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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。9 I) w2 V9 X: T/ b6 U7 g
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油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。& T# @5 a& m- i% ~! b1 ?3 [; ~+ j
苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。& a7 O; e9 D  G

3 j! j9 T4 B7 l  H5 ], O( W最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!- y8 E5 y$ C$ L3 p* u
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今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。- T( k9 {7 r4 S; ?
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!
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' X8 ~& B9 C& ?7 I% z* c' \******************** 苏式五仁月饼 ********************' }/ r, j' L0 o
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材料:) \  h# P; ]& a: Z
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克) A; `% s. T% Y, N  N  `
2、油酥:面粉100克,黄油50克! w$ X# k0 r& E- |, l' Y/ s
黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做
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' y7 s) F4 u: i做法:# }1 s: r, e+ ?
1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟7 s6 M# Y9 q& p' F% a
2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球
8 o, b/ R) O3 p5 ~$ U3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次- Q8 {$ B% g! Z: }+ Q9 G9 H) W) }
4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可$ A+ C3 a' c! P
5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)2 I; i. z' Q, v
6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)
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4 N" R9 ?/ v9 g% d, N* M内馅:2 b4 ^' d; p# \; x
1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓. O/ Z1 P4 H5 Q( l
2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干% J8 B8 W7 w& g
3、花生、芝麻炒香,切碎
2 k/ f' o1 X+ J4 X7 N1 G% q4、葡萄干、蔓越莓切碎( a) ?2 p) r; a) B9 N$ P
5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了/ D3 ]( z4 f8 @, d
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层

1 Q; t/ c) D) I" D) e这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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