【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

, w- k' n. y+ P# M- I) L! ?1 u
+ \6 G, H$ I" j+ b/ R8 t+ E
记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
+ w+ r0 ~6 k4 G5 U
所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。

- f: c( [: V1 H0 u3 n2 B只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。


9 b' F( B# Z# ]+ [! }1 j忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
- C( ]- ]0 X* a0 s1 g/ A
做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。

有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

& S& j3 x# k. b9 @% h) Y) m很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
8 V" Z! b' z  f1 k/ n
( f/ m+ p4 Q4 g. e1 W7 r. P$ U. g
*********************** 提浆月饼 ************************

- ]* Y: j; v. e9 B6 ~6 E+ G. _提浆月饼糖浆
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
) x  U: @+ \5 R: w6 G做法：
& U- n" h0 Q1 r" C6 F& M0 \& Y5 m* R1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
, ^# N; K2 ~5 a( H+ z) n2、糖化开后放入柠檬片
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
. v7 r5 p; j* ^; D. U

- Q& s- Y' G8 Q5 i+ |) Y
1 l8 v+ c5 M# W提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
4 e, w2 w1 y' `0 _3 t' C) J
做法：
3 |' k5 @% F# \+ V: H1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
8 V- U1 U0 F; Z: j1 ~3、皮和馅1：1的比例分成小份
7 p1 W+ C5 u+ k. o% T4、皮压扁包入馅，包紧收口
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
, o5 e! C: b! d+ h- y   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
( C2 o! |4 T$ n6 o) V6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。

4 F% B+ J. P7 t8 l' D1 f: O
备注：
' f6 O# |4 m' q1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

/ P8 A- m8 \: t' z3 b写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy