 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。; j! h0 R6 r& s& ^8 ]
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。; `3 M4 D& O$ p+ b' A& t2 x: x) j
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。* i) C0 }( F8 Y# s* H: f
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。. k1 l* @9 ^# `: G! t/ B% {
k. t( ?! Y5 R% Z$ F瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。% Z' M& A* [) d* C" F# ~- i
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。( ~3 p+ y! [& E2 [" y4 d& B
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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. t; g( H; K% i9 D8 i- Y9 i5 ]******** 西瓜皮饺子 ********
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' `7 ^9 h: t; v: P6 ]$ q一、处理瓜皮$ R; H3 H5 `/ S( x5 O
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
+ N1 m! f1 H/ _7 D9 N5 V2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
8 T* G. j' R: ^6 P+ I' U O) _3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊# I: L2 B2 d5 F
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里- f- S5 ?+ M* F' }+ a3 F2 q7 L' e% Y
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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多4 Z4 n! F3 h) s) p) E3 h% \" i
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
9 T, f4 M* N" I7 _! D0 d/ _3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁1 V1 o5 J! e( ~, a
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
! C1 [# ^. t1 l3 P' K; ^4 x o! J. B5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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三、揉面、包饺子! x2 p5 a. [5 ~ f& h1 ]$ H
5 B; Q D, a& w材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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做法：" w. @) ^7 u' B+ g, V7 X
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
" f3 ^* z/ `, i+ F2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
" U& n: ~& e% Y$ W3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状6 o# F; I2 b# ^4 s# m
4、擀成饺子皮
) |! @5 W/ L7 K& C1 N5、包入拌好的馅，再包成饺子
9 H, J; @$ e7 a0 L# g6 B. @6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
$ c9 G2 X/ V) z7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖5 e& V, A" b. `. O# U
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了 U4 ~) j7 U1 Q6 K$ t. m) i
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备注：
. t& |" w/ ?1 X- P1 N1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
0 q* L6 B/ ?- V* x2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃" t: t3 j& g; a$ i9 ^1 Q
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
