J# S4 c0 o3 S
4. 擀成牛舌状
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8 L/ F! }0 U; r R; n, c卷起来静置20分钟2 M' {. J/ g. ]
7 x' A, |7 S4 M9 e' c8 }! A5. 重复第四步
& T' U1 Y p& N+ {. y5 {
* Y. s; D& g7 g5 p6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; m% d/ q7 s9 ]( f; D% T0 a, S
0 Z, R/ Q7 `- l$ {
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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" U4 A/ `: F* Y# D8. 切口朝上压平，擀平4 i0 O' H3 k9 d
8 V2 Y% ^4 p$ M0 ~
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 U7 ]" z: R) y; H
) h: q6 v4 c6 ~芋头馅
* I' g& C, i, C8 C* V
% A. r3 ?4 O! \绿豆馅~( d; g4 P' J: N1 ]4 @# W" f
: x2 f- y. d. ~& k7 P- S
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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4 r! j" F! N5 U! H1 ]& a2 B5 Z8 h j4 c( r- `
收口~~+ f) I4 W+ W" a0 c3 _1 r
! S" O6 B* _! R" ~6 L烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
h7 A3 ?- c' S圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~) x0 q: {5 _ L1 }$ K0 f G" w6 e* w
; l& D- Q" G0 X9 b. A" }
绿茶的~~~- Q. N7 @4 C) Q! ?2 H9 w7 v5 M6 O
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: D3 c$ c P+ e4 ~3 h" F+ ^1 `) b1 b' d3 ~$ q4 B
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这次做的月饼
, z! f" r1 H3 ^, _ w' P根据自己的口味
( _ E$ p1 _. t* t" D没放什么调味料& f. E! Z& \3 d0 p1 t$ n
淡淡的一点咸
# v" G5 S) L9 W# |6 l2 V! }用了butter，所以有一些奶味
* U; p' J) _) m. M有咸蛋黄的吃到里面沙沙的9 y0 T6 ^5 U' m" Z- ]# c
口感挺有意思8 |( R: j% u0 z, f! [
总的来说挺满意( X5 \, B5 g0 Y0 x- j# ~' ^
后来又做了红豆沙的舔版( J5 f. X: ^$ a) F6 h' l2 A$ n
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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