【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
- C( E* e3 D3 @奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

. M, R  U+ u2 M; a, ~4 Z比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
! u; X! F, j! [% W' J8 A只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
7 _" J* u# V9 f（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

( H" N8 H$ m! ^/ K不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
4 s0 Y2 T8 O. b2 |* b4 p做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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7 I$ U7 Y5 c0 o2 `0 J7 A: u& V******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
! g' A7 U' }, V4 p$ G" B# W. [/ g. s      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
! C& C( I0 W# S; j      干酵母5克，水约280ML
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/ Q$ `* E' s: O6 |( T做法：
' U& @% I- I# ~- \1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
' C& q& d! v) X; P3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
9 |6 k2 R) E( g/ E- @9 N4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
( ^% w  J; i2 i( \' f6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

! S/ B7 h; n- s* `9 n/ x' h& f1 {; [备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: d: t3 t+ e* f% g3 g3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
6 x" c- X" x' U! V0 L4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
2 C) T: i0 g$ ]" S$ n6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
- {/ T' S& f. k" P有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
7 V/ {- @' M& s4 s" p2、塌陷：
' H+ S( B+ T+ K7 A* @" |! U蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
2 {/ I7 z% s6 k3 |1 p2 P) T5 \还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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