【广式枣泥月饼】

get8686

' m# K  A: K+ U7 }. b
) M" Z) S# q1 A( B8 `( ?* {仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
( H! C. u2 y5 t0 V6 L6 x
) o) H5 u4 {  e; x, \其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

8 j( w* n9 q# P0 M, `" @8 _$ H* b/ n所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
5 U5 V2 l6 h) l" N
8 C3 t/ n7 ^/ e) Y8 [& q自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
4 _0 @. V; B7 ^6 B" p# {# u/ n3 I
; A- N, N5 |& g" ~0 [为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
3 X1 s/ C5 y. I

***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆

+ T7 w4 C3 m# r! H4 J% b材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
  ]6 H1 D8 m1 L4 y, Y4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
7 b: ]* e& Q1 Y% V, |5 {$ ~  n5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
/ W' b8 Z* P2 `* K4 w6 _* H% e4 w6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
% Q1 n; ~7 b# T! b8 k3 ]

广式月饼

材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

8 N# m" M4 |. f2 T8 |2 u6 F做法：
1 w' a0 @# Q  B/ F1 e( j2 t1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
$ P, q) }3 G; D( Q+ y1 H! M2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
2 b3 Z6 m5 z, t8 V. R  F7 V6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
8 U$ Q) T; Y$ J( Q( b0 G7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
8 w6 u( ?) _) C8 D0 g  M" h1 K% u
枣泥松仁馅
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
! J* J4 p6 l( J# l2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
" p1 K( E) r1 n- P2 i3 a: e7 C' A4 Z3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
' B' U5 e6 E+ {+ I6 F6 A4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy