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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
4 q, }* }8 y+ w) ~, ]
+ `6 y* [; W4 [: \( P要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
1 c& _1 i1 `  B# Y/ Y$ o5 r: R3 D) v! y% a% M
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
2 w+ _* [, L9 s/ C$ q. P未名 发表于 2011-8-23 14:06
7 O7 [' j, B' e! t; w* `  C3 Z, L: K
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵8 U& W: S# x# I! M" Z# ?
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

- ~1 f3 k& c- d; z这位是专家。5 v3 a/ s1 a0 z+ K9 `
, C/ b4 z; N2 P
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
# P8 H$ H0 {5 k) }! \5 e  G白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

( H; Q! f! o; n6 ]$ Y% c5 U- K0 l
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃( s& g" {, u/ K' j# u
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
. \7 Q) d* J  K( X; U

, q) F3 R4 ^0 E. U都是我领导嘴馋的时候做, X) u4 S! `2 E& |# d5 o) G9 A

8 d( V# F( P% p0 q9 h我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。$ x; E4 {' ?/ m; p2 L
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
7 F  @; k% C# \+ V或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
  F+ B/ w/ P. t; }$ i  j2 g: E不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
4 `4 M" I% B7 D6 L+ w或者根本就不是凉皮了?
5 t4 B+ j8 J3 S9 h' i新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
5 w& W( M, D2 P: {7 m+ k2 T
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
  P5 k. W" |2 U2 x$ L! _" e$ f不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做& P& M" I7 H$ x4 d8 j$ s7 Q
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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