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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。1 ?! f5 N6 c, \6 `7 l# J
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:. @, m, d, b. x. H: b
绿豆淀粉150克,水800ML: ]" x1 t8 M& k2 Y% y' \
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
% I* v6 D6 ?0 v9 x1、淀粉和水混合,搅拌均匀0 S7 K3 M/ |9 j) s9 E7 A- v8 N
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大0 y* A5 y1 R) w
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌9 K- W. L% y9 H( m* A9 N6 ]# [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( c- d( Z4 v9 L6 \& E% Q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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+ y4 `3 y& q8 m- x/ E  d4 z备注:
' @3 ]4 ~  o1 Q5 G( q0 w1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& j6 D2 X2 l5 E( V+ D2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。2 K" l( J  r4 w! E3 I
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ F' Y# G6 d; g1 m
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱: T. ]/ i/ I+ h) B
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉5 ?, y6 q0 v% t. P* k: }( V
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7 V6 x5 n& M2 x" Z$ |麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) H8 B+ F, X$ T% c& Z$ S: \
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' o6 S, w' J4 u
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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7 T3 y! g3 m/ }$ G辣酱的做法在这里:* D6 K9 z3 T6 q- ^! _' x
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!! f8 D. F7 j: [8 X& o
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!8 b4 U, A! x/ x$ ^" e1 o% D$ K! s
收藏了!$ H2 G3 `( M0 f% m
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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