【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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( K9 ]9 k, l# m9 |+ H& d1 N3 m$ I我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
" ]9 P" c/ X* j# f7 Q1 l& r而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
; x* v4 I) |$ C4 N% b; X! Y只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, G4 X# e5 G- b( s/ G/ }（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

8 g, M" r: }4 ]! p# k不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
2 z& y- ^( a( L# h  J( O; I- v做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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1 M5 o. ~; k. R# U******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
5 W6 t+ m( _# C( y/ I      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
+ Z' I9 ]( g# X2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
* a6 e1 |( y8 I5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
1 |: H6 _( }2 ^( L9 @) e% E7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

7 t: n2 \- D0 }1 _4 u- @0 ]6 n备注：
. J: C0 D3 b0 n  z8 ~! z1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5 F/ \# L# M/ {# y5 H4 E5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
  U6 d# }; E9 |6 B6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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9 ?5 J- t2 g- o: x9 P- \3 rPS：
6 l" E# g" V2 S8 H9 C最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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+ y3 X$ A1 P8 S; i2 I- a1、发酸：
, v) t' Y! y# N2 G应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
! ^/ D' O1 c# l6 f% O4 M有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2 r+ i- m5 z: J$ k5 ~, O4 B+ ?2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
$ r7 A, h' N% E: A, y$ \还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


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