 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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$ x$ n/ ^' U! x' a" {) f" D不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。/ p% j8 I% h) C9 ~" x/ r5 }3 W
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# y2 @ f+ v/ K+ F$ F8 L; S******************** 自制凉粉 **********************) t% k- r7 ]4 {9 N! s J6 l7 [$ k8 P
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4 D8 W% g: |, U0 c材料:
* P* B$ b/ J# |0 Y. |绿豆淀粉150克,水800ML
- v7 N' E4 {$ _# ^( i; _# _一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。& k7 a+ |' g" S( g) Z
) e3 \1 M/ B @2 @' f8 q& E做法:
3 M5 Y* b% t% [- E7 \% Y6 `1、淀粉和水混合,搅拌均匀% Y4 T$ a# Z% S; C |
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; K% q, j) ?8 t; `) e5 a; @6 {3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
& a& x0 m+ L6 l+ m+ {& Q4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, k7 F2 j; G# L9 a' ^6 X3 t! W, q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& z; Q3 a0 z9 b5 Z p& } D
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备注:
( t* n2 P4 d& t5 ]4 |1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。4 R$ G9 l+ O9 M) m9 S
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 t2 Y r/ N& f) N. z- Z# i: r& T& h# k
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦4 ^$ n6 ^# t y$ K. g: E* w
$ j4 I" k1 S. l( S5 p& y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱7 u' A# D" i1 N% v) ?0 X
味道堪比最好的川菜馆哦8 k* m: t9 ~6 y l+ \
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉* ?1 I( H; `' I* g0 W
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: w" j0 w! d7 r7 r2 o4 g1 D% d
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃/ U; \- [" z! B& m
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辣酱的做法在这里:
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