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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。2 k& V- U* R2 d- S5 A

! F( d" m8 t' I8 ~不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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6 M  j# U5 c1 D/ f******************** 自制凉粉 **********************
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/ k5 [0 D2 O0 i+ k% p1 k材料:
0 D4 q) c: z5 H! L4 H! b绿豆淀粉150克,水800ML
. j, v0 F9 M1 ]( U一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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7 q8 Z0 h" s3 N% s, S2 f. |做法:0 f3 K! x  T& q1 {3 k& z) c
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- f2 E3 E# r/ c# U4 F( V; N  S2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. t, h3 i) O, _+ U3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
  ~5 M/ s3 v* V5 E3 X! f+ W$ k4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' M" K6 I: @) a6 B) z$ \' h
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:4 B" c6 n2 s* l# e
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。2 [) l5 z! u, K" Q1 U9 P6 o
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
+ C" O" c$ k3 c+ J3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦  f+ }2 T+ l  I; `
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) q) O( q/ j3 {* m  W味道堪比最好的川菜馆哦# z7 q, T+ j* C" @% g
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, k, ]* \+ h) g  w5 ^, q1 e辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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9 ]5 `2 i4 o& E) |麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。" ~1 i" z  T9 Z
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6 m% s* N: ^9 Q0 g切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。  t0 N0 e1 W: H; s4 D! ^" e
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃2 B3 ~! l1 E; t- s6 f) N+ @
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辣酱的做法在这里:0 v$ S( }, u$ _- |( f. b+ P1 v
) v. }/ Q6 z1 N* |
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
- K$ M# X$ n0 h5 |& z1 E收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
5 q. u6 @; ?4 t收藏了!& V8 F3 o& i& u$ [, D
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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