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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~: n0 ~1 Z& C3 y, c9 T& q
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
2 H' b% G% v3 M& q! K b; o8 `有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
* \* i3 B/ [+ L" ~ Y做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。5 h E6 z7 q* p1 N% _6 x2 W
5 [7 R$ g3 g( \3 S! w, R* X% u记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
$ K* r$ O4 U. [6 {但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。7 ]8 I7 @* ?% Z2 F1 U- M
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。7 N3 B; Q4 U3 t% p( C# C% [1 _
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。! @" C$ ^% X) b' O, H; A# v
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。% H# }0 \0 z2 Y. `2 A( N0 }
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3 N$ ~0 N- R: y; {2 o3 p T: Y& E******** 五谷杂粮馒头 ********* Z4 v3 n/ m) I' d
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材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
. P# W x$ D0 e5 C3 c 酵母粉6克，温水约210ML
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做法：% L/ U$ N- y t! @% d# c6 H
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
# H1 V; O1 r i2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
! G4 T& }2 x" E& W3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状7 d- q% @, A2 f1 y5 C, j
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
. B; _4 Y% ~9 g( X' P" p: R5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
- W) a; Z/ J. p/ W. |0 L( j" H6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会7 w: R" y) j6 }! V- b( H0 c; A- }
7、将揉好的面团整形成圆柱形
\* u) ?" S4 q+ X4 e8 |8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头 O% N: ?$ p5 T+ N4 V
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离! b7 @0 |4 \) M2 E
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
/ h3 K3 Y# m. u& H$ t/ u11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可. N0 C* F( |4 N+ W7 ?- m7 j
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离9 l: K. F( E% {! F2 O. h
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
* n' |3 @+ D! S14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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& P: N8 e9 |% }4 Y; k. j备注：
- n2 x. d { w/ ~/ r1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
4 Y- U* ?- _- k7 C2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
# a! O9 z; H% F. ^. A0 k6 T3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
. {+ G1 }' ~0 y$ A$ k; w6 z ?$ q4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
