 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. z9 R: v4 B! R皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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- L; G% B8 F) s' g+ B* E相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。7 q: o+ C7 s6 P: }5 ?. o$ C
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
8 b7 k& o# s/ |3 p3 z* e但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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" v+ x3 z$ t; g+ S" j传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。, d; p1 F; ~* z) `0 _
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。) ~ w ~) d3 b$ @1 C5 @: S
& Z( ^# d; G2 o( `对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
6 [. k8 e' v3 C* S, j像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。5 _% |. R7 |+ S- x
; i6 j* j7 |8 z! ^这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
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! D4 B4 |* {2 C# ]******** 青蒜炒皮蛋 ********6 m1 |: |, y7 g
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材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
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/ n* G% a& U# V1 Q6 B做法：* W5 R4 ^ Q" q# D; Y+ p6 V) V$ o/ z
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
& r, t* D- S& z. j# J: t4 y2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋2 ~3 K3 z; }5 p5 R9 h
3、倒入皮蛋块略翻炒! J4 {3 C5 H9 d9 f+ V, u' f# w# u
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
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; e! _# }1 t% e- O6 F% P* y备注：+ {; R. u9 h; I( F6 b
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
5 ]% j* Q3 I( l! d2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
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狗仔卡
发表于 2011-5-10 08:08
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发表于 2011-5-10 21:58
