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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
2 F1 h' r: ~2 i奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。9 e0 ~  k3 H# W- L8 @
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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5 ]4 I; X8 V) c" H' Y# v, h. @比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。8 Z2 Y; L5 j( y/ T7 E
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。/ E1 C* R1 M4 Z6 z% |
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~8 I" j8 N% c0 H7 ?5 T& q
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
, S2 {: M- @! ?) f做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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# R9 C9 I: @  P" L( [******** 玉米发糕 ********
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
' u2 V) V# j: U3 i* [: r; v      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
3 J( u( K! h2 K- Y, G$ Q      干酵母5克,水约280ML/ Q: C& d; l. V1 f
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做法:% x; P6 _: T6 x1 x
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净: A( T3 Y  S9 v; P1 ]8 c6 u% j
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
  s0 \* M: B% g2 i/ B6 I2 ?: H3、倒入水,调成稀稠适中的面糊' v5 K% N0 |6 g* B5 v7 M4 o
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
" @% W; e" |% F( L* f: q6 `5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟/ H3 ^# `2 f5 \3 O
6、等面糊发至模具9成满就可以了
; l* b7 O5 a  e, k4 ?* d: E* t7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
" l6 q3 @, w$ K4 g1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水- X, ?1 O' @7 s1 x
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
5 n3 o! p; i9 M$ D5 w. Z, k8 T0 f3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙' g: @4 Q8 v/ r% _+ X6 [" ^* _
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸4 A) u0 }7 u# v
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器* t# Q4 z/ h8 d9 n9 y! ~
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖! ]  ~% T8 @5 Z' c

$ n2 ?: S. \1 e  a( V2 c3 U; CPS:
6 f! c" M& r# z( d4 A6 O  L最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:6 C, O9 V, U, h( q$ N
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1、发酸:4 f3 f% g. P$ C# X/ n, X
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
8 U! v1 [0 _* s有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
$ a& y! i, W0 A! |7 z2、塌陷:
& w! \! W" w& j& S$ |$ E蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
: W; K1 j( M& E- i' _还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水7 a: J& z& m2 t9 Z8 o2 p
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。% y/ J  m5 x6 r# _3 l' g
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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