 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 T; {# j. R# v" t
3 `: j7 V" L7 d# b小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。# i/ p/ v9 V/ \: ?
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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) H5 `# A* ~9 `% q: J; N# i0 A生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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; y3 \+ g" ?7 t9 D. {2 I4 }/ S卤水：* O. l. d' H; P
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
: R" V1 T$ f) U1 W" \/ H5 x7 D配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水: F* `/ f0 r) T6 h) `) w" O# l% O
3 I* G# ?6 Z! I$ r) {+ H% N做法：
% X0 [6 S' v& a$ q) j1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
) N: Z$ K# r+ k, d6 f. U7 w2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可- H# T$ o4 H1 ~: ?: D0 c: i8 t
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味- r+ i0 f: P6 w8 u8 [
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备注：4 h. y0 N; T' E8 l
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
& w. O& v. O6 p6 H% ^# B' B9 I2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
# i- _ j* k. B3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉; ~+ d2 j, w% r9 m9 X* K- D6 N
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! z) x) }7 B% \# p8 v: g" h" D0 \6 G卤豆腐干" J/ t) a. G7 m. B
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
3 C; Z9 R' Z/ N2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
" N) }( B6 n1 ^% D4 m- G3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。5 j& ]$ [+ G, _: S% _/ @
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卤鸡蛋! s7 r" D& B2 `- M5 `
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
