【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

- q8 i$ O+ L, `1 A买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。

刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。

) E. o0 k2 x* J. k7 _+ z, {第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。
, W9 |( C7 F( _' r
当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。


*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

6 K, c' p% w+ s$ X2 `材料：2个
1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
% s% O) E7 f4 `& [& `2 {2 s2、无盐黄油20克
3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）
! W6 F7 }, c  X: T
做法：
. |; \3 v4 e- o5 [1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
2 a/ W, Y" _  t7 t$ l2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
# U% j( I* P8 A5 t' u. j) f4 e# M3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
$ f& E0 q9 L% C4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒

备注：
/ m! D7 v' C+ n$ ~1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
, }, c! N3 P0 z) f! y$ U& b2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存

3 e! d5 ]' Z8 J. j

kktam