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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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  T' G1 J" W/ N% ]) C% r& H皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。( R, {7 A( j+ S' q2 L: N

" i4 l. }8 L8 c相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
4 [* ]% a) O% G* F) x4 {如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
: h: Q6 J- k& x% \- ]+ y: ]2 I但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。! ~" a8 l: E' R$ p9 b* k3 `+ p. w1 P
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。! m, C$ X. ^9 c! j3 O4 z( k
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。+ l" A3 L" k. ^& m  f/ E
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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6 z+ L( g, M9 R) j, G6 }* D这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。" A" o% B& m6 p5 u8 j, V

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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
2 p3 t+ ]" p' I$ Q: F7 M) y- C% K3 ?1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末$ M; ]" H9 B  V0 m% P4 p
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
6 B7 I+ G* o+ f. |" x8 Q7 @3、倒入皮蛋块略翻炒
8 \2 ^- M; }4 `. Y0 }4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:$ ?2 L3 F$ p9 b3 ]& `
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
' T4 T( b% r/ K2 I( J+ Y/ q% \2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
5 q' g- [7 G. i+ M( I' j: q! T) f看起来好好吃。% z" \5 l9 I9 L) E

" X$ v7 V% P# X1 ?3 G0 \请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686   ^) X- W) I' w) w% \" B* N# |# |
看起来好好吃。% m/ S1 M2 v8 j$ q8 S5 I$ K: ], A
4 Y, o! k9 a/ @
请问哪里有青蒜卖2 V. e* ]: W* o8 Z6 i
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
$ `* ^! g% v8 [" z1 A* K
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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