 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 W$ r9 R ~. f& W- u去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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& m" {" ~. Q' N( w" Q- O5 O8 W6 U不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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+ V' ?4 T$ G( \& Q******************** 自制凉粉 **********************
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( C0 L2 u9 n5 O+ j, Y1 H材料:
, \7 Q- [5 g3 n# _7 F' C绿豆淀粉150克,水800ML
7 J# l$ B1 B e8 y; B, S, F7 N一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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# N B$ t0 a- V6 i* w. H U" G做法:6 q _6 e3 }) z) e- n+ S
1、淀粉和水混合,搅拌均匀% T3 b4 i2 J/ w$ j6 B/ `: o
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大( `, m3 L' e) N+ I" a* }5 K+ l
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
4 {7 a" }; j; V0 l4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, o3 @9 t! R& A$ C5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块+ D6 }( Z& F7 ]- c* c! U d. E$ V
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备注:
9 ?+ t& @( G, s5 @# Y7 A3 ]0 l% V6 Q1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。3 Y/ ]( V* P: C# M4 O: }* i) B
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。# l: `+ d9 a% E# G
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦4 a G+ x0 _: t
. b7 m/ G2 ], m: w配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ y# z+ T' W) z( a* A! V3 \
味道堪比最好的川菜馆哦4 Z" M1 E: z1 e' G; b: `
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( `& ~6 D1 b9 j7 O辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. c! H' F$ `" c+ x! q& Z$ i
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# ]' u1 @% Z; z: N! s麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。0 I0 O9 S _+ T4 c d$ O
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9 d' U5 V2 V; B7 D9 H9 R切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
, z1 H5 K( E" H2 R" w6 U8 p当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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