【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
6 S- i+ A5 L+ z$ d0 s奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
, q  y& a4 S) M' R6 x8 x) F' ~( @( a而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

2 M2 c9 D8 A4 Q2 S' O不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
" V9 @# h! g5 x; e  ?! t做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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6 ]5 @6 U' X. m) X******** 玉米发糕 ********
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9 B' @( B% ~' U& ^* a材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
/ R4 Y9 `* A* |& T  O) ]      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
/ s& J% g$ o: D( ~  s( q2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
% n" g2 Y6 D# ?2 Y7 e0 i  r5 c* P3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
: b6 v8 X! x+ ]# B) `6、等面糊发至模具9成满就可以了
* [5 Y, P, }9 O* ]0 O& X8 c" l& W7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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! i2 A" K; M/ y+ B8 f5 N. g4 s备注：
) H& q0 B* {4 C3 Q) ?1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
5 i% M1 g# }0 R" U: e% ?2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
/ X) m! D% Q- ]6 Z, y  a! k2 G3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
- Z6 P) k9 {, R: x. l7 T0 M4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
, u% A; L! r( o+ A" N* ?; b2 f$ V5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
$ v& b  {, h" l6 {9 G( o最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
* Q2 R7 f8 f4 Z, [2 A1 [应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
6 n5 {5 R* `0 Z4 T有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
7 e- D& R9 q9 x* b. ~+ O) ]- K  i蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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