 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' U* \2 l5 i" ?8 A/ Y0 O, P z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
8 W/ y2 ?& v& p5 l# e( g奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
( Q0 Z0 {5 x* a$ o! H( P/ n而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
4 t: p& h! X1 E) W2 r) A做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。0 w$ z" `$ o5 c6 [; r" C
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~# t+ u8 v8 c4 m7 n( K" f
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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- f6 c/ u! { }; i* U不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
& J3 B: |! r, x4 m( r( [4 J做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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. u* [1 m! a" o# N1 E! n0 S******** 玉米发糕 ********# p4 p; c1 G; {' E
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
. a" @: S. t* J/ L/ @ 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
5 M9 \7 b/ K$ S" a# z! b 干酵母5克,水约280ML
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# r% n1 b/ b" I9 m" ^* @5 @% i做法:& B; B! z2 i8 M: H
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
8 f( e2 N& p) |, x$ S2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合) m( _3 O' V+ I' q! b" `
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊1 g. ?7 [: A0 e+ ^5 d
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干7 n4 Z$ L; S G0 E: y1 W
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟1 v/ |5 q5 A4 r
6、等面糊发至模具9成满就可以了
% u, p# k0 n. ?0 D7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟8 `. p3 K& L7 |) m$ z
' i% O5 ^. X {" K% Q( y备注:2 p8 e4 j% `; H% H3 N& G$ \, a2 i
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水6 O. ^2 z' c( O! E
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
$ |! W# p5 E( ^4 h& b0 F7 M/ [! }! p- K3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
/ A. ~1 U) X2 r5 l& r4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸" z: j/ u3 I$ ~! O: X, @
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
) U5 i Z. S0 k1 _6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖/ C# n( Y, v% ~
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PS:5 b- C6 v$ v# h7 H5 A; H8 ~
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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8 l% N1 h5 ^$ z/ W1 Y1、发酸:
, U; x) x0 Q4 `$ j! ?+ f应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
7 ^8 g J: D6 P: F) D有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。 P# ], M5 d# m9 ?
2、塌陷:
% K5 s+ @/ A! \ h4 }蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。1 \7 [1 b' _$ Q6 P, O, w
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水% e* q+ c. M. j2 F, l* A
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。7 `: N$ A8 x9 Y! ~! d* [1 `
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