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[菜谱] 【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
  y! |. d- z, [8 q" N: k* t5 C但仍是有相当一部分人,就是不爱吃杂粮,嫌口感不好。
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/ k  @! Y. k3 F. r: {0 w白馒头虽然模样白嫩,口感细腻,营养却过于单一,膳食纤维太少,并不提倡多吃。咋样才能两全其美,让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢?
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茯苓是一种很好的中药,具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
, v# V3 C9 T& Y4 K, f2 K平时提到它,基本都是在一款北京小吃:茯苓夹饼。
) R( Y3 J( a  x: r吃茯苓夹饼时是有过疑问的,除了夹在中间的甜馅,为什么没有特别的味道呢?茯苓到底是啥味的?
- X+ i$ w( K9 k  h$ t后来才知道,这是茯苓的特性之一:无味!人家啥味道都没有,能吃出啥特别来呢。
) y7 k1 T: M3 g0 W/ t它没有什么中药味,混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。6 \1 p1 b: m5 l' h8 h, G
所以把茯苓打粉做入馒头中,绝对可以潜伏得非常好,可谓是不知不觉间,便发挥了它的功效。$ U" K" Z1 I( {8 g$ C% n
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另外,还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么?乳糖不耐受么?混入面粉中的牛奶做成馒头,可以让你轻松补钙,而没有不良反应。, Z4 O  S+ u" D2 W# f/ L
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茯苓粉+牛奶的组合,看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。+ \9 Y, |7 \, m9 o' \
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝,玫瑰露引来茯苓霜”中,柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好”。。。。。
3 B1 y7 K$ @4 u6 o' D- S' {每每看到这,就觉得是像杏仁霜一样的东西,但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配,最补人了!( ^( }% j6 o! z. _
现在想来,那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~8 ^  T0 m3 N. U; ]' J& K
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于是,神不知鬼不觉地,一个看似普遍的白馒头,其实内有乾坤;深藏不露中,便把富足的营养,与自己紧密结合了。: |. p& }; b- E) S

. |9 C) r, F" C2 U. e既补钙又养脾胃,不爱吃杂粮的同学们,试试这个不一般的营养馒头吧~~~$ m; o! h, @4 l* g; I7 r5 s, ~, @0 f

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一些大型超市也有卖茯苓粉的,请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
2 s5 W; v! Q5 j6 h2 I1 z4 Q7 z因为我发现有一种带包装有品牌的粉,品种很多有各种杂粮和一些中药,基本都是熟粉,可以直接用热水冲成糊糊吃的,很方便。$ a% U3 q5 b% o
但一看成分表,里面添加了植脂末,这便使其营养价值大打折扣,尽量不要选择这种粉。3 [; n! D. N* ]" G7 B
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少,真是令人难以理解。! r5 _' f, H6 q# k% B
植脂末是极便宜的东西,等于是白给了。用它代替了正常的食物比例,却要让人花更多的钱去买。这样的东西,一定要擦亮眼睛认清楚。
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' `- e9 C) ]+ {+ t3 o- t所以最好在药店购买并请药店代为打粉,或在超市买好成品,让店家现场打粉。
  _1 x) o2 O( Y+ X% W3 U; v自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉,但打得不太细腻,而且要过筛,比较麻烦。! w# w9 j3 T# C* w. u  M( r  c9 B
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/ F5 @; n- m! A: R. ^+ V1 B******** 奶香茯苓馒头 ********; {7 a+ y; C  a7 _3 A% U! J0 L

6 H7 P" S3 B  R5 X2 g- d材料:面粉400克,茯苓粉100克,牛奶280ML,酵母粉10克,葡萄干、蔓越莓干适量
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做法:
% y( A5 X( }* |* [( z9 k, J# Z1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合,倒入牛奶! T. V7 S% L# R
2、先用筷子搅拌成絮状,再反复揉匀成光滑的面团  J" q* P7 A1 f/ Z, D" X
3、放入容器中,盖好盖子,在温暖处发酵约40分钟至两倍大
. \0 f6 P; T9 [. y- [4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会,然后分成两份
" t3 e( d2 H. A& i' n' r  H& ~! C+ i* e5、取一份面团,将葡萄干与面团揉到一起,揉匀
7 m$ Y% r9 K  y6 U1 Q! f6、将揉好的面团分成小份,整形成馒头状,未加葡萄干的一份面团也同样操作' |& c, _8 Q' s# g+ A$ u( [' i
7、馒头坯之间留出一些距离,表面盖上潮湿的屉布,继续发酵约20-30分钟,轻轻按压表面有弹性即可7 l$ B3 \+ _6 a
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内,留出距离3 M% i/ o/ ^, X  g
9、锅盖盖好,大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子: n( o& k/ b0 e8 t& W+ S7 O( R

# ?! @  H7 N% o, y备注:
- L, l1 N- M+ X) F% `3 k4 Z1、加入茯苓粉后,需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头,500克面粉用250ML水就差不多了,但加入茯苓粉的面粉,这个水量明显不够,所以要根据具体情况进行调整
) |: I) A9 T: Q8 I( h; w/ W2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
- C6 O; c* f8 W3 a9 d% B, q( F2 @3、我用的标准粉(非富强粉),所以做出的馒头颜色不是特别白
0 n) Z; \+ F$ l/ U1 \/ G4、加了葡萄干的馒头做出来,表面不是很光滑,内部组织也略显粗糙,葡萄干加得越多,粗糙感越明显
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# E; u! ^4 O$ G3 @7 [" w" h' D6 Z上图和下图,看得出有啥区别吗?(区别在于茯苓粉,上图是用熟茯苓粉做的,因为熟粉一般是炒熟的,所以粉的颜色有些发暗,做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉,颜色当然就会亮白一些了), w: W, v; Q/ y0 k7 P

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- [9 n. |. x+ g. T& r: u2 s从表面,看不出与普通白馒头有啥区别吧,其实人家相当有内涵!" [5 v. F& T$ {9 t4 w
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发表于 2011-5-20 16:50 | 显示全部楼层
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