 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ G% A8 O- W. C我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
! S) W& Q; q+ E2 S q4 G8 G奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
; |5 e W) [; e9 O+ o, b5 c0 x而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
# t3 i$ [8 \9 x6 E做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。0 q) R* d5 A# i- h
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~( r, Y( E8 S* Q) f6 p
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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8 }2 J* j( d6 H6 R$ R" w. r3 L不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕& w4 `6 g3 |( D* T
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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' `! I* w1 L z$ J材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克2 `4 Z* q1 O( j' q$ ]
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克2 K# e! {$ b$ x8 P0 X( y) R/ o
干酵母5克，水约280ML3 x) H- y% h, w
, C- f j) l( k做法：
! k9 d* y# U; s4 M) L1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
9 w) o/ k+ v7 \( b2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合$ R& {' Z, S x& _3 L) U
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
2 ?' k l9 e: }' i' |. |2 g3 C4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
6 J( Z4 u! y6 f+ Z8 |* z5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6 L* i% }1 I" E6、等面糊发至模具9成满就可以了& u+ R4 U) |# A: r9 I) x
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
3 ?7 d; o1 D4 Z. ?7 {4 x. X' c1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
' m( k/ u9 `* }( O1 X( P$ B2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
; F, b' c8 @; n/ U; W3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 r: Z6 M: @% g% I" [ Q
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸7 |7 c& f. J8 f) r2 \0 y3 [
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
+ m% e: T6 h9 D' V, Z; D' S; q5 i& o$ p6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
+ y& m+ X' x7 Q! _ v1 h& g最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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" R2 J; F2 d [7 w8 `1、发酸：
5 t6 R) S+ P+ H7 H# X5 G2 @4 M应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。* A0 M& r) D# u+ H8 c
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
, e# _- @# y3 Z- ]* H' @' P: b: U2、塌陷：
2 s* P {% b* h) \: a蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。1 q, a: a" ^" k/ z5 K, ?
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水* w1 U; L+ l% T. y
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
