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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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1 I4 [1 f& Y, G$ E- D2 x$ ]7 i7 O) d( T, L$ M1 _* Z% V
' x& B! g% `8 S0 g. k7 l- a* a* D
材料:
$ \# B1 w0 `/ s, O9 }% c
% b4 G/ f5 i# [  R南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
# P0 V9 c+ f. c* `# O: q6 c; W$ I) J0 S7 i1 k
白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML7 J* W: y. s1 w5 _) k* a

# A( Q" r) P% P. g! r# r6 q/ N内馅:豆沙馅
) ~# t  a* O6 z7 o& |: a. X8 O

* M/ x, d; h6 O7 w0 U
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; Q' o) N2 H( F$ h/ f5 Z; s  `
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8 C4 {( Z2 y& X做法:  f; e- P& W( ^- ?8 ]3 @
1 C* }. \/ _; X) K
1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥
# b" E: r* o8 ?4 \3 e" Z3 s& r/ D
% y1 Q9 E* U; m2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大( D5 E  h- c# e0 n8 @( S6 O

" ~+ y/ f$ o9 O1 e8 Q4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大4 O8 b: o: {: I3 w3 L% U& D6 u3 a4 O
* B) ?6 v- @/ Y( t" [
5、两种面团发酵好, j4 @4 _3 a& p8 [- J' x

5 @0 R' ^) x6 u: n6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
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9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致, O+ x, a1 H& d! |' C

% s6 I/ l) Q5 F0 P10、从一边卷起,卷成一个长卷
4 T- b$ B9 n, W4 m
; X2 V# H0 }7 y11、将长卷切成每个约5CM长的小段2 j' D" J5 \' I* Q: _3 T

% R( g; t" O" d* u$ B% @2 _12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖+ H0 n1 D  `  D& U

5 y. S, C" g; \! W- h, c$ k
( b$ H  C5 y4 a" u" ^ 1 @/ [6 u8 J# n  u

1 P7 {9 [( L6 a3 j0 a  B4 L$ J9 l
  L$ n' C; I- u8 U, e备注:
$ V5 e! J+ M/ s1 L, |: i

- f- {8 o+ y- _& b% i( c1 {1 M6 \1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
( I2 i/ F, R4 i' U
8 I( [8 G6 o, e3 b$ w' I/ U' V2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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( r- d9 t* S2 ~* ]; ?+ s3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
) b3 M4 ~" ~, z9 J& u
" b5 o" {/ _& K. c. r; O# U/ |4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软" x, c+ H5 z0 z# c; Z! v
, b, l' P) H& _* `/ d
5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
3 @% v4 E+ B( ~. R+ n8 m
' J4 o  ~' D! _  {6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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