 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。' r) `( M3 p1 w$ M4 C
' Z6 c; Y+ q8 u1 o其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。* v6 n: o2 @. d1 p" X% g
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。* G, D, D8 y: p" V; N% s
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？% O$ f% B- w: ]: j
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦/ ]) t8 S- B t- `' a* p P
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1 M0 W! P; ]9 I j* P7 ]# M***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************/ L: F' ]* u6 M# e. e
2 w) [( K# O9 n* L% |& v8 m广式月饼糖浆
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# b( o C, _" t- M材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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4 ]" u- j* J& T) D8 M( A. E做法：( ^# M5 p# u, l8 x6 @' ?; k3 w
1、糖放入水中，煮至糖化; F Y+ x9 Q( j1 i7 B7 W
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象4 \ b; z0 Z9 V
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间3 k% x3 x4 z2 w5 P! q+ R6 X1 w9 _
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
' n8 W! G! _ G" _% t- o2 l5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6 u* ^/ h7 n* u) P8 l6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用4 h% S% w% M& E: @- O3 J( d
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼
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; T' B8 g2 @8 l0 T" E& E4 ?材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）/ u1 r8 N0 M/ m% f& U+ k
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做法：9 c& @; k" d6 ^2 }" k9 b, E
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
/ a4 F8 g( f' f8 j) a2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
; r3 C6 X( @, Y$ h3 o3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例9 m; g" {7 r' \" Y: B
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
/ b \- r5 z7 T D, G5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模- L2 V4 X& |1 U# z2 ~3 ]& A( G( @
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
- |1 U& F4 T4 f/ K: @0 d; t! D) L% ~7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了$ ^0 l- O( o0 n, C
- _1 g; u+ O7 |: i; `2 E枣泥松仁馅
. ]$ _! Y0 G% E/ H: _4 i8 F7 ^1、红枣洗净后加水煮约30分钟
+ T+ S- C9 h3 r2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
6 h$ b9 _2 S" o4 `: R3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒; J. z: G! N/ k4 {$ e m, U
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可. C; X3 J; u- K# ?
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
