 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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9 n$ Q/ y, T& h# D小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。5 G+ v6 G3 ~0 g; u4 K4 u# x4 U
+ x0 N' f! N" n& `当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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2 O4 U" y& C( v* ?5 w才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！% S: \, I0 o! t
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' S4 g2 H* K# M1 o$ u7 T0 ~$ U********************* 香卤豆腐干 ********************
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7 D6 F3 r. i9 Z5 @卤水：
: Z1 t7 Z, z1 _1 |8 L' g2 S材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包 \4 ~: q G# _3 p
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水: x" x# _1 r/ x. c7 n% C( w
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做法：
1 o: v) W9 y( t+ {$ }1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水3 k3 p/ U0 y; c D/ z% t& w/ p2 I" u
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可+ @0 f$ m' T K: L" e
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味; F& `) h& i% x1 `. {6 l+ Y
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备注：' @( S1 {: U$ j% S: H
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
3 s3 J+ x0 Y" D7 u2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML) Q( b# A3 ~% z2 b$ M2 `
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- g4 v5 w- F; u$ k7 e
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卤豆腐干$ j4 E% V0 I: D- B7 X8 X3 ]
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄. U* Y8 I+ Q9 D7 `. u6 O
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
. c. L1 v% ]4 g; @ _5 y6 u/ n3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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' {, P8 I; y1 T; e! R卤鸡蛋* u( }4 B. u) _2 G: O
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
