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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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( q* M% w* B7 U: B******************** 自制凉粉 **********************' H# ^- |- I- P# h; h- l

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材料:
/ ~4 W! S1 |0 s( {绿豆淀粉150克,水800ML7 `9 w, x- a' ]9 U9 }
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。. }$ x' T2 b8 f- p" M: K

, l+ Z% S7 u7 @" \' v  [+ {做法:
- b3 W8 q: Y. R& D, Y1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- V8 K* j  W. _! g( |0 c7 H2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大3 w1 C# d& _5 n
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
% b6 n* s# H% S2 G2 Q! k; ~- F4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
- _; X  D9 R% `+ w2 ?$ b5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
8 Q& N8 `' E# m) x8 U; D; g1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。6 X, ^$ m7 u& O" Q9 ]- [8 {. Y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* D; p* ~5 L" H" l3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦3 c, t: u' X- Y+ X4 z4 g

. c% b% C1 c$ V; {% \; {配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱$ [/ A1 N4 p3 B  N; s
味道堪比最好的川菜馆哦' F; W9 H3 q' t# q

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉, \& g3 o6 d) w7 Y6 P* L* x# ~
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。3 u  J) p0 U6 l8 c

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# w8 Y2 w) P: h7 a切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
& W7 z1 T1 _, }& S5 Q( C6 A! q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃, _$ f5 W3 m- u' a( C2 }
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$ }( p( o* Q: ^% U+ l+ G8 Y辣酱的做法在这里:7 G: j% c& Z* `9 N- x* V$ \

7 c$ ~9 Q  O9 S8 l! shttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!; J6 N1 T% K( j4 |& U( b5 }
收藏了!
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!! v, S0 m- B% z8 Q* p2 ^, A
收藏了!
# {6 A3 O' _+ j6 v9 anelements 发表于 2011-8-15 18:54
$ k# H* D; l% F( F& Z2 d7 q, `
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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