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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。; X0 [8 z% f8 Z8 ]

8 _9 _! X( |& J( ]! p4 v9 j+ K不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************' a7 i! }  s9 G, P$ V$ k2 G

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2 ]% q: O) a5 C材料:7 ]! X( a3 a0 U9 e' g4 _9 h* `
绿豆淀粉150克,水800ML4 h7 `6 U/ T- f/ d/ o
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。% `6 ?9 \8 c0 H( H+ H# h; [4 ^

8 a! Z) m/ B: }1 s做法:
, ~) E4 W; G+ F" g/ e) U# f( Q1、淀粉和水混合,搅拌均匀" `7 _1 u( \1 z* s# N
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. J5 _' o9 y" s& a3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
/ ^3 p" I* |5 n  w2 u, l& b4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, b/ Y1 X2 ]( c0 B8 y& V5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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' k7 _" N2 ~' M& Z. [备注:
. m; ~( O! m$ ?8 L" V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。9 H6 ~( P6 z. t2 l7 ~( \( w& s/ V9 X
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. W, @" l; p! M$ p3 P% `4 `4 X3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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  t  ~3 W) O0 q) l: }配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
" X+ k" u( B, F7 y! V味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉6 d) b; x/ c* t: w1 q
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4 s" L" M& O: B) `2 c8 j/ V/ W, m 5.jpg
2 q4 b, `' X" M: t麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 \$ v) m6 V3 f7 T: z

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。% l2 S! y+ i: ~
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃; j7 w2 d8 L1 ^6 G
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% H' Y, O0 R$ S辣酱的做法在这里:- [# |; p" m) n4 f

' @6 D6 y9 z7 a- F9 C, U+ ghttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!" r# `* \3 ]+ t+ _* Q% Q7 H
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!5 u$ ^: F8 ~% I4 W6 r
收藏了!1 _! b+ X3 p) n) x6 @
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
! ?& h# I4 q  A: Q. t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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