【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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' U* \2 l5 i" ?8 A/ Y0 O, P  z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
8 W/ y2 ?& v& p5 l# e( g奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( Q0 Z0 {5 x* a$ o! H( P/ n而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 t: p& h! X1 E) W2 r) A做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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- f6 c/ u! {  }; i* U不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
& J3 B: |! r, x4 m( r( [4 J做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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. u* [1 m! a" o# N1 E! n0 S******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
. a" @: S. t* J/ L/ @      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
5 M9 \7 b/ K$ S" a# z! b      干酵母5克，水约280ML
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# r% n1 b/ b" I9 m" ^* @5 @% i做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
8 f( e2 N& p) |, x$ S2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
% u, p# k0 n. ?0 D7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

' i% O5 ^. X  {" K% Q( y备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
$ |! W# p5 E( ^4 h& b0 F7 M/ [! }! p- K3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
/ A. ~1 U) X2 r5 l& r4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
) U5 i  Z. S0 k1 _6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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8 l% N1 h5 ^$ z/ W1 Y1、发酸：
, U; x) x0 Q4 `$ j! ?+ f应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
7 ^8 g  J: D6 P: F) D有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
% K5 s+ @/ A! \  h4 }蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


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