 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 " @7 m& F. V& H% Z
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
5 j+ w1 z7 i9 F5 f. X* W% m试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
% X. e1 J$ I- V" B& _; u p: i的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
9 H$ W- [. ^" K. t( ?不要煮沸.
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3 c/ b& M: a( S* u5 {# `- @" v( @$ M k. [* ?' I
% l+ T/ {6 s9 L2 l2 熬补药的方法
1 p: s$ E+ I3 w9 ^
, ?2 }: v; Y2 I" E2 E9 S补药要熬煎得法, 功效才高.
: y" m- e* v. q+ X0 J- q(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 ; `9 A& }- k' U0 E" U# A
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
$ o- e5 a( W6 X9 U$ @+ P8 ~. E(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 6 s% z6 m( Y6 q( O7 X
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
( }' k5 Z" ?! V0 E! I9 a3 s* i频掀锅, 以减少药物成分损失. 0 C; Z0 c# i! G% p
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
& E1 r3 A M9 u4 o& {; }右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. $ E! |% ^% X4 L
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& ~% h7 |9 P7 t3 熬和烩的不同点 ( u0 X& }3 L! Z/ ^7 N
4 O _2 C4 b3 {0 d熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 8 Q* _. t) ]3 R
加调料和汤汁煮熟.
" |" U0 i4 ^. T6 F4 T所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 % F3 [4 A$ C6 H+ C/ F5 d
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 8 N' t. M9 o W; p4 W
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4 熬粥如何防溢
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
n6 ], g5 \8 h7 f2 C5 X粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 0 V2 ^& l$ c" Z. ?+ W8 [
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油 , }( G: o0 Z, o% F
3 `; u. ~) d' p7 F8 B熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. / I+ L8 ]+ j: T7 F
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 7 V) {; t$ B* U
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_6 G; e$ Q8 Y$ i( N% \2 ^6 拔丝糖浆的熬制 5 g8 D7 R3 J h; l4 K
; i+ ^3 r! v& z* |" X在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
2 l4 ~3 [- S' i" |# Z* k使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍 : h4 }0 I7 _1 h- R! w! y! _
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
w2 L" r, g1 w, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ; D: v: z6 f& W( h- D, O4 a" q
脱了.
4 @2 P0 D( a/ C5 q. R. G灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
E; J' n* B, N! a5 S1 e1 O鸭毛很容易拔掉. : M8 ?3 x! j# g
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ( _' |) e- p$ x2 B
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
9 C! f* i8 G% u净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. , K7 ]! U" w1 S) o3 W* _
Q/ ^8 f {9 [# L4 x' [1 x$ D& F# J% R
9 g# F6 x7 Y( w8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
" Z7 N' j* h' ~ Z7 s, S会被水吸收掉.
5 B: P8 p' z2 `9 N(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
3 g* h! l" O* q5 a味就消失了.
" k! r9 s, T0 i/ w' H5 a(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
8 N9 }( k! E5 Z- m T, w(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
0 S5 A/ ?" e l4 i# e/ i分钟后, 烟味就没有了 . : d) I4 k% q1 B7 E
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 / t. O8 ~0 j1 K2 k1 m) p( m
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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* J- G+ E8 |9 g6 J$ B! n6 R9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
9 N A3 f0 _7 t8 F g! L* n% ]8 ~淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
& }0 _- B) }' ]8 ^6 T8 D/ I+ U馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
4 l! o- a5 k" z' k5 O {: w1 D; ^做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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10 白菜馅“机械”脱水法
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8 ~3 ~% a0 f$ \+ d; T将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
9 f6 f A# ~. s后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
3 B0 J$ p% x$ R省时省力, 效果又佳. , H( @6 t1 P$ j1 ]0 f( F! M% s
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8 e7 J" ~- n4 `11 白萝卜除咸肉异味
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 7 ?9 j6 e, }) t& h6 K
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
" `* p- I9 a+ x仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 5 i9 m, w1 J$ l0 n. x4 h, g7 s
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12 白糖干燥变硬怎么办 3 h2 \3 E. f3 h9 Y+ _, s
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 * V/ d# L" k+ U+ I! y: J
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ; Z8 Y+ A M# `, ^( e
原来的松散状态.
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% {5 U) ]3 X/ L! p13 白糖做鱼易成形 4 j) g) O7 q! h5 N! O. I% T
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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& `5 ~" t$ E4 c! u14 白斩鸡
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原料：
9 A) s) X8 {/ R/ R- F嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 8 l% A' J8 q' q
制法： % a4 a8 H3 a8 N! g* Z6 k/ r
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
4 G2 H' J" `& u: p s1 G) U0 ^等处)划上几刀 .
8 T8 a- _) L' h# o(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 4 Z! Q" a! f) L- f5 ^5 I8 C
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
3 f7 u$ ?7 V* {0 _; }! |, |( l5 q小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. * ]% T5 R7 F, S; q6 g
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4 K; x: ]" H% Q0 m# g; N* b5 ?. M15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 & ^8 y" l$ e: {0 A
- v" n; N" `, N8 M. o& n做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
L) O* j0 s5 ? }, W用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
' ]+ }$ L" B, Q2 b: |9 j/ m; g( z倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 . w+ _9 X9 e @8 x. _2 {! K0 m
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 & G2 J* j" a2 A. O
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
. J, w. ?5 k0 z" L' X9 A4 I. v锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. b, L, E( i" n5 H4 m
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 ; N; F% Y3 P# J' t8 b$ F/ x
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 $ `+ p1 n/ `" m Y/ B* E
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
9 g2 c+ i9 f* |3 I* X使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 2 h" I' p! i* k7 z
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮 " f, C+ E. z! f- m. _, V! }
$ p+ k9 f k/ F1 q* X先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
+ w2 {! ^5 m8 P6 J8 J8 [3 j出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 : ?+ p! b: M- v: E
很容易剥去皮, 风味不变. % a% }# P4 C1 L+ O# n
& o4 y; ?) O! R! i# b0 R9 H# |- \! ?+ o3 @
) E& R% k1 o: F0 z0 V' r17 板栗湿沙混存 / f% p' t9 U# d
: ?2 y- I+ L! d* {& ?# C3 k% c) v用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
( n7 j* |4 N1 C+ `' z沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 4 |; w; _ b, ]) |1 S
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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( P) ~3 u2 C7 l5 u7 M2 `' f! N# N# y8 B2 X2 [
18 板栗贮存方法之二
. M0 G/ l9 L+ B; F" T) \- r) U$ @- v [
塑料袋藏法： ; N9 z3 Y1 d- d; O
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
! c5 T0 t4 v3 s+ b) W1 \# c- C10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
* M, r/ r" J; n( O塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 5 r/ r+ |' m# E/ P* u" }
可适当减少.
4 \1 g* Y3 J. C' X
1 G' R) c$ M. o7 @! n# v' ?- u5 y1 A% w8 _( i
9 f# |& Q) v" W/ j2 d: A1 |19 板栗贮存方法之三 0 ]" z! j3 H2 }) C. B6 H
4 \1 j! a; j5 s4 m, m
坛内混藏法:
# t# k1 H% W+ Z: [* X( x8 J9 S: z挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
! P( i- {: u! I6 f* h& m- A6 J' x黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 - @3 C& |; t k
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 * F* M7 i: R/ F; x: [7 J' u
来.
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20 板栗贮存方法之四
1 o% D- A( a5 l7 n. o) b- ?1 Z9 T8 H0 x$ h) o0 S
自然风干法： ; Z u8 O3 r/ G+ J) `: ~
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
f5 l( j# L8 M1 B% _6 p& d在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. + @8 s8 z a) r7 z( i! F5 m4 l* F; _
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 * I9 w+ g4 b0 _
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 , n6 A% q" o+ {$ M m
期, 要常查看。 : `* l9 J" b7 p) z
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21 板栗贮存方法之一
: L8 I. H% R/ U5 e. D7 t7 d7 Q$ v0 Y1 P( z
锯末混藏：
0 A/ [) o; x5 i- E- X用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ 7 A6 Q1 O% H5 p% r: M' } A
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 : a# x/ M0 S- O9 }
5 `; o" d: N1 G" p0 e+ R4 W0 f: D: ^; W! H! m4 i* [$ f% W
0 [1 b! @4 O& ^0 d
22 拌馅的窍门 $ ~: u2 S& D$ R# ]( |6 P! m% s/ }0 f
, l0 t) Y- ?( @6 H8 z$ d
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
) D( D7 g2 r' J: k! K搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 - N) g7 @; t! v2 a4 H
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 % s+ Z) [# E! c0 {
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
9 u0 O( i g# q; Y, r% l室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
+ f& l1 V. R4 N* ~3 ]' P! s: D
! p. R$ u9 S$ }) }; s: W
5 n' L" Z1 o3 q
6 j9 S4 R0 N$ S# B6 e* j9 R23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
% J1 o$ g* j, l9 P
5 g; u0 L! n# q1 S) K# @2 e包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 3 w# s, U0 r( H7 G
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 8 W4 n1 M9 C. q+ h M) Z- g
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
6 ^1 }8 |0 }2 S J搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 2 A2 S+ u. B% t0 _
失营养味道又鲜美.
t, M* @7 | T/ @( H8 b' N- v
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24 包饺子面加鸡蛋好处多 1 W7 q/ p e1 ?: W6 z
, J: e/ `- a& U, v: v包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
R8 ?, [: B# X: O6 ^捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
9 \3 Q5 d F1 {9 X& D坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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1 [7 ]$ w- B3 E
% ~2 X) l( C8 M25 保存活泥鳅的方法 ; ~) u2 w, Q! }) C+ F
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 8 n+ {4 |8 @" U$ x. j/ z+ _& {
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
8 z5 ^. E( g6 [' N% [- x+ \4 A进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 " k5 }# F, O! M; o
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
9 x y: l3 B' @能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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# a: K4 t- t# G5 c" z' N4 C& l' y0 a6 C; L' C) o H. X
26 保存活鱼方法1
I, P# d$ U2 V' O6 e$ U5 F C" n
& f8 Y7 {$ `% n+ G夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
# c3 h" c5 m2 O' L2 o+ z在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 * a3 C3 h$ ?8 Z0 A- y* _- U! }) W
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 9 v* J0 L; y ~" a
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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- K4 d! H( v: v3 }; e/ H* f27 保存活鱼方法2 ! m: b, w+ N' Z% ?
. {$ |6 D0 P- v, t7 u1 J! w8 C+ G将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
6 L, k: x5 P, j h放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
( ~7 h! b: G* w有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, ( T" I( B$ N4 r. v8 Y5 o; b- u) J
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
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28 保存食物方法四则
; s5 y, `! N; x" m: y! k J
# g' f' j4 w" R: n6 ]# F(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. ' l" x& ]" {) Y% |) o2 Z- g" E
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 & k0 W, @& @- [) F
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
5 H# l y$ V( M( u U& I$ C咖啡的味道.
0 q6 O8 N$ n: _! T5 i" f$ E" U(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 4 y# t" Q1 f' |3 }0 x* s
打包, 可以防止点心碎裂. 9 e( A* i8 Y5 H) X1 F' W; e
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 0 i5 H0 K/ Z% ]1 G
防止发干.
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. l+ u% Z: ?5 p8 c; r, E" b3 A7 e5 c$ x: t2 J! _& g+ V+ ~
29 保温瓶可做绿豆汤 & `) r. L" A0 ?! J0 F v1 n
1 j F3 ~8 a# O7 z0 O& T炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 3 Y! O" ?& k' V$ C
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
2 n$ x: C. _9 A9 }, x摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 2 C. G9 a# \+ ?6 J$ C e
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
: Q7 {/ k2 m! e* j9 T# Z取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
8 n/ \% Q0 c' p5 H( C! x! g; k4 u# L r8 `5 ?
( W) z( d2 U+ j2 {% e
. J3 K% q2 }" u) K6 f30 保温瓶焖牛肉
3 q" V+ a- T8 V, q7 |# q8 L* r& B# F' m+ h, n0 r8 H
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
- T- N) t0 t7 ^; T- l, x, N开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
# z8 R! l. m1 ]% A汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
1 U! V* l& b2 j但肉烂味浓, 而且还省时省火. ' i, s# `1 B. z2 S6 u9 K2 r
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 7 w+ f# t" X. R3 V& F+ B# t# w/ ]
$ w0 ` q: b, V# F" _. J把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 9 ]) m/ M) e9 q: Y$ }' g! a% G
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
% R2 I% i- j( U7 |鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 - s! O7 o6 F! W3 s( d
是味道会稍差一些.
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32 爆的方法 - \: a2 K* M7 \/ \
$ y& ~' z3 @% D' K) ~& n爆有两种： % F6 i, K. x9 G# b% F
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 5 ~4 M9 Y9 S' O9 `& r* `
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
& T" O) R) J1 f" m' m5 }# g/ n芡快包而成。
* W% M/ a) i. T5 z) U另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 2 D- a! R0 S# r1 {9 z" z% `
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 ) G; O& Z- p, R: S# e2 j# p& _
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
0 L6 A. p& z* J鱼、葱爆羊肉等. 2 p$ |; |$ Q3 I# S' r, Z4 R' i
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' o9 {2 {' X2 W33 北京烤鸭加温法
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5 S, A& k. G$ b; o+ r刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
6 V- R( y4 ?' S7 G+ \0 p" Z7 P食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 6 r7 o# s* k& Y4 {
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 ' }. Q- W- y# c' X U7 e& J1 X
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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34 冰冻“萝卜干” 7 X& b+ g. t$ U2 ~# }
5 d- U$ r+ W4 R9 t) g: b# c d7 \把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
; c: p/ W4 p/ B4 n0 x6 t( J就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
6 h( A$ P# j1 [4 ]( f. ^上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻 1 O4 W! m6 N) p" ~% q3 X& b
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
* f: x9 q" j& A养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
% m: j% |( ^ _3 s( m的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 * @+ r k6 i7 |; {2 z% y# x
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
; z+ e* i/ [( O1 U: r1 B肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
% h& ]; u! f2 d V8 {9 S容器浸在20℃水中迅速解冻.
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' W2 X4 }& Z. g" y36 冰箱保鲜香蕉 0 Q) t; y+ E9 Q* g
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 1 ?& M" b: o0 Y" q& D; G" \3 k0 J
色也不会影响食用. * [% Y* i' o- `2 \) z/ r% ?
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37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 # w# }# @/ E6 d3 [, n
蔫并容易生“锈”. $ | R- E9 D ~( i
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. ! H* q3 e, w9 U
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" I( k/ k" ?9 C- _0 p) x3 L- q38 冰箱内不宜存放松花蛋 : Y* E4 z0 s6 S# u! I
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
4 v( K4 y! a) F水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 + }$ v# H% T% \! ~1 N* e
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
, @+ @& i6 h' ?存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
s. `6 S8 l; g4 J+ C3 F. X7 `/ R的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
. |7 q3 b; W: U不变. 8 @3 e0 r g! M$ H
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- J$ e8 n# I9 U. r, R, k39 冰箱正确贮存食物三则 ; |/ t/ k% f, ~% T+ R
+ U2 z. ~, L9 N+ Z# f(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 7 V ^. y3 V4 T* j1 I; Q9 L) |7 p
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 7 k5 c, F3 c% H# e: Y! N5 X
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. . N, Y2 ]9 i$ d" ~* {& M: i
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
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40 冰箱贮藏咖啡不结块 7 N( ^$ ?- |5 o" M- j
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 % K- t" U% k) ]! G+ i( v( m
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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