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材料:
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) R/ }+ v" Y; @: z% `4 ]$ Q南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克6 s- {1 i% U( ~( k+ l) _7 `4 U
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白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
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0 Z* E3 A1 F: b2 `3 L- F内馅:豆沙馅
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做法:
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥' K! Q& w1 W0 q( g0 [+ E7 _
' U k# ?4 B8 L* b, P2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5、两种面团发酵好* U: U) M5 f$ \
* F5 O3 d+ F3 x* [% y1 [! T7 s6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆4 t# n8 F/ P' I8 F- g( a
* i V; x- Y; u! C7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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/ C {5 p7 ?9 v7 q9 D {3 ]8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合* [+ m! B& X/ H0 Y) B- h
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9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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, z7 w6 m9 o& X( E10、从一边卷起,卷成一个长卷8 H" P! N( {9 X, m2 E* i5 ]/ X/ a
. C5 Z$ Z; F, w* X1 l, ?4 H* \11、将长卷切成每个约5CM长的小段
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12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
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备注:% O# o6 M! r$ r' k1 W+ z% E, k
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1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
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6 P9 g# G1 T- Q& k! x2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面! n, |! b8 T Y3 F
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4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
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$ Z8 b1 ?+ q$ I3 u( _; v5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
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6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱 |
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