 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。
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做法:
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, K u3 W0 N( A5 A$ @1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;+ m+ J2 p5 B# F4 D( C( d8 S
) ^1 k; p, O2 j# s+ u# L1 l8 x2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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' T8 _8 G/ o9 ^) c0 `3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;: V- a# [5 _' {; B/ k4 G4 e- V
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4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;6 y# P& H3 U5 ]7 _
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5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。, I7 g1 {) b; ]# @+ w7 w
2 X; \' b5 Q$ m# ]3 p7 p注意:
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& m- Q) m' V2 ~9 \% d5 m j1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
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0 Y9 J v, V& g/ b/ l2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康) B! b" ~/ ] B6 c" Q3 M
. Z5 u% k- L: O+ @6 Z9 e6 Z( l开吃了,吆嘿~~~~~ |
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