令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

( j2 ?; u: X5 A$ \; s
' n$ [' J/ N3 v% e/ E, [7 s' X皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
% \4 B" _# r8 ~. C
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
1 p5 r7 n. d1 B8 ?如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
1 R8 s4 n* r6 [但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
6 L  c2 @8 h. E6 }) k
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
: r3 @1 k# q9 Z2 }: _+ f1 T/ s好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
& y) W; B8 Q2 h) A1 q
对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
% W* s; N# j1 G1 p! w/ A7 s3 W
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

: Z) {. O% f; k8 R& L- C2 C7 f


$ n8 i- N6 Y) f9 y# L******** 青蒜炒皮蛋 ********
! j% w5 I" b' Q) J1 \( U
! ]1 _- t! a# L, }3 j+ M4 ?材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

做法：
4 p1 r# ?( E, h) J- U, B  k1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
7 [% `0 }2 ~' Z* j0 n' Z9 i3、倒入皮蛋块略翻炒
' H9 T8 i+ [2 O4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

6 S( {6 A* Q0 r! L5 F备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

! U5 ^4 |1 F. ?2 M2 C

童趣

1# get8686
看起来好好吃。
+ P5 ~; p/ x4 ]0 C! c+ @* c
: C7 m, C! B/ k4 Y6 K$ |请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃