【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

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3 `4 H4 @" o* }2 I1 H1 I很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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; Z) b. B5 X$ l/ y& x& {4 H才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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! R7 A& y5 o: w( z4 S# S生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！

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********************* 香卤豆腐干 ********************

% ~5 }2 n- f2 p* z/ v" O+ \- h9 W卤水：
1 ~2 h. q$ Q8 \材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水

做法：
' h) g3 Q/ W  y1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味

备注：
% Z$ d+ e' N" ]1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
! h) g% ?9 S$ K0 e  ^9 C; |2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
/ S; ?) c$ v' T4 r3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉

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  L5 _* m* n! N; \* v& q2 S9 S卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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7 x  C7 _) }$ l* B% S3 M+ R2 d卤鸡蛋

6 r, B% C3 C& e* H" x0 x# z煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

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