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[菜谱] 【广式枣泥月饼】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-31 07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。; D$ \( L) n$ L' F- m. V

- I) [. o/ R. F+ J! c所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。0 w6 E- s, f) s* u) A, d% x; @

3 r3 V8 X5 |& R( f+ i3 f5 \; c自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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+ m! _9 F; U! B" @; `& i8 e为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆8 x6 k) G' j1 V3 q. A% w; F

3 Y+ d, k2 S  J4 E材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法:' g; t* T8 m  M( e* v
1、糖放入水中,煮至糖化
; ~/ V) a0 f  g! k% Z* q+ ^2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象5 q5 r6 K, l9 G2 M  j$ ^7 ]; R
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
3 ?5 Q' W) w8 f' I4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火# [; h( P* Q- ]$ |* i, u! l
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长4 T# n" L+ E: H4 ~4 j& J
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用0 P4 C+ E) x! M/ o+ P" V  }
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味. R5 u4 N- f: S, S* E/ |4 I- ]
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广式月饼
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材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:
/ _9 W3 l2 N# O% b$ L/ q: X. n+ |1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀
" L' i0 O! p* k. R/ H2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟2 e9 m! p1 G4 v$ D0 O% _. j! @
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例  P: e" b: s: j2 N; ^
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形' j7 R* ]( p- u3 m; q5 Q
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模# `, Y, \' ~( z
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液2 D2 C5 a) h* |3 V5 ~
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了0 V4 S) I+ k& U: a; K9 t' Z

! r/ V3 [0 Z( ^% m枣泥松仁馅4 H7 v- D+ J9 m8 L. H1 t
1、红枣洗净后加水煮约30分钟6 V( ^! _& h7 f5 T- m9 W: f
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥6 }* C2 X' |/ b! T+ q6 G
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒8 I) |( W4 R5 S/ f' z( W
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可3 Z9 \) f5 d) i, @) s- e3 o
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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:10 | 显示全部楼层
好象很好吃,明天买枣去。呵呵
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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