 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 * X6 N$ K! ^4 `- {* j
- A! ~% A1 v: H- b7 Y根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： ; F1 k6 Q7 _; y1 V6 \
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 & h# Q6 M; ^7 n2 S2 y+ q
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
* X! M0 m* Z' L2 W不要煮沸. & K7 Z# O. K2 q3 k5 _
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' P/ }2 W! A& e; m) t2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高.
% s6 R+ t8 j' b(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
9 A. c1 s3 p) X3 r1 \" Q/ k水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
: W& }. Z2 z' I4 `$ @( P( N(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 8 g, k6 g( W. G+ s1 @8 X7 f
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
$ H. \5 y8 F+ f+ F频掀锅, 以减少药物成分损失. m! P' R: Y3 e* ?: G
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 1 O1 ]2 u$ q* i8 ~8 Z& ?
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点
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& p$ y" t" d- x! M* g熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 8 r3 n' b; S6 L L: F" w+ X
加调料和汤汁煮熟. # B) x) S) `# j: D6 T- m
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
; P K6 q0 O* u: {, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. / N* S( Y) c3 Y$ W6 F+ o: s& a
3 Q) }3 [2 E' p& _8 C$ ]8 U* _% m3 C$ h" I. v* y+ i
/ u. u8 {; p E4 熬粥如何防溢
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
7 J0 j, [8 }2 N- d2 k粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
6 u! X8 Q; {8 e% p K; d溢锅了. ! l$ ~7 K; S2 c+ C7 a2 h
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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8 z, O$ I% ~1 B6 L) S% |6 ]熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
+ b, \6 V6 F7 `用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. : I8 {& h3 J% Y; x# p7 J
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6 拔丝糖浆的熬制
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2 ?, {/ \/ A, r) ^; Y8 e在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
6 H8 \# n8 J- [! W% P0 n$ v5 g使糖丝拉得更长. ( d0 l' X& A0 _) T5 P& E
4 C' O, K# A S% e5 W5 b2 v+ \& ^" a0 k
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6 T# l: |& r6 U `, v, Q7 拔鸭毛的诀窍 / E3 {' L3 J0 [' R, O$ U+ d* j( c
' z" ^* @7 N2 u" r水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 5 B) n: Y8 ?' |; G' ^; v) U- N
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
# l& Y# x" G6 S% u; g2 J脱了. , }3 C" h9 S, }& y6 D
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
* c; z t3 h1 O% ?" ?/ U/ u鸭毛很容易拔掉.
# q4 W) K$ Z/ v8 q( W4 ~9 b3 C加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 4 w* t' q; X) O+ F4 { [+ I j
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
( Z' T& p0 [5 a# ^" t净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. & l% ~5 k' o2 [
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c8 W* r) c6 u8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
- Q: A8 e X* j6 t$ d- [5 H会被水吸收掉.
' K% H3 g ^# x- B: E9 S(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 ( \, T2 m2 c- F# Q; Z
味就消失了. & `0 L, o8 ~ N* @! v, P
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. ) h8 r3 b" |3 ]
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 4 ^ e( @' u8 f4 w# s; P b
分钟后, 烟味就没有了 .
' |) F9 w. v7 n' M' g" `: C5 ^4 {(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
& o# k8 f0 E9 e7 y" ~8 a, 面包皮即可把煳味吸 收. & N+ g: B" l) X: Y
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8 l2 F% w/ H+ q- x0 ]! v1 \8 s9 白菜帮抽筋可变嫩 8 Q( F" I- y# I% q" ?- e. i
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 ( q: D: k2 O: V% u- B: m; ~% K
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
' b9 Q. V+ M7 L" ]* O7 B) o馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
9 U- `/ i/ |$ O; e' x( I; Z做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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4 u% J) @7 f3 P9 U' `10 白菜馅“机械”脱水法
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/ l8 I* W) s9 _3 l+ z将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
9 |4 }4 w( Z$ t7 w后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
4 D# d, L8 b7 g( U省时省力, 效果又佳. ( w' Y2 T p4 U1 w$ H' j: |/ N3 |7 L
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11 白萝卜除咸肉异味 " j0 s5 V' J! ^) j. U
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 4 }8 u" P: i! o5 Z
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
- h! P; N& J4 s& N5 l# G仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 % q6 K4 l3 H% `, |' I- q
) _# a: H) R8 v" h; D+ \* e- z1 r5 C8 K. H; r4 }
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12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 . h3 g. k ^1 J0 j3 B+ Y! H( ?3 f
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
" ]6 V% q8 T9 [$ y: i _原来的松散状态. ) q6 Y3 @, P% C- Y+ W
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13 白糖做鱼易成形 0 X! [; v8 i; r5 O2 w! Z7 o" p
7 I3 `* M r% W: A9 \' a3 c在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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4 `) e ^( ^1 j: o2 e1 |% D4 B; K14 白斩鸡 9 Q. C8 [5 ]7 \" k3 S5 h5 ?2 l
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原料：
( h7 I2 {6 `+ H5 B6 P( Z$ c嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
( n, d3 C0 K9 t3 u! R. I+ E制法：
" t$ y7 W/ Y/ ]+ M(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 " x1 ^: ?8 H" I, _8 M
等处)划上几刀 .
) @+ c* |* i& i8 h(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
% i$ d! s: p5 ^/ B" W钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
) M8 X1 B* Z. k0 K$ U小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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. f1 z6 `( o( u) n) J5 o l- z, j15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ) }0 y- ?( l! I/ t7 C
+ b6 D {" m+ p做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： ) |3 Y0 U3 i) z( m8 ^7 ?: M
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
$ i' i2 l' ?# [( A6 V6 ?倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
+ f9 ^. u' ?, q; y+ }1 y; X& |$ O酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 " ]% L3 }; l& @
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 # c* x& z( o- t3 K: d) b2 h7 N
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 2 m( ^3 {, }1 l9 J0 x* @: w
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
8 W6 x# x/ H, n少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
/ h- F! K6 a' @ Z* [- j Q身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 ; S4 H* ^, {1 g& s
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
8 }) C$ a) e. B, {涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
0 e( r5 J8 ?& p: N) C5 z$ s* S( D2 M9 h' B
j @/ @/ F) e
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16 板栗去皮
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K% t, w, _0 w& @7 l7 B2 P; D先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
) ?# x" T$ T% v+ a- z! X7 ~出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
; |) O- A: Q) Q很容易剥去皮, 风味不变. 6 r7 k/ g: d8 B( J. F ~5 i# Y
) f8 w {) }2 _/ c: u( H6 X! z: A/ @4 }& B3 v. A1 A( l
; Z6 a! D, H1 u' `$ x3 {17 板栗湿沙混存 4 k' L# V( b% Q5 h
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
9 p( A6 T1 o/ @- u' t沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
( S% q3 L4 z: O# U要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
5 U$ v: U6 _" v; t# ^' ^2 J! z9 J
9 r7 H' C% v2 O! k" D' I$ p
* n# ?, C* S0 [* {
18 板栗贮存方法之二 1 H8 `7 y. R# @+ A
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塑料袋藏法：
5 _3 ~( n8 f8 w$ c* C/ N9 q( m1 I将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 " ^7 Z3 Q1 Y! f* p. {, p
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
6 L! v) {/ t! d- y1 ^塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 5 b! s( I# u3 a( n! M3 A" A
可适当减少.
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19 板栗贮存方法之三
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坛内混藏法:
7 I5 `0 n: t" R2 ~% ^( z挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 0 L6 G5 K, j0 [7 ]# T0 P& R
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
+ n7 I) h) l' P; `) O0 Y大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 2 n) Q, L2 K0 i, \
来.
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, Q9 G* S9 s+ N$ W; U3 o, R
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20 板栗贮存方法之四
6 a H0 Q# O6 X2 L0 r4 M1 o' n2 s/ w: Z5 q- n3 c5 A
自然风干法： / j: y: M, u+ q
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 & }2 Z9 b' v/ V9 `: \( |
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 4 y' f; b" ? P* J+ n
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
- e# x. i2 g! S( P* y: b; s重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
1 C# X/ {' z8 V% m* m/ a" V期, 要常查看。
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+ P' h; b6 ?, D3 p
+ U( p7 g+ n) [* `" \21 板栗贮存方法之一
4 G9 G- S. N7 ]. a0 k- I7 x$ z/ N9 b* i
锯末混藏： " R' h- ~( ~$ _1 F7 d) v
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
2 c$ L% \" o/ u, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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$ t; i$ M6 ]2 @3 @ M9 M: c: s
) P$ a) Y* u; l0 @$ N22 拌馅的窍门 3 {; O0 j; i" x# _& M' q ^
: @" z- I+ U a ]
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 # F% W7 T. y% y6 ^( ?8 }
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
( B0 L6 Q. w6 [- I, b. A: r9 i, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
# e" O' V/ H) M) ~3 k, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 & P# W3 f/ a; O2 C- Z
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
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包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
7 P5 T# C4 E+ Y" [/ ]掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 7 v/ w* w- d" f9 y# I8 J9 M0 Q/ s- [7 r
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 : }2 W; M+ t" O* E
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
) z: D# _( D; x' U# |失营养味道又鲜美.
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4 d( X" x1 j' \* B
24 包饺子面加鸡蛋好处多 # Q. x! R( g; m$ ^5 V
, }5 [2 w/ p) [0 C, ^包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 $ |' T' F! ]6 O3 \. j' M
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 3 D. F1 i1 M! Q! ^# Z5 d1 }
坨”；而且口感好, 还增加了营养. % F0 s3 C- I1 U: \
5 N+ Q0 ^. \- u5 i- M
. K& c% [$ B H5 o4 j5 P$ D, R
, g# @9 W4 m% v, k# ?# @25 保存活泥鳅的方法
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) ^% U- \) F; a \' x" {把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
/ E6 v: a. x9 l& Z8 f袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
+ g0 D% }' U: |) v2 C. N* P8 H进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
- E/ \3 W) z1 _. v5 k制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
& C! v* @6 i( p" D0 Q5 m能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. + e8 q" S0 W& a* @3 R) Z+ T
" _$ h2 h4 K7 G; w: f* b! d# |" s9 h: p1 h# b$ i( n2 B
% d6 _' t: ]% m/ v: O26 保存活鱼方法1
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$ v- C+ K+ X9 \8 }1 b( S0 E夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
+ R& k) E* u' j' }1 I: h9 q/ H; s) Y在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
1 h4 ^' A1 c1 Y4 o }' A透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
. q' ]/ @ s, p) q& N$ U# w! c一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ! [5 R( x" R W! y4 o, ]
3 @! F; Y( G& o4 g4 `9 j* i9 P; l. H" Y1 J9 X
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27 保存活鱼方法2 u/ [8 e1 K/ r* x
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 ! c8 y/ ~, Y1 x- t/ j J
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
' b% k8 y8 B5 Y& ^. |有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 7 F4 `( Q- _: F6 } ~ x( b( s
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. & u& @8 m- `! \4 M, M$ ?2 e
3 R" l% t% M8 j2 e* H, f
1 W( O! x. b5 |6 x2 Y- r6 ] X6 P7 I3 H, M) Q
28 保存食物方法四则 0 C4 g" Q( q5 ^. F6 w
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
2 p# L+ f& r0 z( N' b6 m(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 " H1 k; U3 t( X; ]# I6 m
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 & [, X3 b4 G3 J) V; d# b
咖啡的味道. ; f1 ^8 G2 b+ |8 M/ |# @
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 " b& r/ c/ _* k7 o
打包, 可以防止点心碎裂.
2 i# J2 @" P3 s(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 2 a9 u8 H3 t% S. I& p* d
防止发干.
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2 f" N( K1 _& G# k* z29 保温瓶可做绿豆汤
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
, h, z, l% N0 b3 s, l(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 ) |7 A) _2 w5 L; ]- C9 `+ v
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ( b1 r7 l8 N2 E) H" T
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 ; r+ m- E5 m* H9 d* k) W. Z
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. + O4 @+ ]; s! n" e4 v: g
2 _* H& M& f0 `" \4 n5 _6 u
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8 |' Q1 V- E: f) c) e30 保温瓶焖牛肉 - G' ]% B0 d) w" r7 Z1 @
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, , B6 L) M. b0 }9 u! `7 P
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 v) o; A% O- i6 T. E! S9 w
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
5 o6 k' U( I g但肉烂味浓, 而且还省时省火. 1 j) T! |0 M: y0 T( i
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6 U( I2 \' s# l) {: ?! k+ T8 p31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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+ O7 X3 t/ t$ b, m7 G把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
$ b0 D2 b5 x, B" N+ W# @者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
# m! y f" ~$ S) A鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
9 a$ O j* W; B& L是味道会稍差一些. ! A2 V' E! v3 h2 \; s6 u
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( [9 X# H+ A$ m# m" v" @$ t32 爆的方法
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爆有两种：
% y: a% g5 n! Y I/ l一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
, \ s O' c- B0 t4 ?放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
6 @0 Q W$ W/ A/ r" t# [芡快包而成。
3 M1 k8 J; y4 D& y8 f" l另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
/ Y9 ^3 g" y9 ^/ _7 a% ?# q! V即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
: {& W6 ?. {6 c! J* |- p度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 ' P; A6 r0 p1 k; c! M. J/ s
鱼、葱爆羊肉等. ( u& |' S+ y" v& A# |6 Q, Q3 E
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/ f+ x$ K! i9 b# B& v33 北京烤鸭加温法
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# @' d+ v1 l$ n- J- k! ?) ?刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
. K4 L; {8 y- f食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 6 `4 r+ }7 f' f$ L q
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 2 ?7 d" k+ E1 H
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. ; B, U2 L, N+ R5 {* ]' \' @* Q$ [
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# d# G' n# H2 i3 g- w( o34 冰冻“萝卜干” / z/ M+ t+ b% x6 Y7 i
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
% \9 T/ G1 Z. K( ^( y2 q: K就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 0 V" l# z+ u% z; Y" o' u# C
上一些, 味道极好.
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+ C% N* F6 a! i# T2 E! G35 冰冻食品解冻
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8 }7 ~! Y2 _/ R肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
$ l7 q" x ?: w7 b8 i( S# Q养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
3 R2 F+ B( x) }, i9 F: {, G3 r( ]的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
" B7 T T1 G+ n4 W4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 " C9 O9 t4 _0 S- v$ l
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 + W$ C" h- _2 H* r
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 : @" {* S% j3 Z, Q
+ d; [# V5 v. V将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
* @' e' `/ B6 r# E# _! y# [色也不会影响食用.
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/ L" N; s" `$ V37 冰箱存放莴苣
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g9 d" ?9 ?. i新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
; x/ t5 ]+ F% Y/ o蔫并容易生“锈”. 1 D5 s }+ U; `
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. - O4 V4 J# E! y5 y; T& x+ {
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6 T B# p; J* E7 ^38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
9 Z$ e g) Z9 G8 @, @1 n水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
9 Y) t x- b/ G8 B, g还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 7 x9 E0 h$ P5 T1 w9 Z* J
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
- B# v& N" R/ J的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
: s: r" v6 U0 Y! ?5 n不变.
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! T) I" r( \9 j$ W% ^, g8 Q/ N* q8 G39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 + I/ @4 q. i; c7 _& Y
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
3 K+ R# H$ f" T为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
C' S" v! }- v(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
( r+ L7 C( q4 t+ K" u破坏. & ], i! S7 f1 A/ k6 R% t
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. N. \7 z- w9 I; w( u; h* Y1 h40 冰箱贮藏咖啡不结块 1 ^$ I* q- r7 T: m8 x
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
, Z/ m5 l0 ~! d! l7 Y* z块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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