 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
( I" z; D9 c4 {; I' S9 m我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。3 l1 q7 W3 N, {1 P8 f& t* B' d7 j
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一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。
# z9 ~- [6 V8 H3 S8 a从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
& J$ I" |! c: X所以第二种方法更加合理一些。
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不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~; b: g& T3 S, A0 G$ d/ c0 m
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说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~$ G. a5 {; C3 X }; B: R d2 m
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3 R( L0 N/ L6 b4 ~1 J冷冻豌豆0 j# v* x, Z5 V7 D0 }
7 }6 i7 @7 X! _$ l/ d5 g: V方法1：
4 V) a, e8 P% H6 n/ Y0 Z5 O9 m买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。 N2 L" f S' T& T7 z
3 ` B" a' \# U方法2：7 l: }4 y# l+ c" `8 k; u7 g( x" ]
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
" L# M# K7 K/ i) U- S* e# f2 }( O事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。
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+ [2 a, e0 l& U( t3 i$ |和冻豆腐在冰箱里作了邻居& N2 }7 G% }' w2 X$ K' B( o
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+ v9 |# O8 G% N0 s# C9 m还有什么食物可以冷冻保存呢？
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蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-10 08:52
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发表于 2011-6-10 13:56
