怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
& g( X5 x! [% M! w7 M& N
6 A  R3 B. J( E( O2 U2 ]0 K1 G6 s
4 N) K3 u9 g7 k) N9 y
( h7 X& q# d- N: v1 S5 y# @' v5 `我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

0 E/ V# o  D* Q9 }
/ e- f1 W0 x  p3 T8 C. g5 o
# Z# }8 |5 e0 }1 M2 X0 }* L比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

$ D: |8 q3 Y5 F; a4 k& v  Y' a很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
" ~# H5 q& w# d, F: B+ P  l
% n4 y- Z, |1 F& ~8 Y( J

9 a/ @9 Q9 Z' V. H7 K3 D植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
1 U( P  M2 S  G( N7 K8 t$ G
/ j# l& e/ ?3 N" n: F/ O$ n) ^2 G. ?
; d1 z+ A% K! S7 Y- o# x. D/ \9 x
) I7 N2 X/ _& o3 G- a抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

/ @/ r5 J4 ^5 R# z/ H1 {胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
- Q; ~8 B5 S7 o% B+ v6 g7 Y
. C4 T- t7 ?# c- \" t植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
. c* ~; D$ A" Z- c. s- j; Z

3 U7 }. L5 ]" l, \# E# y; j4 [  ?
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。

$ U7 u8 _/ B1 a1 x) j

新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
2 m. T5 e8 w5 |5 X6 Y- z- p
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

$ `/ v1 t% i1 H. T比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
" ?) D: Z8 I9 a* v1 a4 P
6 i7 ]* b5 B; L7 B) w% J# K. _# j+ a& M

新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

7 y: `7 z+ o) _! ]$ ]/ P  g秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。

1 r2 {) Y$ B1 b0 g+ ]' `1 L

当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
( R# B! X1 g8 p  O7 g) V



: R  [& g5 U3 x8 h5 B* f
3 }" U+ B3 J2 ^' s" `, d6 Z% L+ O7 C
2 W+ n' D/ i0 P9 m/ p( G新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
% a- M! n, d3 ]$ l

9 R3 _+ P9 U: {$ Y0 e9 a
! w" T, M/ N6 W! }5 H: Z) e

处理鲜黄花菜：
* i* q* A6 y5 h
1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

# T, L4 j& z; ?. E3 Q. J2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
" B1 z& Q, N$ B
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

4 k; n4 A: J7 s7 Z) L

1 y+ y1 M, D1 n" }; ?5 Y6 H
! w1 `8 Y# t: z$ Q

, Z4 S+ h. H/ T" U* K- _. T


5 l7 F2 w' Z# ]3 l$ q

******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水



# b; d5 v" Y+ y& s. Y做法：
& P* ?; b2 q7 L. }* Q; @+ i5 p
7 Y8 S  I* ^) p& h) C$ f# @1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

2 l- F0 R6 {' C4 s0 W( j2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
1 K' ]& \; h4 o8 V) Z
3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

" G; b, c* ?, H. ~: Y5 u* R+ ^4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

5、调入少许盐和香油调味即可

$ e! ]6 |# \4 O1 ?

8 t5 O) d% y1 `+ N. S+ c

* ?  S  O1 p9 |/ V, T6 o