 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。" n$ } Z2 W/ f* q) z& q
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. j2 T% g3 b, W8 b9 L$ p" ?1 j/ g, z! ?******************** 自制凉粉 **********************
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材料:# [( a+ a/ V4 t- L0 e
绿豆淀粉150克,水800ML- j0 ?9 l. U, p I7 T/ j9 a" g
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 X' n) A0 z8 A) t: A" S8 K5 d
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做法:
9 L* F( f, M$ B, ~& f1、淀粉和水混合,搅拌均匀4 f7 X7 b+ G/ r7 N! O
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大 X( O& x6 r) L1 a+ z$ @
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: \8 d" e% F0 Y9 d) R% a6 n
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
- U, A' u4 Q# P) f" H$ @5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:4 @. O9 o+ _' C4 d
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: b6 P4 Q' o# [. e4 a% A& y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) I3 u6 I& q8 m o* o3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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, M0 O' s5 f R4 {! g, M& d配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱$ H3 b5 d2 V; G, M% b! L0 t
味道堪比最好的川菜馆哦
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7 f7 b7 }5 W2 C6 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。+ @- y9 E. n! [7 W$ g6 Y" ?
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 B h$ E: o6 n- Q8 z0 w; S当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃2 v$ u- [0 w5 P e7 w: s$ P
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9 U$ ^: w( H0 E5 i% I# i3 _" K辣酱的做法在这里:$ C! Q, d5 B. U( e. z* K
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