埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3747|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 0 |" S* Y5 `* Z) N2 o* {
2.jpg
; V8 d7 B. c- z3 R, n - }- h5 m# p) u( k) _
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
- {" Z9 v: L& g  K0 i# L 7 F& j6 [2 i# c7 E0 y" x
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。" n$ }  Z2 W/ f* q) z& q

: b; D  b9 G( p1 m
. j2 T% g3 b, W8 b9 L$ p" ?1 j/ g, z! ?******************** 自制凉粉 **********************
2 y4 Q! N4 X( Z, B5 j( w0 C
9 I6 f( ?6 _% {/ r# y1 ]6 R9 X $ A6 [  l9 I. B. J' c( d' z- o6 i
材料:# [( a+ a/ V4 t- L0 e
绿豆淀粉150克,水800ML- j0 ?9 l. U, p  I7 T/ j9 a" g
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 X' n) A0 z8 A) t: A" S8 K5 d
% a5 T; S# H* b2 U; c+ y: z3 C
做法:
9 L* F( f, M$ B, ~& f1、淀粉和水混合,搅拌均匀4 f7 X7 b+ G/ r7 N! O
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大  X( O& x6 r) L1 a+ z$ @
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: \8 d" e% F0 Y9 d) R% a6 n
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
- U, A' u4 Q# P) f" H$ @5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
# v  F: |3 i6 O
) \: F" _1 p+ k( m: ~8 x/ _: X; ]5 q% Z1 ]

: L5 j) _' V: U
. [6 a$ t4 ?: @, H" h7 A- M- D
% w1 r2 W3 Q+ F& c" `! ` 3.jpg $ a8 k' A4 m# |9 q6 S
4.jpg 7 Q9 E) ]9 y. p4 \" u, k+ r+ o
0 U: I% E7 a% i9 r1 x
6 l4 E& s" H2 P' p( r# H
: C2 O/ f/ E, q
备注:4 @. O9 o+ _' C4 d
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: b6 P4 Q' o# [. e4 a% A& y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) I3 u6 I& q8 m  o* o3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
# \+ c) ]: q9 b$ O
, M0 O' s5 f  R4 {! g, M& d配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱$ H3 b5 d2 V; G, M% b! L0 t
味道堪比最好的川菜馆哦
7 d! E8 A' F7 d7 v. U+ u2 T/ t9 i, X/ k$ I; X  p3 o9 O$ V" U
5 D% c6 }3 ~1 ?  _
5 O0 P* i) ]0 S3 v

7 f7 b7 }5 W2 C6 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
4 b4 b7 Y! t0 l
0 W, |- i8 s. c( j+ ~  |2 w+ ?4 o4 C
5.jpg ! Z, r' J, m4 L- U! p9 y
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。+ @- y9 E. n! [7 W$ g6 Y" ?

/ E5 W) ?) K) l9 S  h# L
" s- X5 m# x2 D) d7 Y/ i 6.jpg 0 ~: I. O# z8 g; M; ~! F
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 B  h$ E: o6 n- Q8 z0 w; S当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃2 v$ u- [0 w5 P  e7 w: s$ P
7.jpg $ H& c8 M% z& P" y) S! Z8 E$ E
0 _- r. E0 T1 ^7 s+ l' U
8 r" M  c% F) j" ^; H
  L1 {2 A! L. e9 h' N" j

8 n& @6 s" N6 ^: Y& s% _5 r, O, L ( u: K* r4 w; f+ F8 @5 n

* w( \, T& R$ D: L 2 ^+ F2 }  B6 L- A: @) J3 f

9 U$ ^: w( H0 E5 i% I# i3 _" K辣酱的做法在这里:$ C! Q, d5 B. U( e. z* K
& X' i+ e0 P1 e( U6 t: v) K
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!7 `. r  h% P. Z% W0 r3 f
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
8 f4 x5 `* s) X% R收藏了!; o! H4 O, }5 X' F6 X- w
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
+ Z6 V4 b) u9 R; N, V5 m7 A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 22:57 , Processed in 0.157317 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表