 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
' Z7 \6 N* A, B7 Z如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。8 k, L7 r; C; i) E$ s
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。6 s* X& Y# c7 W
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。( Q' y6 S2 p$ i9 l9 r* M
- ~) h; n: b2 ]$ w! c6 V对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。: h7 H1 u+ J, t$ H
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。4 K9 J) e( q2 d/ C' I2 \
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。; n9 B" _3 d' U
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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( F4 N3 h1 |6 \( n6 }材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量; A% O4 C: @, B& c/ t8 t, z% A
2 `/ R# K: w) m# M5 O, s# T做法：
1 ] S% m6 g2 d" N/ b D# @% n. M1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末: p# ~# a' S m
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋6 H6 A" d5 X8 o( r1 F
3、倒入皮蛋块略翻炒. v# {- K k* A0 N
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅& A/ Z8 Y n9 C) c |2 H
" D0 M) A+ f9 `# v, m- M4 D3 n备注：- d8 R4 ]& @/ v/ D) e* U
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
' s* f, D+ D, c# _1 ? l! H8 P% S2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
