埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3841|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ' n  E+ N4 ~+ H9 y5 z
2.jpg # M* l9 M. w* |* ^* V6 Y
" N/ s8 A0 _# w. {; U
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
2 ]: V5 J  i$ ]! ]
$ x$ n/ ^' U! x' a" {) f" D不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。/ p% j8 I% h) C9 ~" x/ r5 }3 W

' U  q) P7 d1 \: N6 _
# y2 @  f+ v/ K+ F$ F8 L; S******************** 自制凉粉 **********************) t% k- r7 ]4 {9 N! s  J6 l7 [$ k8 P

- t6 Y/ Z8 |/ U+ J
4 D8 W% g: |, U0 c材料:
* P* B$ b/ J# |0 Y. |绿豆淀粉150克,水800ML
- v7 N' E4 {$ _# ^( i; _# _一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。& k7 a+ |' g" S( g) Z

) e3 \1 M/ B  @2 @' f8 q& E做法:
3 M5 Y* b% t% [- E7 \% Y6 `1、淀粉和水混合,搅拌均匀% Y4 T$ a# Z% S; C  |
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; K% q, j) ?8 t; `) e5 a; @6 {3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
& a& x0 m+ L6 l+ m+ {& Q4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, k7 F2 j; G# L9 a' ^6 X3 t! W, q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& z; Q3 a0 z9 b5 Z  p& }  D

+ e! ~6 s, r$ R# l3 @0 \6 i2 p9 [) P7 J
# z- Q7 f* c! P/ w7 R' S

8 R' w7 {* j- H9 ]4 E! p# m4 ^
7 Y  v* ]3 s- E4 K. O  K- T% }4 Z 3.jpg
8 L" r& k- T: G 4.jpg . a7 o1 F6 }4 ?+ J2 S& }5 y
( B. K$ v3 V' i) b  y
2 c- v( |" ?/ ^% M' j% |0 W  H
: E3 i+ m9 g( T8 c1 D. {- w
备注:
( t* n2 P4 d& t5 ]4 |1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。4 R$ G9 l+ O9 M) m9 S
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 t2 Y  r/ N& f) N. z- Z# i: r& T& h# k
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦4 ^$ n6 ^# t  y$ K. g: E* w

$ j4 I" k1 S. l( S5 p& y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱7 u' A# D" i1 N% v) ?0 X
味道堪比最好的川菜馆哦8 k* m: t9 ~6 y  l+ \
) M6 _% F9 r, n- Z* `

! [8 V; x1 g- [% D2 L
) z: s2 {  ~/ i  j1 B ' {! ?1 H. z/ Q" J. b, |
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉* ?1 I( H; `' I* g0 W
- ]) M% s! f+ p" e* |& l, P

5 u% A* c9 X8 h& m  n% S 5.jpg ' K, g: m: F1 _6 A
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
5 u9 E% N$ n& _, ]; E
% d( F; z% y& H% Y# b4 J/ v  e8 E" A8 K5 t
6.jpg / J! U2 _6 S* e4 k* `0 _
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: w" j0 w! d7 r7 r2 o4 g1 D% d
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃/ U; \- [" z! B& m
7.jpg
* m5 ^# z: l9 n! ^
  T- p) A* X  h3 n  p
/ `, r% y" e$ c1 ]! ?' K' O  `- N
) h4 f, i8 R, d; t& p( ?: q8 O
! E/ k& R- P. I& o9 ]3 n 5 O' F& B+ }9 c; M& x: [

! F4 \' V% t5 W$ d0 i/ V
2 C( I9 c: j5 \  g0 c0 y) w3 R, i & n. ^7 o3 S4 U% E5 X( e& |2 K* J2 m
辣酱的做法在这里:
. n9 j' L0 i$ P# }) z' `! ^
# j! T( `. w5 R+ D5 o' I8 o' ehttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!* ~% ^8 e+ A  |- o/ W, A
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
/ E' L" ~, D* X, c- u收藏了!7 E; B( L+ a2 Y0 [3 ~) f) ]
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
" A: B9 L+ }8 T1 P; D: R% ?- C
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-17 22:42 , Processed in 0.284673 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表