 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 P8 j# e, H0 \: T: m# ]很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。1 f+ Z) |& G5 z% D
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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, k7 B ?1 B6 U$ @$ W: P ~当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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2 }, s ~5 u( j- K% h才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？! Z0 U4 _6 A* ?) t; @
' R- x+ F, R1 X$ `/ ^, e s生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：2 G/ K9 m' h0 c5 \, S# X9 t0 Z2 |
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包$ ~+ n/ D! l4 K6 c
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水3 d! j% l- B2 D. J: z# v
. G! E7 n2 c1 L7 G$ K: ]- `做法：
. T, s3 V1 C8 n) p1 ~0 X1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水% N* `9 _' Z. P- }/ S% r& {; l
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可( U/ U# W2 c2 {8 J/ m8 T: P) l
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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! w& q p; l# }% J9 I! G* l备注：
' `4 V: r3 J8 X+ u6 o3 c: a3 L1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
; ]7 j! j$ m' }/ N: h5 ?. w# [2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML% D5 z; {9 s/ j% W
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
/ A5 R7 ~( b: x* U" I( t4 |+ ?1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
9 Q' X4 ]' X. j" L2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会$ ^( {7 Q( p P1 u5 O) H
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。' j, k( Y; n. A+ W6 ?
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
